Morel və dikişləri necə düzgün və hərtərəfli yaxalamaq və qaynatmaq olar

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

Bu, erkən yazda mövcud olan ilk göbələklərdən biridir. Morelləri və xətləri düzgün və hərtərəfli yaxalamağı və qaynatmağı bilmədikləri üçün haqsız olaraq yan keçdilər. Təcrübəli göbələk yığanların tövsiyələrinə əsasən, "sakit ov" un ətirli və sağlam məhsulları ilə menyunuzu şaxələndirə bilərsiniz.

İlkin emal

Morellər və tikişlər topladıqdan sonra dərhal meşə zibilini sıralamalısınız. Bu göbələkləri yaxşıca yuyub qaynatmadan əvvəl, korlanmış və dağılmış nümunələri atmaq lazımdır. Sonra proses bir neçə mərhələyə bölünür.

Yuma

Morelləri və xətləri kiçik hissələrdə bir süzgəcə qoyun və qabı axan suyun altına göndərin. Göbələkləri yuyarkən qarışdırmaq lazım deyil, kifayət qədər kövrəkdir və qıra bilər. Gerekirse, qum və torpağın qırışlı qapaqlardan daha yaxşı yuyulması üçün onları bir az silkələyin.

Nəmləndirin

Bu mövzuda göbələk toplayanların fikirləri fərqlidir. Bəziləri göbələkləri böyük bir qabda təmiz suya 1 saat qoymağı məsləhət görür. Sonra maye boşaldılır və prosedur eyni tezliklə iki dəfə təkrarlanır.

Nəmləndirici mayenin üzərinə süfrə duzu əlavə edilməli və morellərin və xətlərin ən azı yarım saat belə bir duzlu məhlulda saxlanılması barədə fikir var. Morellər və xətlər düzgün qaynadılmadan əvvəl, duzlu sudan musluğun altından yaxşıca yuyulur.

Godunov restoranının aşbazı Oleq Demidov, son islatmaq üçün turş kələm turşusu istifadə etməyi məsləhət görür. Göbələklər axan soyuq su altında yaxşıca yuyulmalı, bir neçə dəfə təmiz bir maye içərisində 30 dəqiqə saxlanılmalı və sonra turşu turşusu ilə 2-3 saat doldurulmalıdır.

Ekspertin fikrincə, belə bir "hamamdan" sonra meşənin "çıxarılması" daha parlaq bir ətir əldə edəcək və bu da onları qızartma prosesində ən yaxşı şəkildə ortaya qoyacaq.

Pişirmə

Morellər və xətlər şərti olaraq yeməli göbələklər olduğundan, hər kəs hərtərəfli yuyulduqdan sonra onları necə düzgün bişirəcəyini bilmir. Laqeyd edilməməsi lazım olan bir neçə qayda var:

1. Böyük nümunələr bir neçə hissəyə kəsilməli və yalnız sonra tavaya göndərilməlidir.
2. Soyuq su ilə xətləri və morelləri tökün və kütləni qapağın altında bir qaynağa gətirin.
3. Göbələklər qaynayan kimi istiliyi orta səviyyəyə endirin.
4. 20 dəqiqədən sonra bulyonu lavaboya boşaltmaq və yeni bir hissəsini soyuq maye ilə doldurmaq lazımdır.
5. İsti suyu yenidən tökün və yalnız bundan sonra müxtəlif yeməklərin hazırlanmasını manipulyasiya etməyə başlayın.

Göbələkləri hər yeməkdən sonra musluğun altında yuyun. Bu, morellərin və tikişlərin təzə və ya yarı hazır halda yeyilməsini maneə törədən zəhərli bir maddə olan hidrometrindən qurtulmağa kömək edəcək.

Morellər və dikişlər hərtərəfli yuyulub düzgün bişirildikdən sonra qurudula, bişirə, qızardıla və dondurula bilər.

Pendir ilə xama içərisində Morels (xətlər)

Bu resept İvan Dəhşətli tərəfindən də bəyənildi, bəzi kulinariya kolleksiyalarında "Tsarsky" adlanır. Hər evdə onun üçün məhsullar var, buna görə yemək hazırlamaq heç də çətin deyil.

Tərkibi:

• təzə göbələk;
• 1 böyük soğan;
• 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
• 1 osh qaşığı. l. buğda unu;
• 150-200 ml xama;
• sərt pendir, yer bibəri və süfrə duzu - dadmaq üçün;
• yaşıl soğan - xidmət üçün.

Hazırlanması:

• Morellər və ya dikişlər hərtərəfli yuyulub düzgün şəkildə qaynadıldıqdan sonra süzgəcdən atılmalıdır. Soyudulmuş göbələkləri artıq sudan əllərinizlə sıxa bilərsiniz, çünki boşaldıqdan sonra da qırışmış qapaqlarında çoxlu su var.
• Morelləri kiçik parçalara ayırın. Yalnız kiçik nümunələr toplansaydı, bütöv qala bilərdi.

Soyulmuş və yuyulmuş soğanı xırda doğrayın, qızıl qəhvəyi qədər yağda qızardın

• Hazırlanmış göbələkləri bir qızartma qabına göndərin, qarışdırın və başqa 5-7 dəqiqə atəşdə saxlayın.
• Hər şeyi unla səpin, yenidən qarışdırın və 3 dəqiqə qızdırın.
• Kütlənin üzərinə xama tökün, dadına duz və çox rəngli bibər əlavə edin.
• Göbələkləri bir qaynadək gətirin, hissələrə bölün və üzərinə incə doğranmış yaşıl soğan səpin.

Mümkünsə, göbələk və xama qarışığını kiçik kokot istehsalçılarına qoyun, üzərinə rəndələnmiş pendir səpin. Səthdə qızıl qəhvəyi görünənə qədər sobada 200 dərəcə bişirin

Meşə "kuboklarının" xarakterik ətirinin itməməsi üçün göbələk qablarına çox aromatik ədviyyat əlavə etməyin.

Turşu morellər

Bu göbələklərin məhsulu görünməmişdirsə, gələcək istifadəyə hazırlaya bilərsiniz.

2 litrlik göbələk bankaları üçün maddələr:

• hazır kiçik morels və ya xətlər;
• 800 ml içməli su;
• 5-6 diş sarımsaq;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 10 bibər noxud;
• 8 diş;
• 2 osh qaşığı. l. sirkə 9%;
• 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.

Hazırlanması:

1. Sirkə istisna olmaqla, qaynar suya duz, şəkər, incə doğranmış sarımsaq və bütün ədviyyatlar qoyun. Qarışdırın, 15 dəqiqə qaynatın. Sonda şoraba sirkə tökün və istiliyi söndürün.
2. Morellər və ya dikişlər hərtərəfli yuyulub düzgün qaynadıldıqdan sonra steril konserv qablarına doldurulmalıdır.
3. Marinadlı gələcək konservləri qutuların ən kənarına tökün, bir neçə qaşıq bitki yağı üçün yer buraxın.
4. Turşu göbələkləri qapaqlar ilə bağlayın, soyuducuya 1-3 gün göndərin.

Lazım gələrsə şoraba çıxarın və ətirli bitki yağı və doğranmış təzə soğan və ya yaşıl soğan ilə xidmət edin. Bu iştahaaçan kartof püresi və ya folqa bişmiş tərəvəzlərlə xüsusilə yaxşıdır.

Morel güveç

Çox az və ya heç bir səy göstərmədən hazırlana bilən çox sadə və dadlı bir yemək.

Tərkibi:

• 1 böyük soğan;
• hazır xətlər;
• 400 q soyulmuş kartof;
• 200 q sərt pendir;
• 2-3 st. l. təmizlənmiş yağ;
• mayonez "Provencal".

Hazırlanması:

Soyulmuş kartofu böyük çuxurlarla doğrayın

Soyulmuş soğanı orta kublara doğrayın

• Dərin bir çörək qabının altına bitki yağı tökün, qalın bir göbələk təbəqəsi qoyun.
• Üstünü soğan ilə örtün və bir az duz əlavə edin.

• Mayonezdən incə bir mesh hazırlayın və ya soğan təbəqəsinin səthini bir az sousla yağlayın.
• Qızardılmış kartofu üstünə qoyun, düzəldin.

Qarışığı sıx bir təbəqədə mayonezlə örtün

Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin və 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya 40 dəqiqə göndərin

Mayonez qalın xama ilə əvəz edilə bilər

İndi təhlükəsiz bir şəkildə may ayında "sakit bir ova" gedə bilərsiniz və sonra morelləri və xətləri necə düzgün və hərtərəfli yuyub qaynatmağı unutmayın.