Evdə mal əti bişirmək

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

• Kateqoriya:

  Aspik

• Pişirmə vaxtı:

  2-3 saat

Tərkibi

• sümük üzərində mal əti
• soğan
• yerkökü
• sarımsaq
• Dəfnə yarpağı
• qara bibər
• bibər
• jelatin
• duz

Aspic, tətil üçün evdə tez -tez hazırlanan ənənəvi bir Rus yeməyidir. Bir növ ətdən və ya bir neçə növdən bişirilə bilər, amma indi bir mal əti yeməyinin necə bişiriləcəyindən danışaq.

Jelatinli ləzzətli mal əti jeli

Evdə mal əti bişirmək çətin deyil. Əsas odur ki, donmuş ətdən daha çox təzə ət seçək və bulyonun daha zəngin olduğu sümükdəki hissələrə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Jelini həm jelatinlə, həm də jelləşdirici maddələr əlavə etmədən bişirmək olar.

Tərkibi:

• Sümük üzərində 2,5 kq mal əti;
• 2 soğan;
• 1 yerkökü;
• 10 diş sarımsaq;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 5 ədəd bibər;
• 5 noxud noxud;
• 60 q jelatin;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

Əti dərin bir tencereye qoyun, tamamilə soyuq su ilə doldurun və atəşə qoyun

Tava içindəkilər qaynamağa başlayan kimi suyu boşaltın, əti yuyun, yenidən qaba qaytarın, təmiz su tökün və yenidən atəşə qoyun

Qaynadıqdan sonra mal əti bir saat aşağı istilikdə bişirin, sonra soyulmuş soğan, yerkökü və istiot əlavə edin. Bulyonu başqa 4 saat qaynadın

Dəfnə yarpağı, doğranmış sarımsaq qoyun, duz əlavə edin və bulyonu başqa 1,5 saat bişirin

Əti bulyondan çıxarırıq, bütün tərəvəzlər kimi sümükdən də asanlıqla çıxmalıdır. Bulyonu ədviyyatlardan və kiçik toxumlardan süzün

Bulyon mal əti ayaqları əlavə edilmədən bişirildiyindən dana bulyonuna töküb yaxşıca qarışdırdığımız jelatindən istifadə edirik

Əti dilimlərə kəsin, duz ilə dadın. Bibərdən sonra, istəsəniz, incə doğranmış sarımsaq əlavə edin, bir neçə kaşığı bulyon tökün və qarışdırın

Mal əti qalaylara qoyuruq, soyuqda qoyuruq ki, ət bir az sərtləşsin

Sonra isti bulyonla doldurun və tamamilə bərkiyənə qədər sərin bir yerə köçürün

Maraqlıdır! Yağsız mayonez evdə bişirilir

Qaynamadan əvvəl ət isladılmalıdır. Bu prosedur onu qalan qan pıhtılarından təmizləyir. Bunu etmək üçün mal əti soyuq su ilə doldurun, ən azı 3 saat və tercihen bir gecədə buraxın.

Jelatin olmadan mal əti ayağı jeli

Dana ayaqları kimi karkas hissələrindən istifadə etsəniz, evdə jelatinsiz dadlı jelli ət bişirə bilərsiniz. Ancaq ideal olaraq, jellyi bacağın və mal ətindən bişirmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• mal əti;
• 1 kq mal əti;
• 1 ədəd soğan;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 5-6 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün qara bibər və duz.

Hazırlanması:

Dana ayağını kəsərək başlayaq. Bunu adi bir bıçaqla etmək və onu kəsməmək daha yaxşıdır. Ayrıca, jele üçün ön ayağı seçmək daha yaxşıdır, daha dadlıdır

Ayağını soyuq su ilə bir tencereye qoyduq, atəşə qoyduq, qaynama prosesində köpüyü çıxarırıq və karkasın yalnız bir hissəsinə qədər 4 saat bişiririk

Bundan sonra, dana pulpasını ayağınıza qoyun və qaynadıqdan sonra başqa 1,5 saat bişirin

İndi suyu duz edin, soğan və dəfnə yarpağı qoyun, yarım saat bişirin və istidən çıxarın

Bişmiş bulyondan bütün ətləri çıxarırıq, soğan və dəfnə yarpağını atırıq

Bundan sonra, incə doğranmış sarımsağı hələ də isti bulyona tökün, parçalara kəsilmiş əti qaytarın, qarışdırın

Ət və sarımsaq olan bulyonun bir müddət dayanmasına icazə verin, yer bibəri əlavə edin, duz ilə dadın, qəliblərə tökün, jelly ətini sərin bir yerə köçürün və tamamilə bərkiməsini gözləyin

Bulyon ən aşağı istilikdə ən az 5-6 saat bişirilməlidir, intensiv olaraq qaynadılmasına icazə verilməməlidir, şəffaf, dadlı və zəngin olacaq yeganə yoldur.

Toyuq və mal əti jelly

Jelli ətini evdə tək dana əti və ya toyuq əti əlavə edərək bişirmək olar. Onların birləşməsi jeli dadlı edir və çox kalorili deyil. Və göyərti əlavə etmək yeməyə şirəli və parlaqlıq qatacaq.

Tərkibi:

• 400 q mal əti;
• 2 toyuq ayağı;
• 2 yerkökü;
• 2 soğan;
• 4 dəfnə yarpağı;
• 6 noxud noxud;
• 2 baş sarımsaq;
• bir dəstə şüyüd;
• dadmaq üçün duz;
• jelatin isteğe bağlıdır.

Hazırlanması:

Böyük bir tavada, tercihen qalın bir dibi ilə, bütün ət məhsullarını dəyişdiririk və su ilə doldururuq

Soyulmuş bütün soğan, yerkökü, dəfnə yarpağı əlavə edin və atəşə qoyun

Qaynama prosesində köpüyü çıxarmağı unutmayın və tavanın tərkibi tamamilə qaynadıqdan sonra duz əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və qapağı altındakı suyu 6-8 saat bişirin

Bitmiş bulyondan bütün tərəvəzləri çıxarırıq, artıq ehtiyac yoxdur. Əti ayrı bir qaba qoyun və bulyonu süzün

Əti sümükdən ayırın, parçalara ayırın və ya bir ət dəyirmanından keçirin

Dereotu incə doğrayın və sarımsağı hər hansı bir rahat şəkildə doğrayın

Əti qəliblərə qoyuruq, üstünə şüyüd və sarımsaq səpirik. Daha kəskin sevənlər qara bibər səpə bilərlər

İndi qəliblərin tərkibini bulyonla doldurun və sərin bir yerə aparın. Ət ətinin bərkiməyəcəyinə dair qorxular varsa, bulyona jelatin əlavə edin

Maraqlıdır! Qatılaşdırılmış süd ilə "qoz -fındıq" üçün qısa xəmir pasta bişirmək

Jelli ət üçün toyuq ayaqlarından istifadə edə bilərsiniz, ancaq bəzi evdar qadınlar toyuq karkasının arxasını mal əti ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Yağlıdır və bulyondan zəngin və gözəl çıxır.

Mal əti və donuz əti

Bəzi evdar qadınlar evdə mal əti və donuz ətindən bişmiş ət bişirməyi üstün tuturlar. Karkasın müxtəlif yerlərindən jele hazırlaya bilərsiniz, ancaq bulyona jelatin kimi bir maddə əlavə etmək istəmirsinizsə, sümük və donuz ayaqlarına mal əti istifadə etmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• 1,5 kq mal əti;
• 2,3 kq donuz əti;
• 1 ədəd soğan;
• 1-2 yerkökü;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 4-5 ədəd bibər;
• 1 çay qaşığı yer qara bibər;
• 3 osh qaşığı. l. duz;
• 3 baş sarımsaq.

Hazırlanması:

Bütün ət məhsullarını yaxşı yuyuruq. Donuz ayaqları istifadə olunursa, səthindəki bütün kirləri bıçaqla cızdığınızdan əmin olun

Böyük bir tencereye qoyduq, sonra su töküb odun üstünə qoyduq və qaynama anını qaçırmadığınızdan və bütün köpüyü çıxardığınızdan əminik. Sonra suyu 4, 5-5 saat bişiririk

Bu anda digər maddələr hazırlayırıq, yəni: böyük bir soğan, yerkökü, sarımsaq mixəklərini soyun və lazım olan ədviyyat və ədviyyat miqdarını ölçün. 3, 5 saatdan sonra hamısını tavaya göndəririk

Bulyon tamamilə hazır olan kimi tərəvəzləri və bütün ətləri çıxarın. Yerkökü və soğanı atın, ətin bir az soyumasına icazə verin və bulyonu süzün

Sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə və ya bir ət dəyirmanından keçiririk və əti kəsməyə davam edirik: bir qaba, bütün jelləşdirici hissəcikləri və dərini başqa bir qaba qoyuruq. Bütün artıq yağları və lazımsız qığırdaqları atırıq

Əti dilimlərə kəsin, digər hissələrini ət dəyirmanında doğrayın

Əti tavaya və ət dəyirmanında bükülmüş hər şeyi göndəririk, suyu tökürük və duz əlavə edirik. Bir qaynağa gətirin. Bulyonun səthindən yağ çıxarın

Qaynadıqdan sonra ədviyyatlı tərəvəz və yer bibərinin mixəklərini doldurun. Qarışdırın, istidən çıxarın və tavanın tərkibini qəliblərə tökün

Soyudulmuş əti 3-4 saat sərin yerdə çıxarırıq

Jellyin yaxşı dondurulması üçün, pişirmə prosesində su əlavə etməyin və tavanın tərkibini qarışdırmayın, buna görə suyun səviyyəsi ət səviyyəsindən 2 sm yuxarı olmalıdır.

Yavaş ocaqda mal əti jeli

Bəzi evdar qadınlar evdə çox bişmiş yemək istifadə edərək bişmiş ət bişirməyi üstün tuturlar, çünki bulyonun susacağı belə bir mətbəx cihazı sayəsində. Jöləni yalnız mal ətindən və ya başqa ət növləri əlavə edərək bişirmək olar.

Tərkibi:

• Sümük üzərində 1 kq mal əti;
• 700 q donuz əti;
• 700 q donuz əti;
• 1 ədəd soğan;
• 3 yerkökü;
• 2 dəfnə yarpağı;
• Cəfəri;
• 3-4 diş sarımsaq;
• qara və bibər noxudu;
• 1 osh qaşığı. l. duz.

Hazırlanması:

Donuz əti və donuz əti qabını multivarka göndəririk, sümüyə mal əti qoyuruq

Ayrıca soğanı qabığına, soyulmuş yerkökü, qara və bibər noxudunu dadmaq üçün əlavə edirik

Kasenin içindəkiləri 1, 8 işarəsinə qədər soyuq su ilə doldurun, sonra duzu doldurun, qapağı bağlayın və "Söndürmə" rejimini 7 saat qurun

Siqnaldan sonra bütün ət, tərəvəz və ədviyyatları bulyondan çıxarırıq, bəzəmək üçün bir yerkökü ayırırıq, qalanını atırıq

Donuz ətini və mal ətini parçalayırıq. Havuçları dilimlərə kəsin

Kalıpların altına cəfəri yarpaqları, yerkökü dairələri düzürük və hər şeyi üstünə bir ət qatı ilə örtürük

Bulyonu qabdan başqa bir qaba incə bir ələkdən tökün, içərisinə sarımsaq mixəklərini sıxın, qəliblərin tərkibini qarışdırın və doldurun. Jelini tamamilə sərtləşənə qədər soyuqda saxlayırıq

Bulyonu şorba bişirməkdən bir az daha çox duzlamalısınız, əks halda sərtləşdikdən sonra jelly ət dadsız olacaq.

Evdə mal əti bişirmək olduqca sadədir, əsas odur ki, bulyonu qaynadıb ətini ən az 5-6 saat bişirməsin. Ayrıca, jelly ətinə çox ədviyyat əlavə etməyin, belə ki ət ətirini öldürə bilərsiniz. Bibər və dəfnə yarpağına əlavə olaraq, cəfəri ətə xüsusi bir ətir verəcək cəfəri və ya kərəviz kökü və quru şüyüd kimi ədviyyat qoya bilərsiniz.