Qvas üçün Kvasim kələm - ən qədim yol

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  boşluqlar

• Pişirmə vaxtı:

  1 saat

Tərkibi

• kələm
• yerkökü
• duz

Kələmdəki bütün mikroelementləri qorumağın deyil, həm də artırmağın ən yaxşı yolu tərəvəzin mayalanmasıdır. Dadlı bir yemək əldə etmək üçün nənələrimizin istifadə etdikləri kiçik sirləri bilməlisiniz. Köhnə üsuldan istifadə edərək, bir kovada qış üçün kələm mayalanmasını öyrənəcəyik.

Nənənin üsulu

Yemək taxta çəlləklərdə bişirilirsə ən ləzzətlidir. Ancaq müasir mənzillərdə bu həmişə mümkün olmur. Köhnə nənənin üsulunu istifadə edərək, emaye kovada qış üçün kələmin necə mayalanacağını görək.

Tərkibi:

• kələm - 4 çəngəl;
• yerkökü - 1 kq;
• duz - 300 q.

Hazırlanması:

1. Əvvəlcə kələm başını yarıya bölürük və kötüyü kəsirik.
2. Bıçaqla incə doğrayın.
3. Yerkökü soyun və qaba bir qızartma qabına sürtün.
4. Sonra kovanın altına 10 sm qalınlığında kələm qoyun, yerkökü səpin.
5. Duzu ayrı bir qabda əvvəlcədən ölçəcəyik, bu müddətdə onu götürməmək və onu aşmamaq üçün.
6. Kələmi duz edin və qarışdırın.
7. Taxta bir çubuq götürün və suyu əmələ gətirmək üçün yaxşıca doğrayın.
8. Bu prosesi təkrar edirik, ancaq ikinci təbəqəni qarışdırırıq. Kova dolana qədər bunu edirik.
9. Sonra səthi bir plaka ilə örtürük və zülmü təyin edirik. Konteyneri bir gün isti buraxırıq, sonra başqa 2 gün qoyuruq, amma soyuq yerdə. Köpük görünsə, onu çıxarmaq lazımdır.
10. Üç gündən sonra kələm istifadəyə hazırdır, bankalara qoyulmalı və soyudulmalıdır.

Palıd çəlləkdə turş kələm

Belə bir qabdan və hətta köhnə bir reseptdən istifadə edərək inanılmaz, xırtıldayan kələm alırıq.

Tərkibi:

• kələm - 10 kq;
• yerkökü - 1 kq;
• duz - 250 q;
• şəkər - 50 q;
• qara bibər - 15 q;
• çovdar çörəyi - 50 q.

Hazırlanması:

Mayaya başlamazdan əvvəl barelləri hazırlayın, bunun üçün təxminən 40 dərəcə isti su ilə doldurub bir gecədə buraxırıq. Ağacın şişməsi və barelin hava keçirməməsi üçün bu lazımdır

Kələmdən yumşaq üst yarpaqları çıxarın, kötüyü çıxarın və kombaynda doğrayın

Yerkökü incə zolaqlara kəsin, kələmə parlaq bir rəng verəcək

Kələmi yerkökü ilə birləşdirin, duz, şəkər, istiot əlavə edin və qarışdırın. Bunu daha rahat etmək üçün hissələrlə etmək daha yaxşıdır

Barelin altına bir parça çovdar çörəyi qoyduq, tercihen bayatdır, onu bir kaşığı çovdar unu ilə əvəz edə bilərsiniz. Sonra bütün kələm yarpaqlarını yayırıq

• İndi kələm tökün, hər təbəqəni bir yumruqla basın ki, suyu görünsün.
• İki qat doka ilə örtürük, zülm edirik. Barelini iki gün otaq temperaturunda buraxırıq. Sonra 3 gün soyuqda çıxarırıq.

Gündə bir dəfə, karbon qazından və xoşagəlməz bir qoxudan qurtulmaq üçün taxta çubuqla tərəvəz qarışığını deşmək lazımdır

Kələm başları ilə duzlu kələm

Bütün kələm başları ilə qış üçün kələmin necə mayalanacağını görməyi təklif edirik, bir kovanın yerinə böyük bir plastik barel istifadə edəcəyik. Bu qədim köhnə üsul sayəsində yemək qeyri-adi bir dad əldə edir. Resept üçün qaba duza ehtiyacınız olacaq və qış növlərindən tərəvəz almaq daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• kələm - 20 kq;
• duz - 2 kq.

Hazırlanması:

1. Kələm başlarından üst yarpaqları çıxarın və kötüyü təxminən 2-3 sm bir az kəsin, yaranan çuxura duz tökün.
2. Çəngəlləri barelə qoyduq, duzun tökülməməsi üçün yuxarıya doğru bükün. Döşəyərkən, kələm başlarına sıx bir şəkildə yatması üçün yaxşı basmaq lazımdır.
3. Qalan duzu soyuq suda həll edin və kələm tökün, tərəvəzləri tamamilə örtməsi lazımdır.
4. Hər gün suyu qarışdırın. 21 günə hazır olacaq.
5. Sonra belə kələmdən bir çox fərqli yemək bişirə bilərsiniz, məsələn, doldurulmuş kələm. Salatlar çox dadlıdır və salamura dərman olduğu üçün boş bir mədədə içmək yaxşıdır.

Nadir resept

Bu çox köhnə bir reseptdir, yaxşıdır, çünki nə qədər duz qoymaq lazım olduğunu düşünmək lazım deyil, kələm özü üçün lazım olan miqdarı alacaq. Bir kovada qış üçün kələm mayalanması daha yaxşıdır, böyük, emaye bir tencere istifadə edəcəyik. Prosesin detallarını addım -addım fotoşəkilləri olan reseptdə görmək olar.

Tərkibi:

• kələm - 2 çəngəl;
• yerkökü - 1 ədəd;
• duz - 200 q

Hazırlanması:

1. 4 litr soyuq musluk suyu götürün və içərisində bir stəkan qaya duzu həll edin.
2. 1 baş kələm götürün və incə doğrayın, bunun üçün xüsusi bıçaqdan istifadə edə bilərsiniz.
3. Koreya rəndəsində üç yerkökü, ancaq duzlu suyun turşuluğuna kömək etdiyi üçün yalnız bir ovuc istifadə edəcəyik.
4. Tərəvəzləri qarışdırın və qarışdırın.
5. İndi kələmin bir hissəsini götürün və hazırlanmış duzlu suya qoyun, üçə qədər sayın, sonra kələm çıxarın və emaye qabına köçürün.
6. İkinci çəngəl götürürük, 4 hissəyə bölürük və 1 dəqiqə duzlu suya qoyuruq.
7. Çıxarırıq və üstünə bir tencereye qoyuruq, sonra parçalanmış kələmin qalan hissəsi ilə bütün hissələrə yayaraq prosesi təkrar edirik.
8. Böyük bir plaka ilə örtürük və zülmü qoyuruq. 4 gün otaq temperaturunda buraxın.
9. Gündə iki dəfə tərəvəz qarışığını taxta çubuqla deşərək qaz buraxırıq.

Belə bir kələmi soyuq yerdə saxlamaq lazımdır, bunun üçün zirzəmi ən uyğun gəlir.

Qış üçün ləzzətli kələm yığmaq lazımdır, nəinki dadlı olduğu üçün, həm də sağlam olduğu üçün. Qastrit, qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur, qanda xolesterol səviyyəsini aşağı salır. Kələm turşusunun davamlı istifadəsinin neoplazmaların görünüşünü maneə törətdiyi sübut edilmişdir.