Mündəricat:

Xüsusi təhsil proqramı
Xüsusi təhsil proqramı

Video: Xüsusi təhsil proqramı

Video: Xüsusi təhsil proqramı
Video: Xüsusi Təyinatlı Pəncəli Teymurov🇦🇿🖤😔🥀 2024, Mart
Anonim
Xüsusi təhsil proqramı
Xüsusi təhsil proqramı

Yemək bişirmək xüsusi bir istedaddır. Təbiət onları mükafatlandırır, təəssüf ki, hamısı deyil. Qadınların bəziləri kiçik mətbəxlərində asanlıqla vyandlin, semilune və ya rezin ilə özyukh, zhur bişirirlər, bəziləri isə bunun nə olduğundan şübhələnmirlər. Beləliklə, əgər siz ikincilərdənsinizsə, ümidsiz olmayın! Uğursuz kulinariya şirniyyatlarınız, onlara nəzərdə tutulmayan müxtəlif ədviyyatlar əlavə edərək xilas ola bilərsiniz"

Şərtləri müəyyənləşdirək

Baharatlar - bunlar müəyyən bir aroma, müxtəlif dərəcədə kəskinliyə və dadı olan bitkilərin fərqli hissələridir. Bu bitkilər 30 -dan çox müxtəlif botanika ailəsinə aiddir. Evdə yemək bişirərkən, ondan çox ədviyyat istifadə edilmir. Ancaq onlardan bir yarım yüzdən çoxu var. Bu məhdud istifadənin səbəbi ədviyyatlar haqqında zəif məlumatda, onların çeşidində gəzə bilməməsindədir. Eyni zamanda, ev yeməklərinin hələ də hakim mövqe tutduğu Şərqdə ədviyyatlar universal istehlakdan çıxarılmamışdır. Baharatlar yalnız aşqarlar kimi istifadə olunur - yeməyə müəyyən bir vurğu vermək üçün. Ədviyyatların dozasının artması ilə qidanın keyfiyyəti dəyişir, istənilən ətir əvəzinə kəskin, xoşagəlməz acılıq yaranır. Baharatlar yalnız yemək prosesində istifadə edilə bilər. Toxumlar (məsələn, hindistan cevizi, xardal), meyvələr (bibər, vanil), çiçəklər və ya onların bir hissəsi (qərənfil), yarpaqlar (dəfnə yarpağı), qabıq (darçın) və rizomlar (zəncəfil, kərəviz, cəfəri) ədviyyat kimi istifadə olunur.

Baharatlar çürük bakteriyalarını boğur və bununla da yeməyin qorunmasına (konservləşdirilməsinə) kömək edir, toksinləri bədəndən çıxarır, mexaniki və bioloji çirklənmədən təmizləyir, həmçinin bir sıra enzimatik prosesləri sürətləndirir. Buna görə də, ədviyyatların çoxu tibbdə dərman maddələr kimi istifadə olunur (və xüsusən də keçmişdə). Eyni zamanda, konsentrasiyası artır və istifadə müddəti yeməkdə istifadə ilə müqayisədə artır. Əsas ədviyyat və ədviyyat arasındakı fərq ədviyyatlar müstəqil bir yemək kimi yeyilə bilər, məsələn, çörəyə yayılır (xama, mayonez, pomidor, alma, heyva və zoğal pastası, ketçup və s.). Baharatlar yeməyi daha dadlı, daha doyurucu, qidalı və həzmini asanlaşdırır.

Baharatlar - bitmiş yeməyin dadına, toxumasına və son xüsusiyyətinə qəti şəkildə təsir edə bilən və ümumiyyətlə yeməməli və ya yarı yeməli olanlardan tamamilə yeməli, xoş və dadlı olan xüsusi maddələr. Bunlara duz, şəkər, soda, limon turşusu, nişasta, jelatin və hazırda bişmiş yeməyin tərkib hissəsi olan digər maddələr daxildir. Ən vacib ədviyyat qrupu qədim zamanlardan bəri insan həyatına daxil olmuşdur. Baharatlar yeməyin əsas dadını təyin edir. Duz olmadan duzlu, şəkərsiz, şirin deyil, sirkəsiz, turş deyil, nişastasız, qalın deyil. Bu qida ətirli maddələr qrupu son vəziyyətinə təsir edə bilər, yəni yumşaq, sərt, qalın, maye, ipli, boş və s.

Texniki tapşırıqlar

Hər şeydən əvvəl ədviyyat və ədviyyatlar düzgün saxlanılmalıdır. Sərin və qaranlıq yerdə möhürlənmiş şüşə qabda ən yaxşı hiss edirlər. 9 ay ərzində bir torba ədviyyata kireç verməyə vaxtınız yoxdursa, bitməmiş ədviyyatları atıb yeniləri ilə əvəz etmək daha yaxşıdır. Baharatlar və otların raf ömrünü uzatmaq üçün soyuducuda sıfırdan aşağı temperaturda saxlayın. Belə bir soyuqda oksidləşmə prosesləri ləngiyir və ədviyyatlar öz xüsusiyyətlərini daha uzun saxlayır. Ədviyyat emal zamanı aromasının bir hissəsini itirir. Buna görə ədviyyatları özünüz üyütmək daha yaxşıdır. Unutmayın: ədviyyatlar xarici qoxuları asanlıqla mənimsəyir, buna görə də ədviyyatlarla mübarizə aparmadan bir saat yarım ərzində siyənək kəsirsinizsə, əllərinizi xüsusilə yaxşıca yuyunmalısınız. Qurudulmuş bitkilər əvəzinə təzə otlardan istifadə edirsinizsə, bir çini və ya keramika kəsmə taxtası alın. Belə bir lövhədə otlar kəsməyə başlasanız, onların dadını və ətirini tam qoruya biləcəksiniz.

Yeməyi dadlı etmək üçün daha bir neçə nüansı nəzərə almalısınız. Təəssüf ki, zərərli, lakin çox dadlı yağlı bir yemək bişirmək niyyətindəsinizsə, həmişəkindən biraz daha çox ədviyyat qoymalısınız. Yağ ilə birləşdirildikdə, ədviyyatlar bir qədər dadını itirir. Ancaq duz, əksinə, ədviyyatların dadını artırır, buna görə ədviyyat əlavə edərkən yeməyi daha az duzlayın.

Yeməyin əvvəlində bibər, qara kakule, darçın çubuqları və digər "böyük" ədviyyatlar əlavə olunur. Qara bibər, kimyon, şüyüd, yaşıl kardamon ortada. Zəncəfil, toz ədviyyatlar və hazır qarışıqlar - alovu söndürmədən bir neçə dəqiqə əvvəl. Və son şey: ədviyyatlı yeməkləri dərhal yemək daha yaxşıdır - ədviyyatları yenidən qızdırdıqda ətirlərini itirirlər.

Ədviyyat və ədviyyatı necə düzgün almaq olar?

Hər şeydən əvvəl, raf ömrünə və ya istifadənin bitmə tarixinə diqqət yetirin. Çantalarda bir ədviyyat alsanız, paketi diqqətlə araşdırın: nanə olmamalı və daha da yırtılmamalı, silkələyin - içindəki ədviyyatlar homojen bir kütləyə yapışmamalıdır. Bu səbəbdən qapaqların sıxlığının yoxlanılması lazım olan bankalarda ədviyyatlara üstünlük verilməlidir. Bəzən saxlama şəraitinin tənqidə tab gətirmədiyi bazarda deyil, mağazada ədviyyat və otların alınması məsləhət görülür.

Nədir nə

Yeməyinizi dadlı və ətirli etmək üçün bunu bilməlisiniz Bəzi yeməklər üçün hansı ədviyyatlar uyğundur:

Ət üçün: qırmızı, qara, bibər və ya qərənfil, marjoram, kəklikotu, kimyon, zerdeçal, soğan, oregano.

Quşçuluq üçün: kəklikotu, marjoram, rozmarin, adaçayı, kəklikotu, reyhan.

Balıqlar üçün: dəfnə yarpağı, ağ bibər, zəncəfil, bibər, soğan, keşniş, çili bibəri, xardal, şüyüd, kəklikotu.

Qızartmaq üçün: qırmızı bibər, yenibahar, kakule, kəklikotu, marjoram, hindistan cevizi və hindistan cevizi, kimyon, zəncəfil, çili.

Oyun üçün: kəklikotu, oregano, bibər, qırmızı bibər, ardıc.

Yemək üçün: qırmızı bibər, zəncəfil, zerdeçal, keşniş, xardal, kakule, kimyon, qara bibər, bibər, muskat, mixək.

Kələm üçün: keşniş, şüyüd, kimyon, qara xardal toxumu.

Kartof üçün: keşniş, zerdeçal və asafoetida.

Paxlalılar üçün: kimyon, asafoetida, zəncəfil, bibər, lavanta nanəsi və keşniş.

Marinadlar üçün: dəfnə yarpağı, ardıc (giləmeyvə oyun və balıq əti bişirərkən marinadlara əlavə olunur), qönçələri, çiçəkləri və ya toxumları olan şüyüd budaqları.

Meyvə, şirələr, kompotlar üçün: darçın, qərənfil, zəncəfil, ulduz anis, kardamon.

Pates üçün: ağ bibər, darçın, zəncəfil, dəfnə yarpağı, qərənfil, darçın, ulduz anis, zəncəfil, kardamon.

Pişirmə üçün: qərənfil, darçın, ulduz anis, zəncəfil, kakule, bibər, portağal qabığı, anason, küncüt toxumu, haşhaş toxumu, vanil.

İsti süd üçün: darçın, kardamon, zəfəran.

Aromatik dərman

Bəzi ədviyyatlar yalnız ən ümidsiz şəkildə korlanmış yeməyi belə xilas edə bilməz, həm də xəstəliklərin öhdəsindən gəlməyə və yüngül xəstəlikləri aradan qaldırmağa kömək edə bilər. Məsələn, anason bəzi qadın xəstəliklərini müalicə edir, soyuqdəymə əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir və qaraciyəri hepatitlə asanlaşdırır. Ulduz anis kimi gözəl bir ədviyyat öskürək və soyuqdəymə üçün yaxşıdır. Zəncəfil kökünün köməyi ilə soyuqdəymədən də xilas ola bilərsiniz ki, bu da sizi yalnız burun axması və öskürəkdən xilas edəcək, həm də ürəkbulanma və digər həzm problemlərinə kömək edəcəkdir.

Əgər tez -tez baş ağrınız varsa, marjoram çayı ilə vəziyyətinizi yüngülləşdirməyə çalışa bilərsiniz. Bu çayı hazırlamaq üçün bir ovuc qurudulmuş marjoramın üzərinə qaynar su tökün və 15 dəqiqə buraxın. Bundan əlavə, marjoram tez -tez yağlı və həzm olunmayan yeməklərə əlavə olunur, çünki mədə şirəsi istehsalını təşviq edir və mədədə ağırlığı aradan qaldırır.

Həddindən artıq yeməyi bacarırsınızsa, nanə infuziyası için - bu, özünüzü daha yaxşı hiss etməyə kömək edəcək.

Ürək və tənəffüs xəstəlikləri üçün yeməyinizə çili bibəri əlavə edin və ödemdən qurtulmaq istəyirsinizsə - cəfəri.

Söhbət etməli olduğunuz bir imtahandan və ya görüşdən əvvəl, qərənfil əlavə edərək bir şey yeyin. Bu ədviyyat yaddaşı və düşünmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır. Yeri gəlmişkən, qərənfillər iltihab əleyhinə və analjezik təsir göstərir. Karanfil yağına batırılmış və ağrıyan bir dişə tətbiq olunan pambıq çubuq, diş həkiminə getmədən əvvəl çox əziyyət çəkmədən dözməyinizə kömək edəcək.

Ancaq bir anda ədviyyat köməyi ilə bütün yaralardan qurtulmağa çalışmaq lazım deyil, çünki bəzi ədviyyatlar sadəcə bir -birinə uyğun gəlmir. Məsələn, kimyon iştahı və həzmi yaxşılaşdırır, ancaq kimyondan başqa bir tencereye (duz və istiot istisna olmaqla) başqa ədviyyatlar qoysanız, ən qəddar iştahınız belə sizə kömək etməyəcək, çünki bu halda yeməyi tamamilə dadsız olduğu ortaya çıxdı. Həzmsizlik üçün tövsiyə olunan fesleğen, yanında sarımsaqdan başqa heç bir şeyə dözmür.

Nəticə

Ümumiyyətlə yemək hazırlayarkən aromatik bitkilərə artan maraq göstərin. Həqiqətən, Latın dilindən tərcümədə "specio" "hörmətə səbəb olan bir şey" deməkdir. Və bir səbəbi var. Baharatlar adi məhsullarla müxtəlif kombinasiyalarda aromatik və dadlı harmoniya bəxş edərək yeməkləri şaxələndirir. Baharatlarda xeyli miqdarda vitamin, mineral duz və digər faydalı maddələr aşkar edilmişdir. Aromatik bitkilərin tərkibində olan efir yağları, qlükozidlər, tonik və ətirli maddələr məhsulların kulinariya keyfiyyətini yaxşılaşdırır, tutarlılığını dəyişir, qoxu, dad və həzm orqanlarının fəaliyyətini stimullaşdırır, iştaha səbəb olur, qida maddələrinin udulmasını artırır və faydalı təsir göstərir. onların maddələr mübadiləsi, sinir və ürək -damar sistemləri və s. Bundan əlavə, ədviyyatlar kosmetikada dezinfeksiyaedici, qoruyucular, ətirlər kimi istifadə olunur.

Tövsiyə: