Qış üçün marinatlı chanterelles

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Huni kimi qapaqları olan bu parlaq sarı göbələklər çox sağlamdır və istənilən formada inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Qış üçün turşu chanterelles hazırlamaq üçün ən populyar reseptləri təqdim edirik.

Klassik versiya

Qış üçün turşu chanterelles hazırlamağın ən asan yolu budur. Reseptdə öz seçimlərinizə görə dəyişə bilən standart ədviyyatlar və ədviyyatlar var.

Tərkibi:

• 2 kq göbələk;
• 1 litr su;
• 60 q duz;
• 80 q şəkər;
• 50 ml sirkə 9%;
• 5-7 qərənfil qönçəsi;
• 4-5 noxud noxud;
• 2-3 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

• Toplanan chanterellesləri zibildən, iynələrdən, yapışan yarpaqlardan təmizləyin. Qapaqların zədələnmiş kənarlarını və bacaklarda miselyumun qalıqlarını kəsin.
• Göbələkləri suya tökün, bir -bir musluğun altında yuyun. Şapkalar xüsusilə diqqətlə nəzərdən keçirilməlidir, çünki atılması lazım olan torpaq və qum orada cəmlənmişdir.
• Suyun yarısından çoxunu paslanmayan poladdan böyük bir qazana tökün və qaynadək gətirin. Yuyulmuş chanterelles yumşaq bir şəkildə qaynayan mayenin içinə batırılır.

İstiliyi orta səviyyəyə endirin, yarısını göbələk ilə örtün. Yüksələn köpüyü yivli bir qaşıqla çıxararkən 10 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, chanterelles alın və başqa bir tavaya köçürün

• Tencereye su tökün, içərisində duz və şəkər həll edin. Qaynadın, sirkə tökün və sobanı söndürün.
• Chanterelles isti şoraba ilə tökün. Bura bibər, mixək qönçələri və dəfnə yarpaqları qoyun.

• İş parçası olan konteyneri sobaya göndərin, bir qaynağa gətirin.
• Tencereyi bir qapaq ilə chanterelles ilə örtün, ən az 1 saat aşağı istilikdə qaynatın. Zaman zaman iş parçasını qarışdırmalısınız ki, göbələklər qabın altına yapışmasın.
• Yarım litrlik bankaları qurudaraq sterilizasiya edin. Bunu Qurutma rejimindən istifadə edərək sobada və ya qabyuyan maşında edə bilərsiniz.
• Chanterelles'i isti qablarda çox sıx bir şəkildə düzəldin, hər qatı böyük bir qaşığın arxası ilə sıxın.

• Baharatlı bulyon ilə göbələkləri yuxarıya tökün, dərhal yuvarlayın.
• Kutuları alt üst çevirin, yorğan və ya yorğan ilə örtün.

Ertəsi gün ətirli bitki yağı və incə doğranmış soğan ilə ədviyyatlarla dadmaq olar.

Chanterelles, tomat pastası və soğan ilə marinadlanır

Qış üçün turşu chanterelles hazırlamaq üçün bu reseptdə sirkə əlavə olaraq tomat pastası istifadə olunur. Qaynadılmış pomidor kütləsi yalnız qoruyucu xüsusiyyətlərə malik deyil, həm də meşə göbələklərinin dadını və ətirini tamamlayır.

Tərkibi:

• bir kova chanterelles;
• 2-3 böyük soğan;
• 3-4 osh qaşığı. l. tomat pastası;
• 0,5 litr su;
• 3-4 osh qaşığı. l. təmizlənmiş yağ;
• dəfnə yarpağı, qara qara bibər, təzə sarımsaq - dadmaq və arzu etmək;
• 2-3 st. l. sirkə 9%.

Hazırlanması:

• Göbələkləri zibil və budaqlardan təmizləyin, 1 saat soyuq suda isladın.
• Chanterelles'i soyuq sudan çıxarın, böyük parçalara kəsin. Yalnız gənc bir "məhsul" toplansaydı, meyvə gövdələri bütöv qala bilər.

Suyun yarısını böyük bir tencereye tökün və bir qaynağa gətirin. Hazırlanmış çanterelləri tökün. Yemək bişirərkən, hər zaman köpüyü çıxarın

• Soyulmuş soğanı böyük kublara kəsin və qızdırılan bitki yağı ilə bir tavaya qoyun. Bəzən qarışdıraraq orta istidə yumşalana qədər isladın.
• Bir neçə diş sarımsağı soyun, bir mətbuatla əzin və ya kiçik parçalara doğrayın. Soğana əlavə edin, hər şeyi birlikdə qızdırın.
• Tomat pastasını suda həll edin, soğan və sarımsağa tökün, qalınlaşana qədər istilənin.
• Hazırlanmış chanterelles və sarğı qalın bir dibi olan istiliyədavamlı bir qabda qarışdırın, orta istilikdə ən azı yarım saat bişirin. Göbələkləri vaxtaşırı qarışdırın ki, bütün parçalar pomidor sousu ilə bərabər doysun.

• Qalan ədviyyatları əlavə edin, yağ və sirkə əlavə edin. Qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə qaynatın.
• Bu reseptə görə hazırlanan chanterelles, sterilizasiya edilmiş isti bankalarda qış üçün marinadlanır.
• Yuvarlayın, çevirin və dərhal sarın.
• Konservlər tamamilə soyuduqdan sonra saxlamağa qoyun.

Chanterelles sarımsaq ilə marinadlanır

Belə bir hazırlığın xırtıldayan və çox ətirli olduğu ortaya çıxır. Ətirli sarımsaq qış üçün duzlanmış chanterelles ilə yaxşı gedir. Bu reseptə görə hazırlanan ədviyyatlı göbələklər güclü içkilər üçün soyuq qəlyanaltı olaraq xüsusilə sevilir.

Tərkibi:

• 2 kq göbələk;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 10-12 diş sarımsaq;
• 1 litr su;
• 3-4 ədəd. dəfnə yarpağı və qərənfil;
• 1 dekabr l. qurudulmuş şüyüd;
• 13-15 noxud qara bibər;
• 2 osh qaşığı. l. sirkə mahiyyəti.

Hazırlanması:

1. Göbələkləri yumşaq olana qədər bir az duzlu suda yuyun və qaynadın.
2. Chanterelles bir süzgəcə atın, bulyonun tamamilə boşalmasına icazə verin. Marinaddakı ədviyyat miqdarını düzgün hesablamaq üçün iş parçasını çəkin.
3. Su, duz və şəkərdən bir həll hazırlayın. Bir qaynağa gətirin, isti mayenin üzərinə quru ədviyyatlar əlavə edin.
4. Qarışığı 7 dəqiqə qaynatın, sobadan çıxarın. Süzün, bir qazana tökün.
5. Marinadaya xanterelles və soyulmuş sarımsaq əlavə edin.
6. Buraya qurudulmuş şüyüd tökün və sirkə mahiyyəti tökün.
7. Hər şeyi birlikdə 5-7 dəqiqə qaynatın.
8. Bu müddət ərzində bankaları mikrodalğalı sobada hazırlayın və konserv qapaqlarının üzərinə qaynar su tökün.
9. Göbələkləri şüşə qablarda sıx bir şəkildə qoyun, bankaların üzərinə qaynar ədviyyatlı suyu tökün və yuvarlayın.
10. Konservləri alt -üst edin, sızıntıları yoxlayın.
11. İzolyasiya edin, 24 saat buraxın. Qış üçün duzlu soğan soyuduqdan sonra quru və qaranlıq yerdə saxlayın.

Bu yemək reseptində quru şüyüdü təzə ilə əvəz edə bilməzsiniz, əks halda göbələklər tez xarab olacaq.

Xanımlar bir qeyddə

1. Chanterelles şərti olaraq yeməli göbələklərdir, buna görə onları uzun müddət bulyonda tərk edə bilməzsiniz.
2. Chanterellesin hazır bir qabda və ya hazırlıqda xırtıldayan qalması üçün qaynadıqdan sonra dərhal buzlu suda sərinləmək lazımdır.
3. Bu göbələkləri digər növlərdən ayrı bişirmək və qorumaq daha yaxşıdır. Məsələn, daha sərt boletus sobada ən az bir saat saxlanmalıdır, bu müddət ərzində chanterelles formasız bir kütləyə çevriləcəkdir.
4. Göbələklərin keyfiyyətini bir qaynağa batırılmış çiy soğanla yoxlaya bilməzsiniz. Bir tərəvəz zəhərdən deyil, göbələklərin tərkibində olan və yeməli olmaları ilə əlaqəsi olmayan xüsusi bir ferment səbəbiylə qəhvəyi olur.