İtalyan dilində yemək: aşbazın sirləri

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:07

İtalyan mətbəxi bəlkə də dünyada ən populyardır. İtalyanların öz yeməkləri var - demək olar ki, hər hansı bir restoranın menyusunda olan "ulduzlar". "Tiramisu", "karbonara pastası", "panna cotta" - sadəcə bu sözlər ağzınızı sulayır. Ancaq evdə bütün bunların birtəhər səhv olduğu ortaya çıxır. Ya sous səhvdir, ya da mağazalarımızdakı məhsullar o qədər də yaxşı deyil … IL Patio restoran şəbəkəsinin markalı aşbazı Andrea Maestrelli və italyan evdar qadını Francesca Betti Cleo -ya əsl İtalyan mətbəxindən dərs verdi. Beləliklə, italyan dilində bişirməyə başlayırıq.

Un yeməkləri

Andrea Maestrelli:

- İlk növbədə düzgün xəmiri hazırlamalısınız. Makaron və pizza kimi yeməklərdə böyük rol oynayır. Dəniz duzu, yaxşı su və un istifadə edin. Bitki yağını zeytun yağı ilə əvəz etməyin. Makaronunuzun al dente - yəni az bişmiş, möhkəm çıxdığından əmin olun. İtalyanlar heç vaxt makaronu tamamilə yumşalana qədər qaynatmazlar.

İşdə 100% İtalyan bir sadə resept: makaronu duzlu suda qaynadın, yaxşı zeytun yağı, bir az parmesan və ya pecorino pendiri əlavə edin, təzə yer bibəri səpin. Yeməyin təravəti sadə yeməyi ləzzətli edir!

Francesca Betty:

- Bir pasta alanda kompozisiyaya diqqət yetirin. Əsl makaron bərk buğda unundan hazırlanır. Məsələn, "Semol" unundan. Düzgün yapışdırılmış qablaşdırmada, tərkibində "durum unu" ifadəsini tapa bilərsiniz - bu, istehsalda bərk unun istifadə edildiyini bildirir. İtalyanların incə və zərif qalmasına imkan verən sərt un - sərt makaron sizi kökəltmir. Pizza bişirmək istəyirsinizsə, üstün unu axtarın - yenə də buğda.

Məşhur desertlər

Andrea Maestrelli:

- Əslində məşhur panna kota, tiramisu və sorbetlər göründüyü qədər mürəkkəb deyil. Əsas odur ki, yaxşı maddələrdən istifadə edin. Evdar qadınlar tez -tez kremi südlə əvəz edirlər, ən keyfiyyətli qatılaşdırıcıları almırlar. Bütün bunlar dadına təsir edir.

Beləliklə, panna kotta etmək asandır. Tencerede süd, krem və bir az jelatin qaynadın. Vanil əlavə edin - Toz deyil, real vanil budaqları almağı məsləhət görürəm. Hazır qarışığı qəliblərə tökün və soyumaq üçün soyuducuya göndərin. Sonra turş və ya şəkərli bir vurğu əlavə edin - turş giləmeyvə mürəbbəsi və ya şəkərli -şirin karamel şərbəti ilə panna kotu tökün. Hamısı budur!

Francesca Betty:

- Kremli sousların istehsalı üçün italyanlar krem, yağ və müxtəlif növ pendirlərdən - mascarpone, ricotta, mozzarella istifadə edirlər. Məsələn, Mozzarella şəkər və təzə meyvələrlə tək başına yaxşıdır. Tiramisu, cannoli və müxtəlif tortlara riccotta və mascarpone əlavə edirik.

Bütün İtalyan şirniyyatlarından sorbetləri hazırlamaq ən asandır - bir qarışdırıcıda meyvə və ya giləmeyvə doğrayın, limon suyu və şəkər əlavə edin və sonra qarışığı dondurun.

Çox sadə, çox dadlı və çox dadlıdır italyan dilində!

Salatlar

Francesca Betty:

- Adətən italyanlar bir neçə damla sirkə və ya zeytun yağı və ya hər ikisindən ibarət olan müxtəlif növ yaşıl salatın yüngül qarışıqlarını yeyirlər. Arugula, aysberq kahı, romano və lolla-rosso, üstünə balzam sirkəsi və yaxşı zeytun yağı qarışığı əlavə edin. Pomidor, qırmızı soğan da əlavə edə bilərsiniz. İtalyanların makaronla birlikdə hər gün yedikləri əsl İtalyan salatı çıxacaq.

Yağ seçimi

Francesca Betty:

- İtalyanlar yeməklərinin çoxunda zeytun yağı və yağdan istifadə edirlər. Kərə yağı növləri ilə məşğul olmaq asan olsa da, zeytun yağı seçimi bir qədər mürəkkəbdir. Yağ etiketində "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Rafine" və ya "Oil Pomace" kimi sözlər var. Sıxma və emal üsullarında qarışmamaq üçün yalnız "Extra virgin" və "Virgin" -in premium yağlar olduğunu söyləyəcəyəm, salatlara ən uyğun və parlaq bir dadı var, "Rafine" qızartmaq üçün idealdır. və səssiz bir dadı var və "Pomace" - çörək məhsullarına əlavə olunur. Yeri gəlmişkən, bir çox italyanlar təzə çörək parçasını əlavə sızma zeytun yağına - bir damla balsamik sirkə ilə batıraraq qəlyanaltı yeməyi sevirlər.

Doğru sirkə

Francesca Betty:

- Orta əsrlərdən bəri italyanlar yemək balsamik sirkədən istifadə edirlər. Şərabdan deyil, üzümdən hazırlanır - balzam sirkəsini şərab sirkəsi ilə qarışdırmamaq üçün diqqətli olun. Balzam sirkəsi salat və ət yeməkləri ilə yaxşı gedir. Bəzən hətta desertlərə tökülür - adətən meyvə və giləmeyvə qarışığında. Biz italyan dilində bişiririkBuna görə də yalnız orijinal İtalyan maddələrini alırıq.

İtalyan restoranlarında təqdim olunan eyni balzamik sousu çox sadədir: şəkəri, balzam sirkəsini və qırmızı şərabı qızdırın. Müxtəlif variantlarda, sousa limon suyu və zeytun yağı əlavə edə bilərsiniz. Şəkəri bal ilə əvəz edirəm - daha çox xoşuma gəlir.

Baharatlar və ədviyyatlar

Francesca Betty:

- Unutmayın: zeytun yağı, sarımsaq, pomidor və təzə fesleğen birləşməsi həmişə bu bənzərsiz, həqiqətən İtalyan dadını verir. Bu sous makaron və pizza üçün uyğundur. İstəyirsinizsə, ona jambon, tərəvəz, kıyılmış ət əlavə edə bilərsiniz - hər şey orijinal olacaq.

İtalyan mətbəxinin əsas otları yuxarıda göstərilən fesleğen (tercihen yaşıl), kəklikotu, tərxun, oregano və rozmarindir. Bir ədviyyat olaraq yeməklərimizə tez -tez qurudulmuş pomidor və zeytun, sarımsaq və çam fıstığı əlavə edirik. Eyni "pesto" çox sadədir: sadəcə sarımsağı, fesleğen, çam fıstığını əzib əlavə zeytun yağı ilə qarışdırmaq lazımdır. İsteğe bağlı olaraq buraya Parmesan pendiri, qurudulmuş zeytun və ya pomidor əlavə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, əsl "pesto" bir qarışdırıcıda deyil, bir havan içində hazırlanır. İnanın ki, fərq hiss olunacaq.

İtalyan yeməklərini qurudulmuş deyil, təzə otlarla hazırlamağı məsləhət görürəm - restorandan ən çox sevdiyiniz yeməklərə belə yaxınlaşa bilərsiniz.

İtalyan mətbəxini sevirsən?

	Əlbəttə!
	Bəzi yeməklər.
	Xeyr, çox dadlı deyil.
	Bəyənirəm, amma yemirəm - pizza və makarondan yağ ala bilərsiniz.

Əsas sirr

Andrea Maestrelli:

- İtaliya çox müxtəlif təbiətə malikdir. Buna görə də demək olar ki, hər növ ət və dəniz məhsulları İtalyan yeməyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Əsas odur ki, təzəlik və keyfiyyətdir. Və əlbəttə ki, bişirdiyiniz ehtiras. İtalyanlar şən və isti insanlardır, xarakterik xasiyyəti və coşğusu ilə yemək bişirirlər. İnanın, pis əhval -ruhiyyə və yorğunluq zövqə əhəmiyyətli təsir göstərir. Şəxsən mən hər zaman işə məmnuniyyətlə gəlirəm!

İndi İtalyan mətbəxinin sirləri haqqında çox şey bilirik - yəni doğaçlama edə bilərik!