Kavanozlarda duzlu xiyar soyuq qaralama xiyar kimi

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  Qış üçün boşluqlar

• Pişirmə vaxtı:

  30 dəqiqə

Tərkibi

• xiyar
• horseradish yarpaqları
• şüyüd budaqları
• albalı yarpaqları
• moruq yarpaqları
• palıd yarpaqları
• sarımsaq
• acı bibər
• dəfnə yarpaqları
• duz
• su

Rusiyada yalnız turşu xiyar hazırlanırdı, amma bu gün də bir çoxları taxta barellərdə tərəvəzləri duzlamağa davam edirlər. Bu seçim şəhər mənzilləri üçün uyğun deyil, buna görə evdar qadınlar xiyarları çömçələrdə, bankalarda və hətta plastik şüşələrdə soyuq şəkildə duzlayırlar. Turşu xiyarları fıstıq xiyarları qədər dadlı və güclüdür.

Bir şəhər mənzilində barel turşu xiyar

Bir şəhər mənzilində taxta çəlləklərdə xiyar yığmaq son dərəcə çətindir, buna görə bankalarda, alüminium kovada və ya yemək qablarında duzlamaq ən yaxşı seçimdir. Bir qayda olaraq, tərəvəzlər soyuq bir şəkildə duzlanır, buna görə turşu xiyar çəllək kimi alınır.

Tərkibi:

• 8, 5 kq xiyar;
• 100 q turp yarpağı;
• 300 q şüyüd budağı;
• 20 albalı yarpağı;
• 10 palıd yarpağı;
• 20 moruq yarpağı;
• 10 qarağat yarpağı;
• 100 q sarımsaq;
• 30 q qırmızı acı bibər;
• 5 g bibər;
• 10 dəfnə yarpağı;
• 600 q masa duzu;
• 10 litr su.

Hazırlanması:

Tuzlama üçün 20 litr həcmli bir qida qabı götürürük. Çox rahatdır, qapağı var, tutacaqları var və çox yer tutmur. Xiyarları çeşidləyirik, yaxşıca yuyuruq, dərin bir hövzəyə tökürük, buzlu su tökürük və 6-8 saat buraxırıq. Bu tərəvəzləri nəmlə dolduracaq və boş qalmayacaq

Bütün ədviyyatların, yarpaqların və ədviyyatların yarısını altındakı konteynerə qoyun. Sarımsağın mixəklərini yarıya bölmək və horseradish kimi böyük yarpaqları əllərinizlə yırtmaq daha yaxşıdır

Xiyar qoyuruq, əvvəl ən böyük meyvələri, sonra orta meyvələri yayırıq, həm də ən kiçiklərini yuxarı qaldırırıq. Ən əsası, tərəvəzləri mümkün qədər sıx yığmaq lazımdır, beləliklə mayalanma zamanı laktik turşunun doyması daha yüksək olacaq, yəni xiyar çox dadlı olacaq

Qalan yarpaqları, ədviyyatları və otları xiyarın üzərinə qoyun

Duzlu su üçün duzu soyuq suda qarışdırın, bütün taxılların tamamilə əriməsi üçün bir müddət buraxın. Tuzlama üçün süfrə duzu qəbul etmək çox vacibdir, incə duzda bu qədər duzluluq yoxdur və tez -tez müxtəlif əlavələr ehtiva edir

• İndi salatanı tərəvəzlərin üst qatını bir qədər örtməli olan xiyarlara tökün.
• Sonra, kontrplak qoyun və yükü üstə qoyun. Konteyneri paletə qoyduq, çünki fermentasiya zamanı duzlu su qabdan çıxa bilər. Tərəvəzləri 5-10 gün isti yerdə qoyuruq.

Fermentasiya zamanı səthdə köpük görünəcək, çıxarılmalı, kontrplak və əyilmə yuyulmalıdır

Fermentasiya prosesi başa çatan kimi göyərti xiyarlardan çıxarın, durulayın və geri qoyun. Kontrpayı da yuyuruq və xiyarlara da qaytarırıq. Konteyneri bir qapaq ilə bağlayırıq və daha sərin bir yerə qoyuruq, bir aydan sonra xiyar tamamilə hazır olacaq

Plastik şüşələrdə turşu xiyar

Bəzi evdar qadınlar xiyarları adi şüşə qablarda deyil, plastik bir qabda soymağı bacarırlar. Turşu xiyar barel kimi istehsal olunur, lakin bu üsul ən ekstremal tədbirlərdə ən yaxşı istifadə olunur. İstehsalçının plastik istehsalında hansı kimyəvi qatqılardan istifadə etdiyi məlum olmadığı üçün.

Ayrıca, köhnə şüşələrdən istifadə edə bilməzsiniz, təmiz və yeni plastik o qədər də zəhərli deyil.

Tərkibi:

• xiyar;
• sarımsaq;
• acı bibər (qırmızı bibər);
• horseradish yarpaqları;
• kərəviz;
• şüyüd şemsiyesi (toxum);
• palıd, albalı, qarağat yarpaqları;
• Dəfnə yarpağı;
• qara bibər.

Hazırlanması:

Əvvəlcə salamura hazırlayaq. Bunu etmək üçün hər hansı bir qabı su ilə doldurun, süfrə duzu əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın

Xiyarları yaxşıca yuyuruq və meyvələr təzədirsə, onları islatmaq lazım deyil. İndi təmiz 5 litrlik bir plastik şüşə götürüb içərisinə bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə albalı, qarağat və palıd qoyuruq

Böyük parçalara kəsilmiş sarımsaq və acı bibər də yuxuya gedirik. Tərkibləri dadmaq üçün götürürük, daha çox sarımsaq qoymaq istədiyiniz zaman, sonra sarımsağı qoyun, isti olarsa, sonra bibər

Kərəviz və horseradish yarpaqlarının yaşıl hissəsini qoyduqdan sonra, yarpaqları böyük olduğu üçün onları da parçalara ayırmaq olar. Sonra, 2 xörək qaşığı şüyüd toxumu doldurun və ya çətir qoyun. Sonra xiyarı bankaya atırıq və şüşəyə daha çox tərəvəz sığması üçün şüşəni bir neçə dəfə silkələyin

Tərəvəzləri də yarpaqlarla örtürük, acı bibər və sarımsaq qoyuruq. İndi duzlu suyu bir banka xiyar tökürük. Qapaqlar ilə bağlayırıq, paletə qoyuruq və 5-6 gün ərzində günəşdə deyil, qapalı yerdə qoyuruq

Vaxt keçdikdən sonra bir şüşə xiyar götürüb duzlu suyu boşaldırıq, artıq ehtiyac yoxdur. Sonra bankaya axan su tökün və tərəvəzləri yaxşıca yuyun, boşaltın. Bütün ağ çiçəklənmə tərəvəzdən çıxana qədər prosesi bir neçə dəfə təkrar edirik

Lövhə tamamilə yox olan kimi, xiyarı təmiz su ilə doldurun, qapağını bağlayın və qaranlıq yerdə bir ay buraxın. İlk 3-4 gündə tərəvəzləri seyr etməlisiniz, fermentasiya prosesi davam edərsə, havanın çıxması üçün qapağı bir az açın

Bir aydan sonra xiyar hazır olacaq. Onları şüşədən çıxarmaq üçün üst tərəvəzləri bir çəngəl ilə diqqətlə seçin, sonra bankanın üst hissəsini kəsin və qalan xiyarları çıxarın. Onları hər hansı bir yeməyə köçürürük, bankalara qoyub sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.

Turş kələmini xardal ilə sirkə və sterilizasiya olmadan necə bişirmək olar

Bu gün bankalarda xiyar turşusunu necə bişirmək olar ki, ləzzətləri ləzzətli olsun. Beləliklə, xardal əlavə ilə bir resept var. Turşu xiyar çox dadlı, iti və xırtıldayan çıxır.

Tərkibi:

• xiyar;
• 2 şüyüd şemsiyesi;
• 2-3 turp yarpağı;
• 2-3 palıd yarpağı;
• 2 albalı yarpağı;
• 2 qara qarağat yarpağı;
• 6-7 noxud qara bibər;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• 3 diş sarımsaq;
• 1 ədəd acı bibər qabığı.

Duzlu su üçün:

• 2 litr su;
• 4 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. xardal tozu.

Hazırlanması:

Turşu üçün sıx, kiçik xiyar seçin, soyuq su ilə doldurun və 2-3 saat buraxın

Təmiz bankalar götürürük, sterilizasiya etməyinizə ehtiyac yoxdur. Aşağıda maddələr siyahısında göstərilən bütün təbəqələri qoyduq. Dilimlənmiş ədviyyatlı bir tərəvəzin mixəklərini də yuxuya veririk, istəsək acı bibər əlavə edirik və qara bibər də yuxuya gedirik

Sonra kavanozu xiyarla doldururuq və duzlu suyun hazırlanmasına davam edirik

Bunu etmək üçün tavaya su tökün və atəşə qoyun, dərhal duz əlavə edin və qaynadıqdan sonra 1 dəqiqə bişirin

Xiyarları isti duzlu su ilə tökün, nazik bir axına tökün, əks halda banka partlaya bilər. Həm də təhlükəsizlik baxımından, hər iki tərəfə bir bıçaq və ya qaşıq qoya bilərsiniz ki, qutu ilə təmasda olsunlar

Kavanozu adi neylon qapaqlı xiyarla örtürük və 2 gün qapalı yerdə qoyuruq

2 gündən sonra quru xardalı bir bankaya qoyun, kavanozu bir qapaq ilə bağlayın və tərkibini yaxşıca silkələyin. 5 saat yola düşürük

Bundan sonra, xardal duzlu suyu bir tencereye tökün, atəşə qoyun, bir dəqiqə qızdırın və yenidən xiyarlara tökün

Maraqlıdır! Qış üçün şirin turşu xiyar, 1 litr

Hamısı budur, kavanozu bir qapaq ilə yuvarlayırıq, heç bir şeyi sarmanıza ehtiyac yoxdur, konservləri tamamilə soyuyana qədər masanın üstünə qoyun və sonra sərin bir yerə qoyun

Qış üçün bankalarda duzlu xiyar votka ilə

Bir banka araqda soyuq xiyar turşusu yeyə bilərsiniz. İllər boyu sübut edilmiş belə bir resept, barel kimi dadlı turşu xiyar əldə etməyə imkan verəcəkdir. Şənlik masasında belə bir məzəyə xidmət etmək ayıb olmayacaq.

Tərkibi:

• xiyar;
• horseradish yarpaqları;
• qara qarağat yarpaqları;
• albalı yarpaqları;
• 2-3 diş sarımsaq;
• qara bibər;
• bibər noxud.

Duzlu su üçün (3 litrlik banka üçün):

• 1,5 litr su;
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. sirkə;
• 100 ml araq.

Hazırlanması:

Xiyarları bir qaba qoyun, 2-3 saat buzlu su ilə doldurun. Sonra yaxşıca durulayırıq və meyvədən olan ucları kəsirik

Təmiz bir sterilizasiya edilmiş kavanozun altına siyahıya uyğun olaraq bütün yarpaqları, həmçinin iri doğranmış sarımsaq mixəklərini qoyun və bibər və qara bibər noxudunu doldurun

İndi xiyarları götürürük və bankaya möhkəm qoyuruq

Sirkə ilə birlikdə qazana su tökün, duz əlavə edin, hələ araq verməyin və atəşə qoyun

Duzlu su qaynayan kimi oddan çıxarın, xiyarın içinə yarım banka tökün, sonra arağı tökün və duzlu suyu əlavə edin

Tərəvəz qabını doka ilə örtün və 12 saat içəridə saxlayın

Tül çıxardıqdan sonra sıx bir neylon qapaqlı xiyar bankasını bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Mümkünsə, zirzəmiyə getmək daha yaxşıdır

Aspirin ilə xırtıldayan xiyar - ən dadlı köhnə resept

Bəzi evdar qadınlar bankalarda soyuq duzlu xiyar hazırlamaq üçün aspirin istifadə edirlər. Baxmayaraq ki, bu gün bu üsulun sağlamlığa zərərli olduğuna dair fikir var. Ancaq çoxları uzun illərdir bu duzlama üsulunun tamamilə təhlükəsiz olduğunu və indi zərərli olduğu ortaya çıxdığını qəribə hesab edirlər.

Tərkibi:

• xiyar;
• 3-4 qarağat yarpağı;
• horseradish yarpaqları;
• 3-4 diş sarımsaq;
• 10 qara bibər.
• Duzlu su üçün (2 litrlik banka üçün):
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 1 aspirin tableti (1/3 çay qaşığı limon).

Hazırlanması:

Turşu üçün turşu növlərini seçmək daha yaxşıdır, məsələn, salat xiyarları yumşaq olacaq. Meyvələri xırtıldayan etmək üçün horseradish yarpaqlarından istifadə etməliyik, onlar palıd və ya üzüm yarpaqları ilə əvəz edilə bilər

Beləliklə, bütün yarpaqları təmiz bir kavanozun altına qoyun, böyük dilimlərə kəsilmiş bibər və sarımsaq mixəklərini tökün

Sonra kavanozu xiyarla sıx bir şəkildə doldurun. Tencereye soyuq su tökün, duz əlavə edin, qarışdırın və tərəvəzlərə tökün

Kavanozu bir qapaq ilə örtün və 3 gün isti saxlayın. Bundan sonra, xiyarın səthindən köpüyü çıxarın, duzlu suyu bir qazana tökün və atəşə qoyun

Duzlu su qaynayan kimi onu xiyara qaytarırıq, üstünə "Aspirin" tableti qoyuruq və ya limon turşusu əlavə edirik

İndi kavanozu bir qapaq ilə möhkəm bağlayırıq və soyuduqdan sonra anbara qoyuruq. Aspirin və ya limon əlavə edildikdə turşular mənzildə etibarlı şəkildə saxlanıla bilər

Soyuq üsul əsrlər boyu sübut edilmiş bir reseptdir, bunun sayəsində fıstıq xiyarları kimi dadlı və xırtıldayan turşu əldə edə bilərsiniz.

Sterilizasiya və sirkə əlavə edilmədən tərəvəzlər bahara qədər bankalarda etibarlı şəkildə saxlanılır. Belə bir iştahaaçan həmişə masada xoşbəxt olacaq, amma hər evdar qadın turşu ilə neçə yemək hazırlana biləcəyini bilir.