Mükəmməl biftek sirləri

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Əti necə seçmək və şirəli biftek bişirmək olar? Bəzən ustalıq bir neçə on az bişmiş və çox bişmiş ət parçasından sonra gəlir.

"PRIMEBIF Bar" ın sahibi Andrey Nitsenko həm sizi, həm də kişini məmnun edəcək bir biftekin sirlərini və reseptlərini bölüşür.

Ət seçərkən qəssabdan olgunlaşıb -yetişmədiyini soruşmaq məsləhətdir. Axı, ət nə qədər yetkin olsa, o qədər yumşaq, dadlı və daha yaxşıdır.

Ətdə dəyər verilən şey yağ və sümük təbəqələridir. Ət sümük üzərindədirsə, xüsusən də ızgara edildikdə yeməyə xüsusi bir ləzzət qatır. Əti bişirməzdən əvvəl otaq temperaturuna gətirmək üçün soyuducudan çıxarmaq yaxşıdır.

Qızartmağa gəldikdə: içindəki ətin şirəli olması vacibdir, yəni. çox bişməməsinə və qurudulmamasına diqqət yetirin. Mümkünsə, biftekə daxil edilmiş xüsusi bir termometr alın (temperatur probu). Pişirərkən biftek istiliyini ölçmək üçün istifadə edilə bilər.

Ət qızardıqdan sonra daha beş dəqiqə istirahət etməsi vacibdir. (Biftekin ölçüsündən asılıdır.) Ancaq ümumiyyətlə, biftek qızardıldığı müddətcə istirahət edir. Şirələrin dərhal tökülməməsi və parça üzərində bərabər paylanması çox vacibdir. Bir biftek qızardılarkən əzələləri gərilir və dərhal kəsməyə başlasanız, şirələr sıxılır. Və bir az gözləsəniz, əzələlər rahatlaşır və suyu liflərə qayıdır və artıq içəridə saxlanılır.

Vegas biftek resepti

Tərkibi:

Vegas biftek - 400 q

Kobud dəniz duzu - 6 q

Sarımsaq - 5 q

Rozmarin filialı

Qızartmaq üçün zeytun yağı - 10 q

Pişirmə üsulu:

Tam adı Vegas Strip Steakdir. Bu biftek icad edildi və Vegasdakı kütlələrə paylandı. Çiyin kəsilməsinin bir hissəsidir - bu gün mövcud olan ən yaxşı kəsiklərdən biridir. Ən tez-tez düz bir səthdə qızardılır: ızgara, tepan, kontakt formatlı qızartma səthi. Bir qızartma qab da uyğundur.

Əvvəlcə biftekin otaq istiliyinə çatmasına icazə verməlisiniz.

Səthi 180-200 dərəcəyə qədər qızdırırıq, əgər bir qızartma qabdırsa, orta istilikdə və orta temperaturda. Yağ əlavə edin, isinməsini gözləyin, hər iki tərəfdəki biftekləri duzlayın, örtmədən tavaya qoyun, 2 dəqiqədən sonra çevirin, sonra rozmarin budağı, bir diş sarımsaq əlavə edin və başqa 3 dəqiqə qızardın.

Biftek tavadan çıxarın və quru, lakin isti bir yerə köçürün ki, qabı örtə biləsiniz, 3-5 dəqiqə ərzində daxil olsun.

Tövsiyə olunan qızartma Orta Nadir və Orta. Biftek, aşağı qızardılmış ət olsa belə, kifayət qədər incədir. Filet mignon və ribeye kimi daha çox yayılmış və artıq məşhur olan bifteklərlə müqayisə oluna biləcək inkişaf etmiş bir biftekimiz var.

"Üç uclu" biftek üçün resept

Tərkibi:

"Üç uclu" biftek - 300 q

Evdə tavada qızartmaq:

Kobud dəniz duzu - 2 q

Qara bibər - 1 q

Təzə rozmarin - böyük budaq

Açıq atəşdə qızartmaq üçün şoraba:

vorchestver sousu - 10 q

yer bibəri - 2 q

əzilmiş bibər - 2 q

keşniş toxumu - 2 q

dəniz duzu - 5 q

qızartmaq üçün zeytun yağı - 50 qr

bal - 5 qr

Pişirmə üsulu:

Tri -trip - kəsik hissəsinin yuxarı hissəsi, kəmərdən götürdüyümüz üçbucaqlı əzələ. Üçbucağa bənzəyir, sözdə üçbucaqlı əzələdir, biftek olaraq istifadə edirik, çünki çox yumşaqdır və müxtəlif üsullarla bişirilir: açıq atəşin üstündə, kömür üzərində, bişmiş.

Xaricdə ən populyar bifteklərdən biri, qovurma və qovurma da daxil olmaqla kütləvi və geniş istifadə olunur.

Evdə qızartmaq üçün:

Biftekləri hər iki tərəfə də qaba dəniz duzu ilə səpin və yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda qızardın.

Bir neçə növbə ilə hər tərəfdən 3-4 dəqiqə biftek qızardın. Daha incə bir qızartma üçün hər tərəfdən pişirmə müddətini uzatın. Təzə bir dad əldə etmək üçün birbaşa bir stəkan kərə yağı və ya bir kaşığı zeytun yağı əlavə edin. İsti bir biftekə rozmarin budağı qoyun və lazımi miqdarda efir yağlarının dadını alacaq.

Açıq atəşdə qızartmaq üçün:

Yer bibəri, əzilmiş bibər, keşniş toxumu, dəniz duzu, bal və vorthestver sousundan bir şoraba hazırlayırıq - hər şey bir konteynerə qoyulur, marinadlanır və bir saat gözlədikdən sonra marinadlanmış biftek alırıq.

Sonra, mangal əritməli, biftekini şişə uzatmadan və biftek üzərində basdırmadan paylamalısınız, 4 tərəfini 2, 5-3 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın, sonra bişirilən zaman kəsin. hər tərəfdən sm dilim. Qalan biftekləri də eyni şəkildə bişirməyə davam edirik.

Qovurmanın Orta Nadir olduğu ortaya çıxır, Orta halına gəlir, ət dadına və toxumasına görə incədir, ribeye və fileto mignondan aşağı deyil.