Bankalarda qış üçün kələmin sadə duzlanması

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

• Kateqoriya:

  boşluqlar

• Pişirmə vaxtı:

  1 saat

Tərkibi

• kələm
• yerkökü
• duz
• şəkər

Qədim dövrlərdən bəri ləzzətli kələm yeməkdə fəal şəkildə istifadə olunur. Mətbəx masasının kraliçası hesab olunurdu. Hər evdə qışa mümkün qədər hazırlaşmağa çalışdılar. Bu gün duzlu və ya kələm turşusu aktuallığını itirməmişdir. Yemək zamanı əlavə edilir və ya ləkə olaraq yeyilir. Bankalarda qış üçün xırtıldayan kələm duzlamaq üçün sadə reseptləri nəzərdən keçirməyi təklif edirik.

Sadə resept

Kələmin duzlanmasının sadə və üsulunu nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Çiy suyun istifadəsi sayəsində tərəvəz çox şirəli və xırtıldayan olur. Böyük miqdarda məhsul yığmadan əvvəl, ədviyyat və ədviyyatların doğru miqdarını təyin edərək kiçik bir hissə hazırlamağa çalışmaq məsləhət görülür.

Tərkibi:

• kələm - 3 kq;
• orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
• masa duzu - 2 yemək qaşığı;
• dənəvər şəkər - 2 yemək qaşığı;
• təmiz su - 1,5 litr.

Hazırlanması:

1. Kələm yuyun, qurudun və lazım olduqda ilk yarpaqları çıxarın. Çəngəlləri 2 hissəyə kəsin.
2. Tərəvəzləri nazik zolaqlara doğrayın. Dərin bir yemək qabına qoyun.
3. İncə bir qızartma qabına doğranmış yerkökü əlavə edin.
4. Konteynerin tərkibini yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Əsas odur ki, yerkökü kələmlə bərabər bərabər paylansın.
5. Kələmi möhkəm sıxmadan təmiz bir şüşə qaba qoyun. Bir az əzmək kifayətdir ki, dolğun olsun.
6. Üstünə konserv duzu tökün.
7. Şirin qum əlavə edin.
8. Süzgəcdən keçdikdən sonra tərəvəzli bir bankaya 1,5 litr çiy su tökün. Maye xlorlu olmamalıdır.
9. Suyun bərabər paylanması üçün kələmi bir spatula və ya ağacdan hazırlanan çubuqla bir az deşmək məsləhət görülür.
10. Duzlu suyun tərəvəzləri tamamilə örtməsi üçün su tökün. Kələm hava ilə təmas etməməli və həmişə duzlu suda olmalıdır.
11. Tərkibi olan konteyneri plastik bir qapaq ilə örtün.
12. Quruluşu daha böyük bir qaba qoyun. Pişirmə zamanı, duzlu su qalxacaq və kənarlardan axmağa başlayacaq.
13. Yığılan havanı aradan qaldırmaq üçün gündə bir neçə dəfə kələmi deşmək lazımdır. Tərəvəz 3 gün ərzində, aşağı temperaturda isə 5 ilə 7 gün arasında hazırlanır.

Kavanozda qış üçün kələm duzlamaq üçün resept sadədir və sirkəsizdir, buna baxmayaraq tərəvəz çox xırtıldayan və dadlıdır. Hazır qəlyanaltı bağlayın, boşluqları saxlamaq üçün xüsusi bir yerə qoyun.

Kələm "Overeat"

Kələmin öz şirəsində bişirilməsi üçün köhnə, xalq reseptini nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Bu üsul köhnə günlərdə istifadə olunurdu - tərəvəz, duz və şəkər. Burada ədviyyat yoxdur.

Tərkibi:

1. kələm - 2 kq;
2. yerkökü - 1 ədəd;
3. masa duzu - 45 q;
4. dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı

Hazırlanması:

• Düzləşdirilmiş çəngəlləri bir neçə hissəyə bölün.
• Kiçik zolaqlara doğrayın.

• Tərəvəzləri öz aralarında bərabər paylayaraq hazırlanmış kələmə rəndələnmiş yerkökü əlavə edin.
• Balansda göstərilən miqdarda duzu ölçün. Fermentasiya prosesini sürətləndirən şəkər əlavə edin. Klassik reseptdə şirin qum yoxdur, buna görə də istəyə görə əlavə olunur.

• Hazır məhsulu bərabər paylayın, qarışdırın.
• Tərəvəz qarışığını bir neçə hissəyə bölün.

• Kələm xəmir kimi əllərinizlə yoğurmağa başlayın.
• Bir konteynerə qoyun.
• Bir əzmək istifadə edərək yenidən əzin.

• Kələmin üstünə bir boşqab qoyun və üzərinə başqa bir boşqab qoyun.
• Kələm olan qabı kiçik bir qaba qoyun, çünki mayalanma prosesində çoxlu meyvə suyu çıxacaq.
• Üstünə ağır bir yük qoyun. Bir gündən sonra təbii şirəsi gözə çarpmadı, sonra üstünə, boşqab və zülm çıxarmadan 100 ml soyuq su əlavə etməlisiniz.

Sadə və ləzzətli bir video reseptində, qablarda qış üçün xırtıldayan kələmin duzlanması 3 gün çəkir. Gündə bir neçə dəfə zülmü aradan qaldırmaq və taxta bir spatula ilə bir neçə deşik etmək lazımdır. Bu yığılmış havanı aradan qaldırmaq üçün lazımdır. Əks təqdirdə, tərəvəz acı bir dad əldə edəcək

Steril, şüşə qablarda düzəldin, bağlayın və iş parçalarını saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş bir otağa qoyun.

Duzlu kələm müstəqil bir qəlyanaltı olaraq xidmət edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün az miqdarda kələm turşusu qoyun, qoxusu olan bir az günəbaxan yağı tökün və incə doğranmış şüyüdlə səpin.

Azərbaycan kələmi

Qış üçün xırtıldayan kələmləri bankalarda duzlamaq üçün sadə bir resept nəzərdən keçirməyi təklif edirik. Pancar sayəsində iştahaaçan qeyri -adi bir görünüş və dad əldə edir. Bütün ailənizi və dostlarınızı təəccübləndirmək üçün kələm bişirməyə çalışın.

Tərkibi:

• orta ölçülü kələm - 1 ədəd;
• çuğundur (böyük) - 1 ədəd;
• sarımsaq - 6 diş;
• acı bibər - 1 ədəd;
• lavrushka - 1-2 yarpaq;
• bibər noxudu - 10-20 ədəd;
• su - 1, 4 l;
• masa duzu - 4, 5 yemək qaşığı

Hazırlanması:

Kələm çəngəllərini bir neçə hissəyə, sonra isə kiçik kublara kəsin. Çuğundurla eyni şəkildə davam edin. Sarımsağın mixəklərini incə doğrayın

• Hazır məhsulları təbəqələrə qoyun. Əvvəlcə kələm, hər təbəqəni sıx bir şəkildə sıxın.
• Çuğundur dilimlərini və sarımsaq dilimlərini səpin. Bütün 3 litrlik şüşə qabları eyni şəkildə doldurun.

• Üstünə təmiz və bütöv kələm yarpaqları qoyun.
• Doğranmış acı bibər və noxud, dəfnə yarpağını yarpaqların üzərinə qoyun.

• Göstərilən miqdarda duzu 500 ml soyuq suda həll edin.
• Yaranan duzlu suyu tərəvəz və ədviyyatlar olan bir qaba tökün. Mayenin tərəvəzləri tamamilə örtməsi üçün düz su əlavə edin.
• Sadə, vidalanmayan bir qapaq ilə bağlayın. Soyuqda (balkon, zirzəmi, zirzəmi) 1, 5 həftə buraxın. Daha parlaq və daha doymuş çuğundur rəngi əldə etmək üçün kələmi başqa 1 həftə tərk etməlisiniz.

Qəlyanaltı kələm bir qoxu ilə bir az günəbaxan yağı töküb incə doğranmış göyərti səpdikdən sonra xidmət etməyə hazırdır

"Sürətli" qəlyanaltı

Duzlu və sirkəsiz bankalarda qış üçün xırtıldayan kələm duzlamaq üçün başqa bir sadə resept nəzərdən keçirməyi təklif edirik. İş parçası çox dadlı və şirəlidir.

Tərkibi:

• kələm - 3 kq;
• orta ölçülü yerkökü - 2 ədəd;
• soyuq su - 1 litr;
• masa duzu - 3 yemək qaşığı;
• dadmaq üçün quru şüyüd;
• lavrushka - 2-4 yarpaq;
• noxud noxud - 5-10 ədəd;
• dənəvər şəkər - 2 yemək qaşığı

Hazırlanması:

• Kələm çəngəllərini incə zolaqlara doğrayın.
• Koreya salatı sürtgəcindən istifadə edərək, yuyub soyduqdan sonra parlaq kök tərəvəzini doğrayın.
• Kələm qabına yerkökü qoyun, bərabər qarışdırın.

• Əvvəlcə tərəvəzin xəmirinin yerləşəcəyi konteynerə kiçik bir kələm qatı qoyun.
• Sonra bir neçə dəfnə yarpağını qırın.
• Bir az acı bibər və qurudulmuş şüyüd.

• Yenə kələm və yerkökü. Tərəvəz bitənə qədər eyni şeyi edin.
• Bitirmə təbəqəsi dəfnə yarpağı və ədviyyat olmalıdır.
• Göstərilən miqdarda daş duzu və dənəvər şəkər 1 litr tutumlu bir qaba tökün, su ilə doldurun. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
• Kələmin üzərinə tökün. Tərəvəz tamamilə maye ilə örtülməlidir, sonra salamura hazırlanmasını təkrarlamalısınız.

• Kiçik bir plastik qapaq götürün və bir qabda tərəvəzlərin üzərinə qoyun.
• Daha əvvəl su ilə dolduraraq üstünə bir kavanoz qoyacaq.
• Yüklü kələm əlavə olaraq daha böyük bir qaba qoyulmalıdır.

Fermentasiya və qaz təkamülü bir gündə başlayacaq. Sonra kələmi gündə 2-3 dəfə bir neçə yerdə deşmək lazımdır. Qaz çıxacaq və kələm xoşagəlməz, acı bir dad əldə etməyəcək. Fermentasiya prosesi bitənə qədər tərəvəzləri deşmək lazımdır

3 -cü gündə qış üçün xırtıldayan kələmin duzlu su ilə sadə bir reseptə görə duzlanması bitəcək və bankalarda saxlanmağa hazır olacaq.

Qış üçün Koreya kələmi

Bankalarda qış üçün xırtıldayan kələm duzlamaq üçün başqa bir variant nəzərdən keçirməyi təklif edirik, resept sadədir, sirkə ilə. Məzə çox dadlı, aromatik və ədviyyatlı olduğu ortaya çıxır.

Tərkibi:

• kələm - 2-3 kq;
• yerkökü - 4 ədəd;
• qara bibər - 10 noxud;
• lavrushka - 2 yarpaq;
• sarımsaq - 5 diş;
• su - 1,2 l;
• masa duzu - 2 yemək qaşığı;
• Koreya dilində yerkökü üçün ədviyyat - 1 yemək qaşığı;
• dənəvər şəkər - 3 yemək qaşığı;
• masa sirkəsi - 3 yemək qaşığı

Hazırlanması:

• Konteynerin altına bibər noxudu, sonra lavrushka və sarımsaq mixəkləri qoyun.
• Kələm doğrayın və sonra böyük dilimlərə doğrayın. İstənilən formada alınmasına icazə verilir.
• Yerkökü bir Koreya salatı sürtgəcindən istifadə edərək doğrayın.
• Kavanozu təbəqələrlə doldurun. Əvvəlcə kələm.

• Sonra bir yerkökü təbəqəsi. Konteyner dolana qədər eyni şəkildə davam edin.
• Doldurulmuş qabın üstünə qaynar su tökün. Üstünü örtün, otaq temperaturunda 12-15 dəqiqədən çox olmamalıdır.

• Bu vaxt şoraba hazırlamalısınız. Göstərilən miqdarda suyu bir tencereye tökün, bir qaynağa gətirin.
• Koreya tərzi havuç ədviyyatı əlavə edin.
• Masa duzu, dənəvər şəkər əlavə edin.
• Qarışdırın, toplu komponentlər tamamilə həll olunana qədər gözləyin. 3-4 dəqiqə qaynatın.

• Sirkəni tökün.
• Kavanozdan mayeni süzün. İçinə qaynar şoraba tökün.
• Sıx bağlayın.

Baş üstə sərin

Qaranlıq, sərin bir saxlama yerindən istifadə etmək məsləhətdir. Bankalarda qış üçün kələm xırtıldayan çıxır və duzlu su və sirkə ilə sadə bir reseptə görə duzlama baş verir.

Kələm, böyük parçalarda turşu

Başqa bir sadə duzlama resepti. Hazır qəlyanaltı hər hansı bir yeməyi mükəmməl şəkildə tamamlayacaq və eyni zamanda əla müstəqil qəlyanaltı olacaq.

Tərkibi:

• kələm - 2,7 kq;
• yerkökü - 4 ədəd;
• dənəvər şəkər - 3 yemək qaşığı;
• masa duzu - 3 yemək qaşığı;
• dadmaq üçün qara bibər;
• şirin qırmızı bibər - 3 çay qaşığı

Hazırlanması:

Bir soyucu istifadə edərək, 4 böyük yerköküdən geniş dilimlər kəsin

• Sonra plastiklərin hər birini 4-5 sm uzunluğunda parçalara ayırın.
• Kələm çəngəllərini 5 hissəyə bölün. Kələm başının nüvəsini atın.
• Tərəvəz hissələrini böyük dilimlərə kəsin.

• Hazırlanmış tərəvəzləri böyük bir yemək qabında birləşdirin. Onlara boş komponentlər qoyun - duz, şəkər.
• Qara bibər və qara bibəri bərabər səpin.

• Hazırlanmış tərəvəzləri əllərinizlə yaxşıca yuyun.
• Hazırlanmış kələmin üzərinə bir yük qoyun.
• Bir gündən sonra məzmunu qarışdırın, beləliklə tərəvəz daha yumşaq olacaq.

Sadə bir reseptə görə qış üçün xırtıldayan kələmin böyük parçalara duzlanması 3 gün ərzində baş verir və sonra bankalara köçürülür. Sərin yerdə saxlayın.

Bonus

Kələm tuzlamadan əvvəl, düzgün tərəvəzin necə seçiləcəyini bilməlisiniz. Pişirmə tövsiyələri hazırlamağın nəinki dadlı, həm də sağlam olmasına kömək edəcək.

1. Əksər hallarda tərəvəzin xəmiri bankalarda olur. Buna görə qab əvvəlcə sabunla yuyulmalı və isti buxar üzərində qurudulmalıdır. Qapaqlar - yuyulur, qaynadılır.
2. Turşu üçün gec və ya orta növ kələmdən istifadə etmək məsləhət görülür. Yarpaqları elastik, kələm başları sıxdır və kəsildikdə ağ rəngə malikdir. Toplandığı zaman tərəvəzdə şəkərin yalnız 4% -i var.
3. Ən dadlı və şirəli kələm təzə tərəvəzlərdən əldə edilir. Məhsul yığdıqdan sonra 48 saatdan çox olmamalıdır. Bu fenomen 48 saatdan sonra ölən laktik turşu bakteriyaları ilə əlaqədardır. Düzgün, təbii fermentasiya prosesində fəal iştirak edənlərdir.
4. Yumşaq və möhkəm bir kələm əldə etmək üçün kələm ilə yerkökü arasında mayalanma zamanı bir az doğranmış qarğıdalı əlavə etmək məsləhət görülür.
5. Tuzlama zamanı dad və növ müxtəlifliyini yaxşılaşdırmaq üçün kələmə müxtəlif ədviyyatlar, giləmeyvə və meyvələr əlavə olunur.
6. Düzgün duzlanmış kələm dadlı, aromatik, şirəli çıxır. Salatların və soyuq qəlyanaltıların, şorba və bəzi əsas yeməklərin hazırlanmasında yeməkdə geniş istifadə olunur. Duzlu kələmin bədən üçün çox faydalı olması eyni dərəcədə vacibdir, çünki tərkibində çox miqdarda C vitamini var.