Düyü xırtıldayan şəkildə mal əti plovu bişirin

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

• Kateqoriya:

  daha isti

• Pişirmə vaxtı:

  2 saat

Tərkibi

• mal əti
• düyü
• yerkökü
• soğan
• bitki yağı
• sarımsaq
• acı bibər
• ədviyyatlar

Bu gün bu Özbək yeməyinin fərqli versiyaları var, amma düyü xırtıldayan olması üçün mal əti pilafını necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik. Pişirmə prosesini tez bir zamanda mənimsəməyinizə kömək edəcək vacib məqamları da qeyd edirik.

Plov üçün düyü

Dadlı mal əti plovu və içindəki düyü bişirmək üçün düzgün dənli bitkiləri seçməlisiniz. Təcrübəli aşpazlar həm Özbək, həm də Tacik və qəhvəyi düyü növlərindən istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Taxıllar möhkəm, sıx, az nişastalı olmalıdır. Bu xüsusi düyü, elastikliyini qoruya bilir. Buxarlanmış növlər uyğun deyil, belə düyü ilə pilaf deyil, sıyıq alacaqsınız.

Pişirmədən əvvəl düyü ən azı 7 dəfə yuyulmalıdır. Su taxıllardan nişasta tozunu yuyur və bu da düyülərin bir -birinə yapışmasına səbəb olur.

Ət

Ənənəvi olaraq Özbək pilafı yalnız quzu ilə bişirilir, halbuki ət artıq yetkin bir heyvan olmalıdır. Doğrudur, bu gün donuz əti, mal əti, hinduşka, toyuq və hətta balıq ilə reseptlər tapa bilərsiniz.

Ancaq plov üçün uyğun olmayan ət var - bu dana ətidir. İş ondadır ki, uzun müddət yorğunluq nəticəsində belə ət sərtləşir və zəngin bir dad və ətir vermir.

Pilaf əti təzə və ya soyudulmuş halda dondurulmamalıdır.

Tərəvəz

Soğan və yerkökü, plovda istifadə olunan iki əsas tərəvəzdir. Adi soğan yeməyə uyğundur, lakin bəzi evdar qadınlar qırmızı əlavə edərək plova xoş bir dad verir. Soğanlar xırda doğranır, çünki çox doğrarsanız, tez qızardılar.

Yerkökü dilimləmək üçün sürtgəcdən deyil, yalnız bıçaqdan istifadə edin. Əks təqdirdə, yerkökü sadəcə yandırılacaq və bütün yeməyin dadını korlayacaq. Asiya ölkələrində sarı yerkökü plova qoyulur, lakin portağal növləri də məqbuldur, xüsusən də bu dadı heç bir şəkildə təsir etmir.

Azərbaycan plovu əvvəlcədən buxarda qurudulmuş ərik, kişmiş, xurma və digər quru meyvələrdən hazırlanır, sonra qurudulur və yeməyə bir bütün olaraq əlavə olunur.

Yağ və ədviyyat

Əvvəlcə plov quyruq yağında bişirilirdisə, bu gün küncüt və pambıq yağı ilə əvəz olunur. Evdə adi tərəvəz də uyğundur.

Ədviyyatlar haqqında danışırıqsa, o zaman klassik dəstə kimyon, qara və qırmızı bibər, həmçinin zirə meyvələri daxildir. Və əlbəttə ki, bütün başlara və ya mixəklərə qoyulan sarımsaq.

Baharatlarla bağlı xüsusi qaydalar yoxdur, buna görə dad və ətir baxımından fərqli olan ədviyyatlar və ədviyyatları birləşdirə bilərsiniz.

Və daha bir vacib məqam. Plovun dad baxımından zəngin olması və içindəki düyü bir -birinə yapışmaması, amma xırda olması üçün qabların seçiminə qəsdən fikir verməlisiniz. Bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır.

Həm çuqun, həm də mis qazanlar edəcək. Qalın divarları sayəsində mal əti plovu lazımi temperatur rejimində susacaq. Qazanda heç nə yanmır və düyü bir -birinə yapışmır.

Qazanda dana ətindən Özbək pilafı

Əsl mal əti pilavını bir qazanda düzgün bişirin. Qazan yoxdursa, amma xoruz varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz, ancaq tava və ya adi qab kimi mətbəx qabları deyil.

Tava içərisində hər şey yanacaq və tava Özbək yeməyinin tam dadını və ətrini aça bilmir.

Tərkibi:

• 1,5 kq mal əti;
• 500 q soğan;
• 500 q yerkökü;
• 250 ml bitki yağı;
• 1 kq düyü;
• 1 baş sarımsaq;
• 1 isti bibər;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• kimyon, bibər, keşniş.

Hazırlanması:

Düyü yaxşıca yuyuruq, sonra soyuq su ilə doldururuq və hələlik kənara qoyuruq

Donuz ətini kiçik parçalara ayırın

• Qazana yağ tökün və güclü bir atəş yandırın. Qızartmaq üçün lazım olan temperaturu yoxlamaq çox sadədir - yağın içinə bir parça soğan qoyuruq və qızıl rəngə çevrilən kimi bu, yağın hazır olduğuna işarədir.
• İndi mal əti hissələrə bölün və qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Bütün ətləri bir anda qazana qoymayın, əks halda yağ tez soyuyacaq, parçaları yaxşı bişməyəcək və suyu içəriyə möhürlənməyəcək.

Soğanı halqaların dörddə birinə doğrayın

Havuçları zolaqlara doğrayın

• Soğanı qızardılmış ətə qoyun və yüksək odda qızartmağa davam edin.
• Soğan tərəvəzləri karamel halına gələn kimi yerkökü tökün, qarışdırın və yerkökü yumşalana qədər qızardın.

• İndi tərəvəz ilə ətə duz, bütün ədviyyatlar əlavə edin, sarımsaq əlavə edin, acı bibər qoyun.
• Su ilə doldurun, alovu azaldın, örtün və ət bişənə qədər bişirin.

• Mal əti parçaları yumşalan kimi sarımsağı və bibəri çıxarın, amma atmayın. Düyü doldurun, düzəldin və su ilə doldurun - düyüdən 1 sm yüksəkdir.
• Tuz, istiliyi artırın və düyü taxıllarının yüksəlməsini gözləyin. Qaynadıqdan sonra yenidən azaldın, qapaq ilə örtün və 15-20 dəqiqə qaynamaq.

Bitmiş plovu qarışdırın, qapağın altında 10 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Sonra bir plaka üzərinə qoyun, sarımsaq və istiotla bəzəyin, xidmət edin

Plov üçün, mal ətinin daha yumşaq hissəsini istifadə etmək daha yaxşıdır. Beləliklə, ayaqlarınızdan götürsəniz, ət sərt olacaq və plov o qədər də dadlı olmayacaq. Plov təbiətdə böyük bir qazanda bişirilirsə, sümük üzərində mal əti bişiriləcəkdir.

Qəhvəyi düyü və lobya ilə mal əti pilafı

Plovu həm adi, həm də qəhvəyi düyü ilə bişirə bilərsiniz, bu da işlənmə üsulu ilə fərqlənir. Məhz taxıllardan yalnız üst qabığı çıxarılır. Kəpək qabığı qalır və bunun sayəsində bu çeşid bir az qoz ləzzətinə və ətirinə malikdir. Qəhvəyi düyü plovda əzilmək üçün 9-10 saat isladılmalıdır.

Mal əti ilə özbək yeməyi bişirəcəyik, burada fasulye də istifadə olunur, ancaq fasulye əlavə etmək lazım deyil.

Tərkibi:

• 500 q qəhvəyi düyü;
• 500 q dana filesi;
• yerkökü;
• soğan;
• 1 banka lobya (qırmızı)
• dadmaq üçün duz və ədviyyat;
• sarımsaq və otlar.

Hazırlanması:

Qəhvəyi düyü yaxşı yuyuruq və ən azı 8 saat soyuq suda saxlayırıq

Dana ətini orta ölçülü parçalara ayırın və dibi qalın bir qazana və ya tencereye göndərin. Bir stəkan su tökün və bütün maye buxarlanana qədər bişirin. Prosesdə köpüyü çıxarmağı unutmayın

• Havuçları uzun kublara kəsin. Soğanı dörddə bir üzüklə doğrayın.
• Ətdən bütün maye çıxan kimi bir az yağ əlavə edib soğan və yerkökü əlavə edin. Tərəvəz yumşalana qədər qarışdırın və qızardın.

Sonra duz, ədviyyat əlavə edin və düyü əlavə edin, düzəldin, su tökün və bir qaynağa gətirin

Sonra lobya və sarımsağı əlavə edin, örtün və bişənə qədər bişirin

Plovdan sonra qarışdırın, israr edin və xidmət edin

Plov üçün gənc ət uyğun deyil. İş ondadır ki, lifləri tez dağılır və dadını itirir.

Yavaş ocaqda Özbək pilafı

Dana pilafını yavaş ocaqda bişirə bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu ənənəvi bir yol deyil, amma yenə də evdar qadınlar belə bir mətbəx köməkçisinin köməyi ilə ləzzətli bir yeməyi necə əldə etməyi bilməlidirlər ki, düyü çınqıl olsun, ət yumşaq və şirəli olsun.

Tərkibi:

• 450 q düyü;
• 550 q mal əti;
• 500 q yerkökü;
• 250 q soğan;
• 3 baş sarımsaq;
• 1 çay qaşığı duz;
• 2 çay qaşığı kimyon;
• 0,5 çay qaşığı bibər;
• 0,5 çay qaşığı keşniş;
• 1/3 çay qaşığı zerdeçal;
• 12 qurudulmuş zoğal.

Hazırlanması:

Suyu şəffaf olana qədər düyü yaxşıca yuyuruq və bir ələk üzərinə qoyuruq ki, şüşə dənələrindən artıq olan bütün artıq maye çıxsın

• Əti yuyuruq, kağız dəsmallarla quruyuruq və 2-3 sm ölçüdə parçalara ayırırıq.
• Soğanı zolaqlar ilə doğrayın.
• Havuçları zolaqlara kəsin, tərəvəzləri çox əzmək lazım deyil.

• Sarımsağın başlarını yuyuruq, səth yarpaqlarını çıxarırıq və dibini köklərlə kəsirik.
• Kassaya yağ tökün, mal ətini yayın və 30 dəqiqə "Fry" rejimini yandırın.
• Ət parçaları qəhvəyi olmağa başlayan kimi soğanı tökün, qarışdırın və 5 dəqiqə qızardın.
• Sonra yerkökü ilə soğana qoyun və yumşalana qədər qızardın.
• Sonra 500 ml qaynar su tökün, duz, zerdeçal, kimyon, bibər, keşniş və zoğal giləmeyvə əlavə edin. Qarışdırın və proqramın sonuna qədər bişirin.

• Sonra düyü doldururuq, səthə düzəldirik, qaynar su ilə doldururuq ki, düyü təxminən 1,5 sm su ilə örtülsün.
• Sarımsağın başlarını quyruğu ilə yuxarıya qoyduq və yüngülcə aşağıya basdıq.
• Heç bir şeyi qarışdırmırıq, ancaq qapağı bağlayıb "Pilaf" rejimini seçirik.

Siqnaldan sonra plovu "Isıtma" rejimində 10 dəqiqə buraxırıq, sonra qarışdırırıq, geniş bir qaba qoyuruq və süfrəyə veririk.

Balqabaqda mal əti pilafı

Qonaqlarınızı qeyri -adi bir yeməklə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, onda balqabaqda pilaf bişirməyi təklif edirik. Belə bir ləzzətli yemək və onun maraqlı təqdimatı dərhal bayram masasında olanların hamısının diqqətini çəkəcəkdir.

Tərkibi:

• 1 böyük balqabaq;
• 100 qr kərə yağı;
• 600 q mal əti (quzu);
• 5-6 soğan;
• 500 q düyü;
• 1 litr süd;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• dadmaq üçün zerdeçal
• bir ovuc quru ərik;
• bir ovuc kişmiş;
• 15-20 qurudulmuş albalı gavalı.

Hazırlanması:

Balqabağı yuyuruq, quruyuruq və onurğa ilə qapağı kəsirik. Divarları daha incə etmək üçün balqabaqdan toxum və pulpa təmizləyirik

• Donuz əti və ya quzu ətini parçalara ayırın. Əti duz edin, istiot vurun və qarışdırın.
• Soğanı lələk və ya yarım üzüklə doğrayın.
• Ət parçalarını yağda 1-2 dəqiqə yüksək odda qızardın.
• Sonra soğanı əlavə edin, qarışdırın, başqa 2 dəqiqə qızardın, sonra mal əti və soğanı qapağın altında və aşağı istilikdə 1 saat bişirin.

Quru ərik və kişmiş yuyun, qurudun. Qurudulmuş ərikləri dörd hissəyə kəsin

• Ət yumşaldıqca duz əlavə edin, zerdeçal, quru ərik, kişmiş əlavə edin. Qarışdırın, 10 dəqiqə qızardın.
• Sonra şəkər və qurudulmuş albalı gavalı əlavə edin, hər şeyi yenidən qarışdırın və istidən çıxarın.

• Düyü bir qaba tökün, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq duz, soyuq su ilə doldurun və bir saat buraxın.
• Tencereye süd tökün, bir az duz əlavə edin, qaynadək gətirin və yaxşı yuyulmuş düyü taxıllarını əlavə edin. 5-6 dəqiqə bişirin və sonra bir ələk üzərinə qoyun.
• Balqabağı içərisinə zeytun yağı ilə yağlayın və yüngülcə şəkər səpin.

• Düyüə zerdeçal tökün və qarışdırın.
• İndi balqabağa qat -qat düyü və ət qoyun. Ərinmiş kərə yağı ilə tökdüyümüz taxılların son qatını hazırlayırıq.

• Balqabağı bir "qapaq" ilə bağlayırıq, perqamentlə bir çörək qabına qoyuruq, üzərinə folqa ilə örtürük və sobaya 2,5 saat göndəririk (temperatur 180 ° C). Hazırlıqdan yarım saat əvvəl folqa çıxarıla bilər.
• Bitmiş balqabağı pilafla bir plaka üzərinə qoyub bir çiçək açan kimi kəsib süfrəyə veririk.

Mal əti pilafını dadlı, zəngin və ətirli olması üçün bişirmək və içindəki düyü xırdalanmaq bütöv bir sənətdir. Əlbəttə ki, belə bir yeməyi vaxt, səbr və hətta dadlı intuisiya alacaq. Ancaq sərf olunan səyləri əsirgəməyin, çünki nəticə mütləq sevindirəcəkdir.