Julia Uşağın Ən Yaxşı Reseptləri

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

15 Avqustda Julia Child dünyaya gəldi - məşhur amerikalı aşpaz, yemək haqqında bir neçə kitabın müəllifi və ABŞ -da Fransız mətbəxini tərənnüm edən öz televiziya proqramının aparıcısı. Əyalət sakinləri onu "Amerika mətbəxinin nənəsi" adlandırırlar.

Ölkəmizdə hər kəs Julia Child haqqında əsas rolu Meryl Stripin oynadığı "Julie və Julia: xoşbəxtlik üçün resept hazırlamaq" filmi sayəsində öyrəndi. Bundan sonra, Uşaq Xanımın sadə və ləzzətli reseptləri yemək bişirməyi sevən hər kəs tərəfindən təkrarlanmaq vəzifəsi sayılırdı. Sizə Julia Childın ən maraqlı 10 reseptini təqdim etmək qərarına gəldik.

Pomidor ilə omlet

Tərkibi:

6 orta pomidor

1 xörək qaşığı və 2 çay qaşığı zeytun yağı

115 q incə dilimlənmiş jambon (və ya ədviyyatlı hisə verilmiş jambon)

2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

2 soğan, incə dilimlənmiş

2 xörək qaşığı cəfəri

1 xörək qaşığı kəklikotu

1 dəfnə yarpağı

Uzun zolaqlara kəsilmiş 2 qırmızı bibər

Uzun zolaqlara kəsilmiş 2 yaşıl bolqar bibəri

2 çay qaşığı qırmızı bibər və ya cayenne bibəri

Hazırlanması:

Biri qaynar su ilə, digəri buzla və ya buz parçaları ilə iki qazan su hazırlayın. Hər bir pomidorun altından X şəkilli bir kəsik etmək üçün bıçaq istifadə edin. Pomidorları, dərisini ayırmaq asan olana qədər 10 saniyə qaynar suya batırın. Pomidorları qurudun və dərhal buzlu suya qoyun. Kiçik bir bıçaqla pomidorun qabığını soyun və hər birini yarıya bölün.

Kiçik bir qaşıqla pomidorun damarlarını və toxumlarını soyun, qalanını kublara kəsin.

Böyük bir tavanı orta atəşə qoyun və 1 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin. Ham əlavə edin və qızıl qəhvəyi qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin. Bir boşqaba köçürün.

Bir qızartma qabına 2 çay qaşığı yağ tökün, soğan və sarımsaq əlavə edin. Həmçinin təxminən 8 dəqiqə qızardın. Otlar, bibər dilimləri, duz əlavə edin. Qapağı tavaya qoyun və bibər yumşaq olana qədər bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Pomidor və jambonu tavaya əlavə edin, qırmızı bibər, duz əlavə edin və hər şeyi bir az qaynadın. Omletə qoyun.

Krem və pendir ilə bişmiş kartof

Tərkibi:

2 kq qırmızı kartof, soyulmuş

4 xörək qaşığı kərə yağı

1 stəkan qızardılmış emmental və ya gruyere pendiri

1 1/4 fincan otaq temperaturunda çırpılmış krem

1/2 fincan süd

qara istiot

Hazırlanması:

Kremin yumşaq olması üçün kartofa hopdurulmalıdır.

Kartofu nazik dilimlərə kəsin. Bir qaba qoyun və soyuq su ilə örtün. Ən azı bir saat saxlayın. Kartofu yaxşı qurudun və qurudun. Fırını əvvəlcədən qızdırın. 25 x 20 sm ölçüdə olan kalıbı yağla yağlayın. Kartofları təbəqələrə yaydırın, hər qatdan sonra pendir, istiot və bir az yağ əlavə edin, kartof bitənə qədər qat -qat təkrarlayın, üzərinə pendir və yağ səpin. Kremi qızdırın, kərə yağı çıxmağa başlayana qədər yumşaq bir vəziyyətə gətirin. Kremi dərhal kartof qatlarına tökün, kartofun yarısını örtməli, lazım olduqda süd əlavə edin.

Üstü qəhvəyi olana qədər 1,5 saat bişirin. Krem kartofun içərisinə hopdurulmalıdır ki, çox yumşaq deyil.

Fırından çıxarın və başqa 10 dəqiqə oturun.

Fransız soğan şorbası

Tərkibi:

3 xörək qaşığı kərə yağı

1 xörək qaşığı zeytun yağı

5 stəkan soğan, incə doğranmışdır

1 çay qaşığı duz

1/4 çay qaşığı şəkər (soğana gözəl qəhvəyi rəng vermək üçün)

3 xörək qaşığı un

0,5 stəkan quru ağ şərab və ya ağ vermut

6 stəkan bulyon

duz və qara bibər dadı

3 yemək qaşığı konyak

12 ədəd qızardılmış dilim Fransız bagetləri

1-2 stəkan qızardılmış İsveçrə və ya Parmesan pendiri

Hazırlanması:

Xidmət vermədən əvvəl konyak əlavə edin.

Böyük bir tencereyi orta atəşə qoyun və yağı və zeytun yağını birlikdə qızdırın. Soğanı əlavə edin və qapaq altında 15 dəqiqə qızardın. Duz və şəkər əlavə edin və soğan gözəl qızılı rəng alana qədər 30-40 dəqiqə bişirin. Un səpin və başqa 3 dəqiqə bişirin.

Dadmaq və qaynatmaq üçün şərab, bulyon, ədviyyat əlavə edin. Qapağı bağlı halda 30-40 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən əvvəl konyak əlavə edin. Şorbanı qablara tökün, hər birinə 2 dilim qızardılmış baget qoyun, İsveçrə və ya Parmesan pendiri əlavə edin və pendir qəhvəyi olana qədər sobaya qoyun.

Kartof pırasa şorbası

Tərkibi:

4 fincan doğranmış pırasa (yalnız ağ hissə)

4 fincan doğranmış kartof

6-7 stəkan su

1, 5-2 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün)

1/2 fincan (və ya daha çox) xama və ya seçdiyiniz krem

1 xörək qaşığı təzə cəfəri və ya soğan, incə doğranmışdır

Hazırlanması:

Qaynanmış su. Pırasa və kartof əlavə edin, qaynadək gətirin. Tərəvəz yumşaq olana qədər duz edin, örtün və 20-30 dəqiqə bişirin.

Dadmaq və mövsümü dadmaq üçün. Şorba soyuduqdan sonra xama və ya krem əlavə edin və dadına görə yenidən ədviyyat edin. Hər boşqabın üstünə bir çimdik cəfəri və ya yaşıl soğan qoyun.

Popoverlər

Tərkibi:

1 stəkan un

Otaq temperaturunda 1 stəkan süd

1/2 çay qaşığı duz

3 böyük yumurta, otaq temperaturu

2 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş

Hazırlanması:

Fırını 220 dərəcəyə əvvəlcədən qızdırın və bir çörək bişirmə qabını yağlayın. Bütün maddələri bir qaba qoyun və bir qarışdırıcı, blender, əl çırpma və ya qida prosessoru ilə qarışdırın. Hamuru bir çörək qabına qoyarkən, xəmirin yaxşı qalxması üçün hər kalıbın yalnız 1/4 hissəsini doldurun. Fırını açmadan 25 dəqiqə bişirin, popoverlər qalxana qədər və açıq qəhvəyi rəngə qədər. Fırını 180 dərəcəyə endirin və başqa 15-20 dəqiqə bişirin. Popoverlər mərkəzdə bir az nəm olmalıdır.

İçəridə boşdurlar, doldurulma öz istəyi ilə seçilə bilər - cemdən kremə qədər.

Otlar ilə çərəzlər (biskvit)

Tərkibi:

3 stəkan un

2 çay qaşığı duz

4 çay qaşığı qabartma tozu

1 çay qaşığı soda

8 xörək qaşığı marqarin

4 xörək qaşığı soğan, incə doğranmışdır

4 xörək qaşığı cəfəri, incə doğranmışdır

2 yumurta, döyün

1 1/2 fincan ayran

Hazırlanması:

Bütün quru maddələri böyük bir qabda birləşdirin. Marqarini qarışdırın. Doğranmış göyərti əlavə edin. Yumurta və ayran ilə birləşdirin.

Xəmiri yaxşıca yoğurun. Kiçik topları yuvarlayın, bir çörək qabına qoyun. Fırında 10-15 dəqiqə bişirin.

Clafoutis

Tərkibi (6-8 porsiya üçün):

1 1/4 fincan süd

1/3 fincan şəkər

3 yumurta

1 xörək qaşığı vanil

1/8 çay qaşığı duz

1/2 fincan un

3 stəkan gilas

1/3 fincan şəkər

Hazırlanması:

Bir qarışdırıcıda süd, şəkər, yumurta, vanil, duz və unu qarışdırın. Təxminən bir santimetr yüksəklikdə yağlanmış bir çörək qabına bir parça xəmir tökün. Bir az bişirmək üçün sobaya qoyun.

Çörək qabını çıxarın və albalı xəmirin üzərinə qoyun. Albalı üzərinə 1/3 fincan şəkər səpin. Xəmirin qalan hissəsini üstə qoyun. Fırında 45 dəqiqədən bir saata qədər bişirin. Klaufutis bıçaq pastadan təmiz çıxdıqda edilir.

Şarlotta

Tərkibi:

6 alma (Qızıl ən yaxşısıdır)

0,5 stəkan qurudulmuş ərik, bir qarışdırıcıda doğranmışdır

1 stəkan şəkər

2 çay qaşığı vanil ekstraktı

1/4 fincan qaranlıq rom

3 xörək qaşığı kərə yağı

10-12 dilim ev çörəyi

1 stəkan əridilmiş kərə yağı

0,5 stəkan püresi qurudulmuş ərik

3 yemək qaşığı rom

2 xörək qaşığı şəkər

İsteğe bağlı olaraq 2 stəkan vanil krem sousu və ya 2 stəkan rom və şəkər ilə yüngül çırpılmış krem əlavə edin.

Hazırlanması:

Almaları 4 hissəyə kəsin, qabığını kəsin və dilimlərə kəsin. Almaları bir tencereye qoyun, örtün və bəzən qarışdıraraq təxminən 20 dəqiqə bişirin. Almalara doğranmış quru ərik, şəkər, vanilya, rom və yağ əlavə edin.

İstiliyi artırın və daim qarışdıraraq bütün maye buxarlanana qədər 20 dəqiqə və ya daha çox qaynadın. Bir qaşıq olan sıx bir tutarlılıqda kartof püresi almalısınız.

Fırını qızdırın. Çörək qabığını kəsin. Kvadratlara və 4 yarımdairəyə kəsin, kalıbın dibinin tamamilə örtülməsi lazımdır. Çörəyin üzərinə 3-4 xörək qaşığı ərinmiş yağ tökün. Çörək dilimlərini çörək qabının altına qoyun. Qalan çörəyi zolaqlara kəsin. Ərinmiş kərə yağına qoyun, qarışdırın və çörək dilimlərini sıx bir şəkildə bir kalıba qoyun. İndi alma sosunu üstünə qoyun, günbəzlə ortasına qoyun (soyuduqda özü düşəcək). Üstünə 4-5 zolaq çörək qoyun. Qalan əriyən yağı kalıbın kənarlarına tökün. Tava bir tencereye qoyun (içərisinə yağ damlayacaq) və sobanın orta rəfində təxminən 30 dəqiqə bişirin. Çörək və formanın divarları arasında bir bıçaq çəkin, əgər çörək qızıl qəhvəyi rəngə çevrilirsə, onda charlotte hazırdır.

Fırından çıxarın və 15 dəqiqə soyudun. Şarlottanı bir plaka üzərinə qoyun.

Qurudulmuş ərik, rom və şəkəri birlikdə kütləsi sıx və yapışqan halına gələnə qədər qaynadın, şarlottanın üzərinə yayın. Təklif olunan sous və ya krem ilə şarlotta isti, isti və ya soyuq xidmət edin.

Üzən ada

Tərkibi:

8 yumurta ağı

1 çay qaşığı vanil ekstraktı

2 stəkan süd

1 stəkan şəkər

duz

kremli vanil sousu

Hazırlanması:

Sincaplar kremli vanil soslu dənizdə üzən bir ada olacaq.

Südü bir qazanda orta istilikdə qaynadın. Sonra istiliyi minimuma endir. Fırını əvvəlcədən qızdırın. Ağları mikserlə köpüklənənə qədər çalın. Bir çimdik duz əlavə edin və bir neçə saniyə daha döyün.

Çırpmağa davam edərək şəkər və vanil əlavə edin, bir -birinin ardınca şəkər əlavə edin. Bir kaşığı istifadə edərək yumurta ağını yumşaq bir şəkildə südə köçürün, 2 dəqiqə buraxın, bir az qarışdırın və yenidən 2 dəqiqə buraxın.

Süddən zülalları çıxarın. Fırında 20 dəqiqə bişirin. Proteinlər yüksələcək, buna görə dərin bir çörək qabına ehtiyac var. Bezeyi yarım saat soyudun və 2-3 saat soyudun.

Karamel və kremli vanil sousu ilə xidmət edin. Beləliklə, dələ qaymaqlı vanil soslu dənizdə üzən bir ada olacaq.

"Səba Kraliçası" tortu

Tərkibi:

85 q qazlı südlü şokolad

30 q tünd şokolad

2 xörək qaşığı qaranlıq rom və ya güclü qəhvə

1/2 fincan duzsuz yağ, otaq temperaturu

1/2 fincan şəkər

3 yumurta sarısı

3 yumurta ağı

1/4 çay qaşığı tartar (limon suyu ilə əvəz edilə bilər)

1 çimdik duz

2 xörək qaşığı şəkər

1/3 fincan badam (2 xörək qaşığı şəkər ilə üyüdülmüş)

1/4 çay qaşığı badam ekstraktı

1/2 fincan un

Hazırlanması:

Fırını əvvəlcədən qızdırın. Az tencerede, şokoladı romda və ya qəhvədə əridin.

Kərə yağı parçalara ayırın və çırpın, kərə yağı yumşalanda şəkər əlavə edin, başqa bir dəqiqə döyün. Yumurtanın sarısını çalın və yaxşı qarışdırın. Başqa bir qabda, yumurtanın ağını köpüklənənə qədər çalın. Tartar (limon suyu) və duz əlavə edin və yumşalana qədər çalın. Tədricən ağlara 2 yemək qaşığı şəkər əlavə edin, çırpmağa davam edin. Yumurta sarısına qəhvə və ya rom ilə şokolad qarışığı əlavə edin, sonra badam əlavə edin.

Ağların 1/4 hissəsini şokolad qarışığına qarışdırın. Qalan yumurta ağlarını üstünə qoyun, unla səpin və çox yumşaq qarışdırın. Dairəvi bir çörək qabını yağlayın, xəmirə tökün, təxminən 25 dəqiqə bişirin.

Tortda qalmış taxta çubuq quru qaldıqda tort hazırdır. Tortu kalıbdan çıxarın və sərinləyin.