Çayın növləri və növləri

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Sıxılmış çaylar hər hansı bir çay fabrikində çay yarpaqlarının emalından yaranan keyfiyyətsiz xammaldan (sap, köhnə yarpaq, çay tozu) hazırlanır. Daha böyük qalıqlar plitələrə və kərpiclərə basılır, daha kiçikləri isə planşet halına salınır. Kiçik çaylar poşetlərdə də istifadə olunur.

"

Müxtəlif mənşəli çayları qarışdırmaq ənənəsinin Rusiyada uzun bir tarixi var. Əsrlər əvvəl, hələ dəmir yolu olmadığı zaman, Asiyadan çay dəvə karvanları ilə daşınırdı. Səyahət uzun və təhlükəli idi, tədarük dəyişkən idi. Qiymətli yükün bir qramını da itirmək istəməyən treyderlər gələn çay yüklərini qarışdırıb ayrı -ayrı komponentlərindən daha çox istəklə satırlar. Əla dadı olan və böyük tələbat olan Caravan çayı belə ortaya çıxdı.

Qarışdırmaq və ya qarışdırmaq, nadir bir peşə sahibi olan, çayı dadan insanların zəhmətini tələb edən mürəkkəb, incə bir prosesdir. Qeyri -adi dərəcədə incə bir dad və qoxu hissinə sahib olmalı və daim çox iş görməyi bacarmalıdırlar.

Çay şirkətlərinin adətən öz qarışdırma reseptləri var. Xarici titters üçün əsas şey çayın dadı və qaynadılmış yarpağın rəngidir. Mütəxəssislərimiz beş göstəricini fərqləndirirlər: görünüşü, infuziya intensivliyi, ətri, dadı və qaynadılmış yarpağın rəngi. Bir ölkənin çaylarını və fərqli ölkələrdə yetişdirilən çayları qarışdıra bilərsiniz.

Qutuda "Made in China" yazısını görürsünüzsə, bu qarışıq Çində yetişdirilən müxtəlif növlərdən ibarətdir. Eyni şəkildə Hindistanda, Şri Lankada və s. Müxtəlif ölkələrin çaylarından hazırlanan qarışıqların xüsusi adları var, məsələn, "Yubiley", "36 nömrəli", "300 nömrəli", "Kupeçeskiy" və s.

Ətirli çaylar hər növ uzun çaydan əldə etmək olar. Aromatizasiya çayın biokimyəvi tərkibinə təsir etmir. Nəticədə çay bir, əlavə, fərqli ətir əldə edir. Çox vaxt orta keyfiyyətli çaylarla, bəzən də yüksək çaylarla aromatlaşdırılır.

Dadlandırmağın iki yolu var. Əl istehsalı olan biri qədim zamanlardan bəri məlumdur. Bitmiş çaya müxtəlif ətirli çiçəklər, köklər, yasəmən, anason toxumu, iris və kurma kökləri kimi bitki toxumları əlavə olunur. Quruduqdan sonra hələ də isti olan çay, təbəqələrə səpilir, ətirli qatlarla dəyişir və hərtərəfli qarışdırılır. Müəyyən bir müddətdən sonra ləzzət çaydan əl ilə seçilir. Sonra çay yenidən qurudulur və bəzən quru tatlar əlavə olunur - 50 kq çay başına təxminən 2,5 kq. Bu bahalı bir yoldur. İkinci yol daha ucuzdur. Bu, təbii analoqlarının düsturunu təkrarlayan sintetik mahiyyətlərin köməyi ilə aromatizasiyadır. Dadların olması qablaşdırmada göstərilmişdir.

Rus istehlakçıları süni dadlara şübhə ilə yanaşırlar. Ancaq Qidalanma İnstitutunun mütəxəssisləri, mahiyyətin sağlamlığa zərərli olmadığını, keyfiyyət və dad baxımından çox vaxt təbii məhsullardan üstün olduğunu iddia edirlər. Beynəlxalq səviyyədə çayın keyfiyyəti "ən nadir" dən "ən aşağı" ya qədər 10 ballıq sistemlə qiymətləndirilir. Bunların arasında "ən yüksək", "yüksək", "yaxşı orta", "orta", "ortalamanın altında" növləri var. MDB ərazisində əsasən "orta" və "ortalamadan aşağı" növlər satılır.

Çeşidlərin ticarət nişanları - "üstün", "birinci", "ikinci", "üçüncü". Tipik olaraq, çay istehsal edən ölkələr və firmalar müəyyən növ çay növlərində ixtisaslaşırlar. Bəlkə də hər şeyi yalnız Çin istehsal edir və qırmızı və sarı çaylar ümumiyyətlə yalnız burada hazırlanır. Yaponiya əsasən yaşıl uzun çayda ixtisaslaşır, Şri Lanka, İndoneziya və Rusiyada yalnız qara çaylar istehsal olunur. Laosda bir növ yaşıl çay olan mavi çay var. Çay satan böyük firmalar, adətən, firmanın adını və çayın adına olan çeşidi daxil edir. Rusiyada ad çayın yetişdiyi sahəyə görə verilir və dərəcəsi göstərilir: "Krasnodar", "gürcü, əlavə" və s.