Dünyanın ən yaxşı aşpazlarından sadə reseptlər

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

20 oktyabr - Beynəlxalq Aşpazlar Günü. Aşpaz peşəsi maraqlıdır və əlbəttə ki, monoton deyil, amma ən yaxşısı əsl təəccübləndirməyi və hətta ən sadə yeməyi kulinariya sənətinin şah əsərinə çevirməyi bilənlərdir.

Bayram şərəfinə dünyanın məşhur aşpazlarından - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme və Alain Ducasse -dən evdə hazırlana bilən reseptləri sizinlə bölüşmək qərarına gəldik.

Jamie Oliver

Kartof və oregano ilə toyuq budları

Tərkibi:

Jamie Oliver "Çılpaq aşpaz" olaraq da bilinir (soyunduğu üçün deyil, yemək bişirdiyində prinsipi budur: bütün lazımsız və səthi atın) - məşhur İngilis aşpaz. Kiçik bir kənddə böyüdü. Bu gün bütün dünya onu tanıyır. Jamie yemək şoularına ev sahibliyi edir, müxtəlif nəşrlər üçün kitablar və sütunlar yazır. Oliver, 15 əlverişsiz gənci restoran sənayesində çalışmağa öyrətdiyi "Fifteen" xeyriyyə restoranını qurdu. Ceymi İngiltərə Kraliçasının özü tərəfindən verilmiş cəngavər ordeninin sahibidir.

5 toyuq budu

6 kartof

Bir dəstə oregano

300 q albalı pomidor

Zövqə görə dəniz duzu və qara bibər

Dadmaq üçün zeytun yağı

Dadmaq üçün şərab sirkəsi

Pişirmə üsulu:

Kartofu qaynadın.

Toyuq budlarını uzunlamasına kəsin və duz, istiot və zeytun yağı ilə bir qabda qarışdırın.

Toyuq budlarını tavada 10 dəqiqə yüksək odda qızardın.

Kekikləri duz ilə harçla doğrayın, 2 osh qaşığı əlavə edin. yemək qaşığı zeytun yağı, bir qaşıq sirkə və bibər.

Toyuq budlarını, kartofu və soyulmuş pomidorları bir çörək qabına qoyun, üzərinə sousu tökün və 40 dəqiqə bişirin.

Affogato

Tərkibi:

1 osh qaşığı hazır qəhvə

3 osh qaşığı Qəhvəyi şəkər

6 ədəd qısa çörək

425 q konservləşdirilmiş albalı

100 q tünd şokolad (ən azı 70% kakao)

500 q vanil dondurma

Pişirmə üsulu:

Kiçik bir krem qabına qəhvə və şəkər tökün.

Yarım çaydanı su qaynadın.

Çerezləri qəhvə fincanlarında dibinə doğrayın, sonra albalı və doğranmış şokolad əlavə edin.

Xidmət vermədən əvvəl şəkərli qəhvənin üzərinə qaynar su tökün.

Hər kuboka peçenye və şokoladla dondurma qoyun, üzərinə rəndələnmiş şokolad səpin və qəhvə tökün.

Qordon Ramsay

Kartof və noxud püresi ilə bişmiş balıq

Tərkibi:

Qordon Ramsay üç Michelin ulduzu ilə mükafatlandırılan ilk İskoçdur. Ramsay hazırda İngiltərədə 6 restoranın ən azı bir ulduzu, 3 meyxanası və İngiltərədən kənarda 12 restoranı olan 10 restorana sahibdir. Bir neçə yemək kitabının müəllifidir və təkcə bacarıqlarını deyil, həm də çətin bir xarakterini nümayiş etdirdiyi "Cəhənnəm Mətbəxi" realiti şousunun aparıcısıdır.

Çörək balığı üçün:

4 dərisiz ağ balıq filetosu (böcək, cod və ya pollock kimi)

75 qr un

duz və qara bibər

1 böyük yumurta, döyülmüş

75 q təzə çörək qırıntıları

3-4 osh qaşığı. l. zeytun yağı

Kartof üçün:

1 kq soyulmuş kartof

duz və qara bibər

5 diş sarımsaq

bir neçə kəklikotu və rozmarin budağı (yalnız yarpaqlar)

zeytun yağı

Noxud püresi üçün:

600 q yaşıl noxud (dondurula bilər)

bir neçə dilim kərə yağı

bir az ağ şərab sirkəsi

duz və qara bibər

Pişirmə üsulu:

Fırını 220 -ə qədər qızdırın^OC və istilənmək üçün bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun.

Kartofu təxminən 1 sm qalınlığında zolaqlara kəsin, 5-7 dəqiqə duzlu suda isladın, şişə qədər yumşalın. Kartofu təmiz bir dəsmal ilə yaxşıca boşaltın və qurudun.

Kartofu isti bir çörək qabına qoyun və otlar və sarımsaq səpin. Zeytun yağı tökün və duz və istiot əlavə edin. Dilimləri maşa ilə çevirərək qarışdırın ki, hamısı yağ və ədviyyatla örtülsün.

Fırına 10-15 dəqiqə qoyun. Kartof qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək bir neçə dəfə çevirin.

Kartof bişirilərkən, balığı bişirin. Bir boşqaba un tökün, duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Döyülmüş yumurtanı dayaz bir qaba tökün və çörək qırıntılarını başqa bir boşqaba əlavə edin.

Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın. Balığı una batırın, artıq hissəsini silkələyin. Fileto döyülmüş yumurtaya batırın və sonra qırıntıları yuvarlayın ki, bütün balıqları bərabər bir təbəqə ilə örtsünlər. Balıq qızıl və xırtıldayanadək tavaya qoyun və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın.

Noxudları boşaltın, bir tencereye tökün və bir çəngəl və ya kartof əzməklə yüngülcə əzin.

Orta atəşə qoyun, yağ və bir az ağ sirkə əlavə edin. Noxud isti olana qədər bir neçə dəqiqə tez -tez qarışdıraraq bişirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Artıq yağı çıxarmaq üçün kartof və balıqları kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Sonra noxud püresi ilə xidmət edin.

Vəhşi göbələk ilə bişmiş yumurta

Həm də oxuyun

Ev | 2015-02-11 Səhər yeməyini yaxşılaşdırmağın 9 asan yolu

Tərkibi:

Yağlama üçün 20 q kərə yağı + bir az daha

400 q meşə göbələyi (soyulmuş və doğranmış)

2 böyük soğan (soyulmuş və incə doğranmış)

bir neçə kəklikotu (yarpaqları kəsin)

dəniz duzu və qara bibər

4 böyük yumurta

4 osh qaşığı. l. ağır krem (ən az 33%)

25 q çedar (rəndələnmiş)

Pişirmə üsulu:

Bir qızartma qabını yüksək atəşə qoyun və içinə kərə yağı qoyun. Köpüklənməyə başlayanda göbələk, arpacıq, kəklikotu yarpağı əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 3-5 dəqiqə bişirin.

Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. 4 çörək qabını yüngülcə yağlayın və üzərinə göbələk qarışığını yayın. Ortada bir çuxur düzəldin və yumurtanı yumşaq bir şəkildə hər birinə parçalayın. Yumurtanın ətrafına krem tökün, üzərinə pendir və bir çimdik duz və istiot səpin.

Kavanozları bir çörək qabına qoyun və yarı maye sarısı istəyirsinizsə 10-12 dəqiqə sobada, ya da qızardılmış yumurtanı isterseniz bir neçə dəqiqə daha uzun müddət bişirin. Təzə çörək və ya yağlı isti tost ilə dərhal xidmət edin.

Alain Ducasse

Gugera

Tərkibi:

Alain Ducasse –– dövrümüzün ən məşhur aşpazlarından biri. Dünyada 20 -dən çox restorana sahibdir. Aşpaz işlədiyi nahar 50 min avrodan çoxdur, amma bu cür yeməklərin növbəsi uzun illər uzanırdı. Ducasse, Fransanın ən yüksək mükafatı - Şərəf Legionu Ordeninin sahibidir.

0,5 stəkan süd

0,5 stəkan su

113 qr kərə yağı

Sərt pendir (rəndələnmiş, xəmir üçün 100 q, üstü üçün 30 q

Duz (dəniz qabığı)

Bir çimdik qoz -fındıq

Bir çimdik qara bibər

112 qr un

4 böyük yumurta

Pişirmə üsulu:

Fırını 200 ° C -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını perqamentlə düzün.

Kiçik bir tencerede suyu, südü, yağı, duzu birləşdirin və bir qaynağa gətirin.

Un əlavə edin və hamuru taxta qaşıqla hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışdırarkən, hamar və dibinin arxasında təxminən 2 dəqiqə bişirin.

Xəmirin təxminən bir dəqiqə soyumasına icazə verin. Xəmirə bir yumurta çırpın və çox yaxşı qarışdırın, yalnız bundan sonra növbəti birini götürüb xəmirlə birləşdirin. Pendir və bir çimdik duz, istiot və muskat əlavə edin.

Hamuru bir pasta torbasına qoyun və topları bir -birindən təxminən 2 sm məsafədə qoyun - xəmir sobada yaxşı böyüyəcək. Topların ölçüsü zövqünüzə bağlıdır.

Üstünə pendir səpin.

Təxminən 20 dəqiqə bişirin və ya qızardıncaya qədər.

İsti və ya bir qədər soyudulmuş xidmət edin - isteğe bağlıdır.

Çörəklər 2 aya qədər dondurula bilər və istəsəniz isti sobada bir neçə dəqiqə yenidən qızdırıla bilər.

Yaşıl noxud sousunda alabalıq

Həm də oxuyun

Ev | 2015-28-01 Yeməklərin yaradıcı dizaynı üçün ən yaxşı 15 fikir

8 porsiyon üçün maddələr:

1 alabalıq (3,5 kq)

Sos üçün:

2 kq təzə və ya dondurulmuş noxud

150 ml zeytun yağı

4 böyük soğan

500 ml isti toyuq bulyonu

200 arugula

1 baş romaine kahı

450 q göbələk, yuyulur və soyulur

150 q kərə yağı

200 ml krem

Pişirmə üsulu:

Noxudları qaynar duzlu suda bişənə qədər qaynadın. Noxudun 1/3 hissəsini kənara qoyun və soyuq su ilə örtün. Noxudun qalan hissəsini bir neçə dəqiqə daha bişirməyə davam edin, sonra suyu boşaltın və noxudu bir qarışdırıcıda püresi halına gətirin.

Yaranan püresi zeytun yağı, duz və istiotla səpin.

Böyük bir tavada zeytun yağı qızdırın və doğranmış soğan əlavə edin. Yumşaq və şəffaf olana qədər 3 dəqiqə bişirin. Duz əlavə edin və tədricən bulyona tökün. Soğanlar çox yumşaq olana qədər 10 dəqiqə bişirin.

Raket salatı yarpaqlarını təxminən 4 sm uzunluğunda düzbucaqlı halına salın.

Balıq filetosunu hər biri təxminən 150 q olan 8 hissəyə kəsin.

Hər bir yeməyi duz ilə ovuşdurun və bişənə qədər qaynar bir tavada qızardın.

Pişirmə sonunda tencerede köpük yaratmaq üçün bir parça kərə yağı əlavə edin.

Ayrı bir tencerede, göbələkləri bir az yağda 5 dəqiqə qızardın. Qalan maye ilə noxud püresi, bütün noxud, soğan əlavə edin. Kərə yağı əlavə edin. Bir az söndürün.

Doğranmış raket salatı yarpaqları əlavə edin. Bir az daha kərə yağı əlavə edin və sousu incəltmək üçün zeytun ilə çiləyin.

Kremi bir qaynağa gətirin və tez noxud sousuna tökün - hər şey köpüklənməlidir.

Bir boşqaba bir az göbələk sousu tökün. Balığın üzərinə qoyun. Ətrafına daha çox sous tökün, salatla bəzəyin. Hər şeyi duz və istiot ilə ədviyyat edin.

Pierre Herme

Krakov cheesecake

Tərkibi:

Pierre Herme - ən məşhur fransız xəmir aşbazı. Ona "Şirniyyat Sənəti Pikassosu" deyilir. Onsuz da 20 yaşında Fauchon Baqqal Evinin baş şirniyyat aşpazı təyin edildi və bu gün Parisdəki iki pasta butikinin yaradıcısı və sahibidir, Tokioda bir şirniyyat dükanının və çay salonunun sahibi, professor Fransız Milli Şirniyyat Məktəbi, Kulinariya Akademiyasının professoru, Fransanın iki milli ordeninin cəngavəri, Şokolad Akademiyası Qızıl Medalı və Fransız Pasta Aşpazları Dərnəyinin Kulinariya Qalibi, Fransa və Amerikada iki Ən Yaxşı Aşpazlar Kitabının müəllifidir..

Qum əsası:

250 qr un

125 q pudra şəkəri

1 vanil qabığı (və ya çay qaşığı vanil ekstraktı) toxumları

125 q kərə yağı otaq temperaturunda

1 yumurta

Pendir doldurulması:

0 kq yağsız 1 kq yumşaq kəsmik

8 yumurta, bölünür

100 q yumşaldılmış kərə yağı

250 q şəkər tozu

3 osh qaşığı. l. vanil şəkər

3 osh qaşığı. l. kartof nişastası

100-200 q kişmiş

Yağlama üçün 1 yumurta sarısı

Sır:

150 q şəkər tozu

1/2 əhəng və ya limon suyu

Pişirmə üsulu:

Kərə yağı şəkər tozu ilə krem halına gələnə qədər çalın. Yumurta və vanil toxumu əlavə edin. Qarışıq olana qədər qarışdırın. Un tökün və yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun.

Bir top halına salın, əlinizlə yüngülcə üzərinə basıb 40-60 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Soyudulmuş xəmirin üçdə ikisini götürün və 0,4 sm qalınlığında yayın.

Hamuru perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına çox diqqətlə köçürün, səthləri çəngəl ilə deşin və hər şeyi 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.

Hamurun ikinci hissəsini 0,4 sm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın və təxminən 1 sm enində bərabər zolaqlara kəsin.

Qısa xəmir xəmir şeridlərini bir -birinin yanında yığaraq bir kəsmə taxtasına köçürün. İstifadədən əvvəl soyudun.

Fırını 180 -ə qədər qızdırın^oİLƏ.

15 dəqiqə qısa çörək bişirin. Sonra tamamilə soyumağa icazə verin.

Tortu qəlibə uyğun şəkildə kəsin.

Pendir doldurulması:

Kəsmik pendirini ələkdən 2-3 dəfə ovuşdurun. Çox yumşaq, hamar bir kütlə əldə etməlisiniz.

Bir qida prosessorunda yağı 200 qr şəkər tozu və vanil şəkərlə krem halına gələnə qədər döyün.

1 yumurta sarısı əlavə edin. Kütlə homojen olana qədər gözləyin və 1 böyük qaşıq kəsmik əlavə edin. Beləliklə, mikserinizin orta sürətində hər şeyi döyməyi dayandırmadan, sarısı və bütün kəsmik əlavə edin.

Yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə tüklü köpük halına salın. İncə bir axın içində 50 q şəkər tökün. Sərtləşənə qədər çırpmağa davam edin.

Üzüm və nişastanı yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Sonra tədricən üç addımda döyülmüş yumurta ağlarını təqdim edin.

Kəsmikli xəmirin üstünə kəsmik dolmasını qoyun, düzəldin.

Qısa xəmir xəmirindən bir ızgara düzəldin.

Tel çarxı bir qədər döyülmüş sarısı ilə yağlayın.

Çörək qabını əvvəlcədən isidilmiş 180 dərəcəyə qoyun^oFırından 50-60 dəqiqə.

Pişirdikdən sonra sobanı yüngülcə açın və cheesecake -in içərisində başqa 1 saat dayanmasına icazə verin.

Cheesecake -ni qəlibdən çıxarın və tamamilə soyudun. İdeal olaraq bir gecədə soyuducuda saxlayın.

Sır:

Pudra şəkərini və limon və ya əhəng suyunu çalın. Bir fırça istifadə edərək, desertin səthinə sürtün. Qoy donsun.

Vyana şokoladlı peçenye

45 ədəd üçün maddələr:

260 qr un

30 q kakao tozu

250 q kərə yağı, otaq temperaturu

100 q şəkər tozu

2 böyük yumurta ağı

bir çimdik duz

Pişirmə üsulu:

Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın^OC. Bir çörək qabını çörək kağızı ilə düzün. Bir pasta şpris və ya çerez çantası hazırlayın.

Unu kakao tozu ilə süzün.

Kərə yağı və şəkər tozu krem halına gələnə qədər çalın.

Ayrı bir qabda yumurta ağlarını bir çimdik duz ilə döyün.

Yağ qarışığını unla birləşdirin. Tamamilə qarışdırıldıqdan sonra, zülalları əlavə edin və mümkünsə düşməmələri üçün yumşaq bir şəkildə üç addımda, aşağıdan yuxarıya doğru qarışdırın.

Hamuru bir yemək torbasına qoyun və çərəzləri ziqzaq şəklində qoyun.

10-12 dəqiqə bişirin. Çıxarın və 10 dəqiqə sərinləyin. Çerezlər isti olsa da çox kövrək olur. Sonra bir tel çarxına köçürün və tamamilə soyumağa icazə verin.