Qış üçün turş kələm: 3 litrlik bankalarda ən yaxşı reseptlər

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  boşluqlar

• Pişirmə vaxtı:

  1 saat

Tərkibi

• kələm
• yerkökü
• şəkər
• duz
• Dəfnə yarpağı
• su

Əvvəllər kələm yalnız taxta barellərdə mayalanırdı, zirzəmiyə aparılaraq 40 sm torpağa basdırılırdı. Bu gün belə çətinliklərə ehtiyac yoxdur, çünki qış üçün çox dadlı kələm turşusu adi 3 litrlik bankalarda, tencere və ya kova. Resept sadə və tezdir, yalnız üç gündür və iştahaaçan hazırdır.

3 litrlik bir bankada xırtıldayan kələm turşusu üçün klassik resept

Kələmin çəlləklərdə və taxta barellərdə mayalandığı günlər geridə qaldı. Müasir evdar qadınlar, şəhər mənzillərində çox əlverişli olan 3 litrlik sadə şüşə qablarda qış üçün tərəvəz mayalanmasını üstün tuturlar.

Tərkibi:

• 2,5 kq ağ kələm;
• 2 böyük yerkökü;
• 1,5 litr su;
• 2 osh qaşığı. yemək qaşığı şəkər;
• 2 osh qaşığı. yemək qaşığı duz;
• dəfnə yarpağı və istiot (istəsəniz).

Hazırlanması:

Bir qazanda qaynar suyu tencereye tökün, duzlu və şirin qranullar əlavə edin, istəsən dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Duzlu suyu sərinləmək üçün buraxın

• Turşu üçün şirin kələm götürürük, əgər tərəvəzin dadı acıdırsa, iştahaaçan dadda acı olacaq.
• Tərəvəzləri nazik zolaqlara kəsin və dərin bir qaba qoyun.

Sonra, qaba bir qızartma qabına doğranmış yerkökü göndəririk, hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq və tərəvəzləri üç litrlik bir şüşə qaba köçürürük

• Duzlu suyu otaq temperaturunda tökürük, amma isti deyil, buna görə istifadə olunan maddələrin bütün faydalı xüsusiyyətlərini öldürə bilərsiniz.
• Kavanozu boynuna qədər duzlu su ilə doldururuq və üç gün içəridə qapalı vəziyyətdə qoyuruq.

• Kavanozu dərin bir qaba qoymaq daha yaxşıdır, çünki fermentasiya zamanı karbon qazı duzlu suyu xaricə itələyəcək və onu geri qaytarmaq lazımdır.
• Həm də gündə iki dəfə kələm, karbon qazının sərbəst buraxılmasını təmin etmək üçün taxta çubuqla deşilməlidir.

Duzlu suyun köpüklənməsi dayandırılıbsa, bu, fermentasiya prosesinin başa çatması deməkdir, kələm kələmini bağlayıb sərin bir yerə köçürmək olar

Bu reseptə görə, kələm şirəli və xırtıldayan çıxır, 8 aya qədər saxlanıla bilər.

Bir qazanda kələm turşusu üçün sadə bir resept

Kələmi bir qazanda mayalandırmaq istəyirsinizsə, uyğun bir qab seçmək vacibdir. Çipsi və ya çatlaması olmayan emaye qablar xəmir üçün uyğundur. Alüminium qablara gəldikdə, burada fikirlər fərqlidir, kimsə alüminiumda tərəvəz mayalanmasını məsləhət görür, kimsə qarşı çıxır.

Bir tencerede, klassik versiyaya görə bir tərəvəz mayalana bilər və ya bal ilə maraqlı bir reseptə diqqət yetirə bilərsiniz.

Resept 1 üçün maddələr:

• 6 kq ağ kələm;
• 7 kök kök tərəvəz;
• dəfnə yarpağı və dadmaq üçün bibər;
• 420 q masa duzu;
• 210 q şəkər;
• 7 litr su.

Hazırlanması:

• İlk addım soyuq bir salamura hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün bir tencereye 7 litr tökün və bir qaynağa gətirin. Sonra duz və şəkər əlavə edin, bütün taxılların əriməsi üçün duzlu suyu 5 dəqiqə bişirin.
• Kıyılmış tərəfdə doğranmış kələm və yerkökü böyük bir hövzəyə qoyun, hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın.

Tərəvəzləri dəfnə yarpağı və bibər ilə əvəz edərək bir qazana köçürürük

Hər şeyi soyudulmuş duzlu su ilə doldurun, bütün kələm yarpaqları ilə örtün, bir boşqab qoyun və duzlu suyun boşqabın üstündən çıxması üçün zülm edin

Tencereyi içindəkilərlə birlikdə buraxırıq və beş gündən sonra turş kələm dadın

Resept 2 üçün maddələr:

• 3 kq kələm;
• havuçlu böyük kök tərəvəz;
• 2 osh qaşığı. bal qaşıqları;
• 3 desert qaşığı duz;
• 5 qara bibər.

Hazırlanması:

• Doğranmış kələm və qızardılmış yerkökü bir qazana qoyun, duz, istiot əlavə edin və qarışdırın.
• Üstünə bir boşqab qoyduq, zülm qoyduq və içindəkiləri olan tavanı 48 saat otaqda buraxdıq. Hər gün tərəvəzləri iti bir çubuqla deşirik ki, qazlar çıxsın və zərərli bakteriyalar toplandığı üçün səthdə görünən köpüyü çıxarın.
• Sonra duzlu suyu bir qaba tökün, içindəki balı qarışdırın, tərəvəzlərə qaytarın və kələmi başqa iki gün isti saxlayın.

Hazır qəlyanaltıları bankalara qoyuruq və sərin yerdə saxlayırıq.

Qış üçün duz və şəkərsiz bir kovada kələm turşusu

Duzlu kələmin xırtıldayan olması üçün vahid rəngli, sıx kələm başları və qaba yarpaqlı orta gec və ya gec kələm növləri götürməlisiniz. Yaşıl yarpaqlı boş çəngəllər xəmir üçün uyğun deyil. Kələmi duz, şəkər və hətta su əlavə etmədən mayalaya bilərsiniz, bu üsul daha çox vaxt aparacaq, amma qəlyanaltı daha sağlamdır.

Tərkibi:

• 6 kq kələm;
• 2 kq yerkökü;
• bir neçə dəfnə yarpağı və qərənfil;
• 100 q şüyüd toxumu.

Hazırlanması:

1. Kələm, bir yerkökü üzərində üç yerkökü doğrayın. Doğranmış tərəvəzləri şüyüd toxumu ilə qarışdırın, yaxşıca yoğurun və emaye kovasına qoyun. Tərkibləri daha sıx bağlamağa çalışırıq.
2. Tərəvəzlərin üstünə düz bir boşqab qoyduq və 15-20 kq ağırlığında zülm qoyduq ki, qəlyanaltı suyu tez buraxsın. Və bu baş verən kimi 2 kq -dan 3 kq -a qədər yük üçün ağır zülmü dəyişə bilərsiniz.
3. Üç gündən sonra yükü çıxarırıq və 5 saatdan sonra iştahanı dadırıq.

Turş kələmi duz olmadan şüşə bankalarda düzüb sərin bir yerə qoymaq daha yaxşıdır. Qəlyanaltı yük altında bir kovada buraxa bilərsiniz, yalnız kələm hər gün turş olacaq.

Gürcü üslubunda çuğundur ilə duzlu kələm

Bir çox insanlar qış üçün ləzzətli kələmin əvvəllər bir Rus yeməyi olduğuna inanırlar, amma əslində antik dövrdən bəri digər ölkələrdə də mayalanmışdır. Bütün reseptlər arasında gürcü versiyası xüsusi diqqətə layiqdir. Kələm çuğundurla birlikdə mayalanır, nəticədə şirəli və parlaq görünür.

Bu iştahaaçan həm gündəlik, həm də bayram masalarını şaxələndirə bilər.

Tərkibi:

• 3 kq kələm;
• 1,5 kq çiy çuğundur;
• 150 q kərəviz (göyərti);
• 100 q sarımsaq;
• 2 ədəd acı bibər;
• 100 q keşniş;
• 90 q duz;
• 2,3 litr su.

Hazırlanması:

1. Çox ədviyyatlı duzlamağı sevməyənlər üçün reseptə yeddi mixək və təzə bibər, 20 q şəkər və iki dəfnə yarpağı da əlavə edə bilərsiniz (maddələr hər litr suya görə verilir).
2. Kələm çəngəllərindən köhnə yarpaqları çıxarın, hər kələm başını bir neçə hissəyə kəsin.
3. Çuğunduru soyun və kök bitkisini incə dilimlərə kəsin.
4. Sarımsaq mixəklərini yarıya bölün. Kiçik doğramağa dəyməz, beləliklə dadını duzlu suya çatdıra biləcək və hazır qəlyanaltıda istifadəyə yararlı qalacaq.
5. Acı bibər toxumdan təmizlənir və dilimlərə kəsilir.
6. Cilantro və kərəviz göyərtini incə doğrayın.
7. İndi duzlu suya müraciət edirik, bunun üçün duz qranullarını qaynar suda həll edirik, duzlu su soyumalıdır. Duzlu suya başqa ədviyyatlar qoymalısınızsa, onları duzla bir yerə qoyun və 5 dəqiqə bişirin.
8. Emaye qabının dibinə bir qat çuğundur qoyun, sonra kələm qoyun, yenidən çuğundur və sair, bütün doğranmış tərəvəzlər bitənə qədər son qat mütləq çuğundur olmalıdır ki, kələm bərabər rəngdə olsun gözəl rəngdə. Ortada, sarımsaq, otlar və acı bibər qarışığı ilə bir kələm təbəqəsi səpin.
9. Tava məzmununu soyudulmuş duzlu su ilə tökün, üstünə yükü olan bir boşqab qoyun və kələmin 5 gün isti yerdə mayalanmasına buraxın.
10. Hər gün tərəvəzləri kəskin bir çəngəl ilə deşirik ki, karbon qazı kələmdən sərbəst şəkildə çıxa bilsin.

Köpük görünməyi dayandırdıqda və duzlu su şəffaflaşdıqda, bu, kələmin hazır olduğunu bildirir, bankalara qoyun və daha sərin bir yerə qoyun.

Qış üçün barreldə xırtıldayan turş kələm resepti

Bir çəlləkdə kələm əritmək yalnız hazır qəlyanaltı yeməklə deyil, həm də fermentasiya prosesinin özü ilə əldə etdiyiniz bir zövqdür. Başlanğıc üçün, palıd, cökə və ya sidrdən hazırlanmış bir barel götürə bilərsiniz və əlbəttə ki, duzlamaq üçün uyğun bir resept (şəkil ilə) tapa bilərsiniz.

Tərkibi:

• 46 q ağ kələm;
• 4 kq yerkökü;
• 1 kq qaba duz (yod yoxdur).

Hazırlanması:

1. Lüləni qaynar su ilə yandırırıq və bunu iki dəfə etmək daha yaxşıdır.
2. Kələm və yerkökü parçalayıcıda doğrayın, böyük bir qaba qoyun, duz əlavə edin və kələm suyu çıxana qədər əllərinizlə qarışdırın.
3. Barelin altını bütün kələm yarpaqları ilə bağlayırıq və tərəvəzləri suyu ilə birlikdə qoyuruq, yaxşı bir yüklə düzəldirik.
4. Kələmin isti bir otaqda mayalanmasına buraxırıq, hər gün (iki dəfə) yükü çıxarırıq, tərəvəzləri qazın çıxması üçün deşirik və qəlyanaltı acı çıxmır.
5. Güclü fermentasiya dayandıqda, kələm barelini zirzəmiyə köçürmək lazımdır. 10 gündən sonra kələm hazır olacaq. Bir palıd barelində kələmin necə fermentləşdiriləcəyi ilə bağlı videoya baxa bilərsiniz.
6. Fermentasiya edilmiş kələmi zirzəmidə bir bareldə saxlaya bilərsiniz, ancaq qəlyanaltının korlanmaması üçün həftədə bir dəfə barelin tərkibini yoxlamaq və kalıbı çıxarmaq lazımdır.

Bir çəlləkdə kələmi yalnız bir yerkökü ilə mayalaya bilərsiniz, buna görə ləzzətli kələm qarağat, alma və kimyon toxumu ilə əldə edilir.

Kəskin seçim

Bu gün kələmi necə mayalayacağınıza dair fərqli variantlar var. Populyar reseptlərdən biri də isti iştahaaçan seçimdir. Burada kələm tək sirkə ilə və ya xardal əlavə olunaraq mayalana bilər.

Resept 1 üçün maddələr:

• ağ kələm çəngəlləri;
• 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər;
• 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz;
• 2 osh qaşığı. yemək qaşığı bitki yağı;
• 2 osh qaşığı. yemək qaşığı sirkə;
• sarımsaq başı;
• 2 yerkökü;
• bir bibər isti bibər.

Hazırlanması:

Kələmləri böyük parçalara ayırın, yerkökünü bir qızardıcı üzərində doğrayın, acı bibəri dilimlərə kəsin və sarımsaq mixəklərini kiçik parçalara ayırın

• Hazırlanmış maddələri bir şüşə qabda qat -qat qoyun və kələmlə başlayın.
• Brin üçün suya duz, şəkər tökün, yağ və sirkə tökün. Qarışığı qaynadın və dərhal içərisinə tərəvəz tökün.

Kələm bir gündə hazır olacaq, iştahanı sərin yerdə saxlayırıq

Xardal resepti üçün maddələr:

• 3 kq ağ kələm;
• 3 yerkökü;
• 3 soğan;
• 250 ml bitki yağı;
• 1 osh qaşığı. bir qaşıq xardal;
• 200 ml sirkə;
• 180 q şəkər;
• 1, 5 Art. yemək qaşığı duz.

Hazırlanması:

Kələm doğrayın, yerkökü Koreya salatları üçün doğrayın, soğanı nazik dörddə birinə doğrayın

• Bütün doğranmış tərəvəzləri dərin bir qaba qoyun və qarışdırın.
• Ayrı bir qaba yağ, sirkə tökün, duz, şəkər əlavə edin və xardal qoyun, qarışdırın və şoraba 5 dəqiqə qızdırın.

Tərəvəzləri isti bir qarışıqla tökün, qarışdırın və 2 saat buraxın, bu müddət ərzində konteynerin məzmunu bir neçə dəfə qarışdırılmalıdır. Məzə bankalara qoyulandan və sərin bir yerə köçürüldükdən sonra

Kələm ertəsi gün verilə bilər, amma ən yaxşı dadı əldə etmək üçün iki gün dəmlənməsinə icazə vermək daha yaxşıdır.

3 litrlik bankada Koreya tərzi

Koreya mətbəxi kələm duzlamaq üçün bir çox resept təqdim etməyə hazırdır, çünki bu ölkənin hər əyalətinin öz ənənələri və tərəvəz qəlyanaltı bişirmək sirləri var. Ağ kələm növlərinin Koreya dilində kələm duzlamaq üçün uyğun olmadığını qeyd etmək vacibdir, çünki Koreyada Pekin kələmi dediyimiz yarpaqlı kələm növləri məşhurdur.

Tərkibi:

• 1 kq Çin kələm;
• 5 diş sarımsaq;
• 3 osh qaşığı. yemək qaşığı duz;
• 150 q daikon;
• 3 meyvə şirin bibər;
• bir dilim təzə zəncəfil (bir çay qaşığı qurudulmuş);
• 50 q yaşıl soğan;
• 2 ədəd acı bibər (2 çay qaşığı quru torpaq);
• 2 çay qaşığı şəkər;
• 2 çay qaşığı yer keşniş.

Hazırlanması:

1. İki litr isti suda 5 xörək qaşığı duzu qarışdırın və sərinləyin.
2. Çin kələmini dörd hissəyə kəsdik, dərin bir qaba qoyduq, duzlu su ilə doldurduq və 5 saat təzyiq altında saxladıq.
3. Sonra zülmü aradan qaldırırıq və qabın dibində olan kələmin yuxarı hissələri ilə əvəz olunur, zülmü yenidən qoyub 8 saat buraxırıq.
4. Duzlu kələm çıxardıqdan sonra su ilə yuyun.
5. İndi daikonu götürürük, qabığını soyuruq və uzun nazik dilimlərə kəsirik və ya sadəcə Koreya salatları üçün bir rende doğrayırıq.
6. Toxumdan acı və şirin bibərləri təmizləyirik, parçalara ayırırıq, blender qabına qoyuruq və püresi tutarlılığına qədər doğrayırıq.
7. Sarımsağın dişləri iti bıçaqla kəsilir və ya mətbuat vasitəsi ilə keçir.
8. Bitkinin təzə kökü istifadə edilərsə, zəncəfili iti bıçaqla kəsin.
9. Bütün maddələri dərin bir qabda birləşdiririk, onlara bir qaşıq duz, eyni miqdarda şəkər və keşniş əlavə edirik. Qarışıq təxminən bir saat dəmlənsin.
10. Sonra hər bir Çin kələmini ədviyyatlı bir qarışıqla ovuşdururuq və bir kavanoza və ya şüşə və ya keramikadan hazırlanmış hər hansı bir qaba sıx bir şəkildə qoyuruq.
11. Otaq temperaturundan asılı olaraq fermentasiya prosesi iki gündən beş günə qədər davam edə bilər.

Hazırlanmış Koreya tərzi qəlyanaltılarını üç həftə sərin yerdə saxlayın.

Kələmi müxtəlif yollarla mayalaya bilərsiniz, ancaq doğru günü seçməlisiniz. Xalq əlamətlərinə inanırsınızsa, kələmi yalnız böyüyən ayda və yalnız həftənin adlarında "P" hərfi olan günlərdə mayalanmaq düzgündür - bunlar bazar ertəsi istisna olmaqla çərşənbə axşamı, çərşənbə və cümə axşamıdır. Ancaq əsas şey xəmir üçün uyğun kələm seçməkdir - bunlar ilk donda tutulan növlərdir.