Göbələkləri yalançı göbələklərdən və qaraciyərdən necə ayırmaq olar

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

Bal göbələyi, dadına görə qiymətləndirilən ən populyar və tələb olunan göbələk növlərindən biridir. Mağaza rəflərində bal göbələkləri ilə də tanış ola bilərsiniz, ancaq "sakit ovçuluq" həvəskarları onları öz başlarına toplamağı üstün tuturlar. Buna görə yeməli göbələkləri saxta göbələklərdən necə ayırd edəcəyinizi bilmək faydalı olacaq. Aşağıda yalnız fotoşəkillər deyil, həm də göbələklərin ətraflı təsviri verilmişdir.

Yeməli göbələklərin görünüşü

Meşəyə getməzdən əvvəl yeməli göbələklərə xas olan əsas xüsusiyyətləri və xüsusiyyətləri öyrənməlisiniz:

1. Xoş ətir. Yeyilməyən göbələklərin torpaq və küf qoxusu var.
2. Açıq qəhvəyi rəng. Toadstools həmişə daha gözəldir, çünki rəngləri daha parlaqdır. Bu vəziyyətdə, yeyilməyən göbələklərin kölgəsi turşudan narıncıya qədər dəyişir.
3. Kiçik tərəzi var. Saxta təcrübələr üzərində heç bir nəticə yoxdur.
4. İşıq lövhələrinin olması. Zəhərli növlər yaşıl və qəhvəyi çalarlarda fərqlənir. Yaşıllıq nə qədər yaşlı olarsa, lövhə daha qaranlıq olar.
5. Yeməli göbələklərin kiçik halqaların yerləşdiyi nazik ayaqları var. Hündürlüyü cəmi 4-6 sm-dir. Qurduqların uzun və qalın ayaqları var.

Təcrübəli göbələk toplayanlar da böyümələrə diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Bir qayda olaraq, yeməli göbələklər qrup halında böyüyür. Zəhərli növlər isə cüt -cüt birlikdə böyüyür.

Əsl bal göbələklərini dadına görə necə ayırmaq olar

Hər hansı bir göbələyi evdə belə yoxlamaq son dərəcə təhlükəlidir - qida zəhərlənməsi və zəhərlənmə riski yüksəkdir. Ancaq bəzi hallarda bunun qarşısını almaq olmaz. Məsələn, bir göbələk toplayıcısı məhsul yığdı və xarici parametrlərə görə həqiqi göbələklərin harada olduğunu və saxta olanları tanımadı. Eyni zamanda, yemək prosesində pis bir qoxu da hiss etmirdi.

Zəhərli göbələklər çox acı və dadına görə cəlbedici deyil. Acı hiss edirsinizsə, yemək bişirməyi dərhal dayandırmalı və qida zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün bütün tədbirləri görməlisiniz. Bir qayda olaraq, ilk simptomlar bir neçə saatdan sonra görünəcək.

Mədəni dərhal yumaq, aktivləşdirilmiş kömür almaq məsləhətdir. Bol maye içmək vacibdir. İlk yardım göstərildikdən sonra kömək üçün həkimə müraciət etmək vacibdir.

Payız və qış göbələkləri arasındakı fərq nədir?

Payız göbələkləri (Armillaria mellea) avqustun sonu və ya sentyabrın əvvəlində tapıla bilər. Bu növ qalın bir ət, tünd rəngli tərəzi və açıq lövhələri olan sarımtıl-qəhvəyi bir başlıq ilə xarakterizə olunur. Ayaq uzun və nazikdir. Dibinə qədər qalınlaşır. Ayağın yuxarı hissəsində kiçik bir üzük var.

Payız göbələkləri ağac kötüklərində və köklərində, ümumiyyətlə iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Bəzən bal agarikləri torpaqda və ya yosunda tapıla bilər.

Qış (Flammulina velutipes) dondan sonra görünür. Sarımtıl-qırmızı rəngli bir qabarıq başı var, ətləri qalındır. Zəif bir göbələk aroması yayırlar. Qış göbələklərinin silindrik gövdəsi qəhvəyi-qəhvəyi rəngdədir. Qapağın diametri 2 ilə 10 sm arasındadır.

Maraqlıdır! Morel göbələklərini və dadlı reseptləri necə bişirmək olar

Təcrübənin göstərdiyi kimi, bütün göbələk toplayanlar payız və qış göbələklərini saxta göbələklərdən ayıra bilmirlər. Fakt budur ki, qurd tuluqları həqiqi göbələklərlə eyni ərazidə böyüyür. Bu vəziyyətdə forma diqqət yetirmək kifayətdir.

Göbələyin sarı, boz və ya hətta zeytun kölgəsi olan zəngli və ya düz bir qapağı varsa, qarşınızda saxta bir göbələk var. Qaraciyərdə tərəzi yoxdur, buna görə də toplama zamanı papağı diqqətlə araşdırmağa dəyər.

Yaz göbələklərinin təsviri

Yaz göbələkləri (Kuehneromyces mutabilis) yalnız isti mövsümdə meyvə verə bilməz. Bəzən göbələklər payızda böyüyür. Yaz göbələklərinin diametri 10 sm ola bilən uzun qəhvəyi ayaqları və böyük qapaqları var, göbələklərin rəngi sarıdan qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Pulpa xoş bir ətir və dadı var.

Xarici xüsusiyyətlər baxımından yay göbələkləri qaraciyərə bənzəyir. Bu vəziyyətdə, bir çox göbələk toplayanlar itirilir və həqiqi göbələkləri yalançı göbələklərdən və qurd tüplərindən necə ayırd edəcəyini bilmirlər. Səhv edilməmək üçün, kəsiklərə diqqət yetirməyə dəyər. Yaz göbələkləri böyük qruplarda böyüyür. Ümumilikdə cəmi 2-3 göbələk varsa, götürməməlisiniz.

Qoxu ilə necə söyləmək olar

Toplama zamanı hər kəs göbələklərin əsl ətirini hiss etməyi bacarmır. Bu zəhərlənmə riskini artırır. Yemək bişirərkən əsl göbələkləri saxta göbələklərdən necə ayırd etmək barədə sadə, lakin təsirli bir üsul var. Bunu etmək üçün toplanmış göbələkləri qaynar suya qoymaq kifayətdir.

Yeməli bal göbələklərinin tərkibində yemək prosesində tamamilə aşkar olunan efir yağları var. Nəticədə, göbələklərdən xoş qoxu gəlir. Saxta nümunələrin qoxusu çox fərqlidir - çiy və çürükdür. Bəzən yalançı göbələklər küf kimi iy verir.

Fərqləndirici xüsusiyyətlərini bilirsinizsə, həqiqi göbələkləri yalançılardan asanlıqla ayırd edə bilərsiniz. Əsas odur ki, toplama zamanı göbələkləri diqqətlə araşdırın.