Evdə üzümdən chacha bişirmək

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-15 15:29

Üzümdən hazırlanan Chacha, ilk növbədə gürcü içkisidir, hər hansı bir ziyafətin qonaq qonağıdır və demək olar ki, hər yeməyə əla bir əlavədir. Evdə belə bir içki üçün sadə bir addım-addım reseptdən istifadə edirlər-hətta yeni başlayanlar da bunu idarə edə bilərlər!

Chacha yaratmağın bir neçə variantı var: maya ilə, mayasız, şəkərli və şəkərsiz, həmçinin meyvə, ağac qırıntıları və s.

Mayasız üzümdən chacha

Chacha üçün ən ənənəvi resept mayasızdır. İçkinin daha dadlı və daha ətirli olduğu ortaya çıxır və mayanın xarakterik ləzzəti yoxdur. Bununla yanaşı, çatışmazlıqlar da var - fermentasiya üçün sərf olunan vaxt bir neçə dəfə artır.

Tərkibi:

• üzüm (tort) 10 l;
• şəkər 7 kq;
• su 30 l.

Maraqlıdır! Bankalarda qış üçün turşu çuğunduru

Hazırlanması:

• Evdə chacha üçün sadə bir resepti pozmamaq üçün üzümün su ilə nisbətlərini təyin etmək vacibdir. Su nisbətləri keks və pulpa keyfiyyətindən asılıdır: tort və suyun nisbəti 1/3, fermentləşdirilmiş pulpa istifadə etmək istəyirsinizsə, 1/2. Toz şəkərin miqdarı giləmeyvə növündən asılı olaraq ümumiyyətlə 7 ilə 10 kq arasındadır. Belə bir reseptdə, ən başlıcası, heç bir halda üzümün yuyulmasına icazə verməməkdir, çünki səthində pulpanın mayalanmasını kataliz edən təbii yabanı mayalar var.
• İlkin fermentasiya. İlk addım əsas fermentasiya hazırlamaqdır. Bunun üçün üzümlər əzilir (tercihen əl və ya ayaqla). Bundan sonra, bir konteynerə qoyulur (içkini bir daha narahat etməmək üçün dərhal böyük bir şüşə içərisinə atmaq daha yaxşıdır və əlcək və ya su möhürü ilə bağlamaq rahatdır), isti su (30- 40 dərəcə) tökülür və oraya şəkər əlavə olunur. Bir çox ənənəvi üzüm chacha reseptləri şəkər əlavə etmir, ancaq evdə mayasız sadə bir resept fermentasiya prosesini sürətləndirmək üçün şəkər tələb edir - bu, hazır məhsulun məhsuldarlığını artırır. Bir çox moonshiner bunu edir. Şəkər əlavə etdikdən sonra, qab doka ilə örtülür və fermentasiya prosesinə başlamaq üçün qaranlıq, isti bir yerə qoyulur.

Əhəmiyyətli məqam, kalıbın meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün qurudun gündə 3-4 dəfə qarışdırılmasıdır. Üzümdən hazırlanan chacha (eyni zamanda ağ) bir çox turşu ehtiva edir, bu da evdə qaşığı metal bir qaşıq ilə sadə bir reseptə uyğun olaraq qarışdırmaq arzuolunmazdır - material oksidləşəcək və çaçanın dadını korlayacaq. Plastik və ya taxta qablardan istifadə edin.

• Fermentasiya başladıqdan sonra karbondioksidi çıxarmaq üçün şüşəyə deşilmiş rezin əlcək qoyulur. Konteyner 1-2 ay isti bir otaqda (14 ilə 20 dərəcə arasında) yerləşdirilir. Düşmüş bir əlcək və ya sakitləşdirilmiş su möhürü sizə fermentasiyanın sonu haqqında məlumat verəcək - baloncuklar çıxmağı dayandıracaq. Bu vəziyyətdə, tort dibinə batacaq və mayenin özü əhəmiyyətli dərəcədə parlaqlaşacaq. Xüsusi bir cihaz ariometr, mayenin sıxlığına görə qurdun hazırlığını təyin etməyə kömək edəcək - ən azı 1, 002 olmalıdır.
• İlkin distillə. Əlavə hərəkətlərə mayenin çöküntüdən boşaldılması, süzülməsi və ilkin distillə daxildir. Pudranı kükürddən yaxşı təmizlədiyi və üzümün dadını daha tam açdığı üçün hələ də mis moonshine istifadə etmək məsləhət görülür. Küpə heç bir toxum və budaq girmədiyinə əmin olun - onlardan içki acı alacaq. Evdə tortdan chacha ilk distillə edildikdən sonra sadə bir reseptə görə ikincil distillə edilir. Eyni zamanda, fraksiyalara bölünür - baş, bədən və quyruq. Bu o deməkdir ki, birinci hissə (həcmin 10-12% -i) boşaldılır və sonrakı emal üçün istifadə edilmir (yalnız seyreltilmiş və məişət ehtiyacları üçün).

Baş fraksiyasının qida agenti kimi istifadəsi sağlamlığa düzəlməz zərər verəcək. Baş hissəsini boşaltdıqdan sonra, gələcək içkinin bədəni gücü 40%-ə düşənə qədər qovulur.

İnfüzyon. Evdə üzüm pulpasından chacha hazırlamaq üçün sadə bir reseptdə növbəti addım infuziyadır. İçki lazımi gücə qədər su ilə seyreltilir və şüşə qablara doldurulur. Damıtmadan dərhal sonra içilə bilər, ancaq sərin qaranlıq yerdə olgunlaşma (soyuducu da uyğundur) içkinin dadını sabitləşdirməyə kömək edəcək. Chacha dəmləyərkən meyvə, mixək, darçın, qoz -fındıq, qəhvə, odun cipsi əlavə edə bilərsiniz - ümumiyyətlə ürəyiniz nə istəyirsə! Orta hesabla içkini ən az bir ay dəmləmək məsləhətdir.

Chacha damıtma prosesi, içkinin dadını pozan, çox güclü və kəskin bir dad verən fusel yağlarının sərbəst buraxılması ilə müşayiət oluna bilər. Belə bir narahatlıqdan qurtulmağın bir neçə yolu var:

Kalium permanganat … Bu klassik spirt təmizləmə üsulu, chachanı 45%-ə qədər seyreltməyi əhatə edir. Sonra 3 litr içkiyə 3 qram manqan əlavə edilir. Həll yaxşıca qarışdırılır və bir neçə gün qaranlıq yerdə saxlanılır. Müddət bitdikdən sonra qabın dibində qara pulcuqlar görünür - bu yağlar və manqanın bağlanmış agentidir. İçkini çöküntüdən süzmək qalır.

Çam fıstığı. Bir neçə həftə ərzində qoz -fındıq lazımsız qalıqları götürür və içkinin əla filtrasiyasına kömək edir. Oranlar: 1 litr chacha - 1 ovuc qoz -fındıq. Prosedurdan sonra qoz -fındıq atılır - onları yemək məsləhət görülmür.

• Donma. Bu üsulla içkidə lazımsız olan bütün fraksiyaları aşındıran aşağı temperaturlar istifadə olunur. 45% -ə qədər seyreltilmiş Chacha konteynerə tökülür və dondurucuya qoyulur. Unutmayın ki, qab aşağı temperatur şəraitində çatlamayacaq şəkildə seçilməlidir. Su zərərli olan hər şeyi götürəcək və yalnız təmizlənmiş içkini boşaltmaqdır.
• Aktivləşdirilmiş karbon. Damıtma mərhələsində də istifadə olunur. Təmizləmə üçün bir huni filtrindən istifadə edəcəyik. İçinə tül qoyulur və sonra aktivləşdirilmiş karbon bir təbəqəyə tökülür. Chacha başqa bir qaba nazik bir axınla tökülür və buna görə də çirklərdən süzülür.

Şəkərsiz evdə hazırlanmış chacha

Şəkərsiz chacha hazırlayarkən üzümün turşuluğunun nəticədə içkini korlamaması üçün düzgün çeşidi seçmək vacibdir. Şəkərsiz chacha həqiqətən təbii bir içkidir və ləzzət üçün otlar və ya ağac parçaları əlavə olunur.

Tərkibi:

Üzüm tortu 10 kq

Hazırlanması:

Çeşid seçimi. Klassik texnologiyaya görə, gürcü çaçası yalnız Rkatsiteli üzüm çeşidindən hazırlanır, Abxaziyada isə Akaçiçə üstünlük verirlər - kifayət qədər şirinliyə malikdirlər. Günəşin bu cənub ölkələrində olduğu qədər çox olmadığı Rusiyada Isabella çeşidi daha çox istifadə olunur. Şaxtaya davamlı, yüksək məhsuldardır və ölkəmizdə Isabella chacha hazırlamaq üçün sadə bir resept üçün ən çox yayılmış növlərdən biridir. Bununla birlikdə, Rusiyanın şimal bölgələrində, hətta yetişmiş üzümlərdə də şəkər miqdarı azdır, buna görə də moonshine məhsulu ona sərf olunan səyləri əsaslandırmır.

Bu vəziyyətdə qurtuluş, qoxunun ilkin hazırlanması zamanı üzüm tortunun kütləsinə şəkərin əlavə edilməsidir. Şəkərsiz chacha hazırlamağı düşünəcəyik.

İlkin fermentasiya. Əzilmiş giləmeyvə bir konteynerə qoyun. Bundan sonra, konteyner doka ilə örtülür və fermentasiya prosesinə başlamaq üçün qaranlıq, isti bir yerə qoyulur. Qatıq da qarışdırmaq lazımdır. Pulpa fermentasiyası aktivdir, yəni "qaçmağın" qarşısını almaq üçün qurudun yüksələn qapağı üçün bir yer ayrılmalıdır.

Damıtma … Yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq həyata keçirilir. İlkin distillə zamanı efir yağlarını tutan əlavələri olan bir moonshine istifadə etməyin. Moonshine -də hələ də buxar generatoru yoxdursa, pomace bir torbaya yığılır və geniş bir ətir palitrası yaratmaq üçün bir kubun içinə qoyulur.

Moonshine olmadan ağ üzüm chacha

Gürcüstanda və Abxaziyada sadə bir evdə hazırlanan chacha resepti ağ üzümün istifadəsinə aiddir. Yüngül növlərdən qırmızı üzüm resepti ilə müqayisədə turşluğu olan daha yüngül bir içki əldə edilir. Ev istehsalında fərqli ləzzət palitrası yaratmaq üçün müxtəlif üzüm növlərini qarışdırmaq olduqca yaygındır.

Tərkibi:

• ağ üzüm ağacı (tort və ya pulpa) 5 litr;
• şəkər 2,5 kq;
• quru şərab mayası 15 q;
• su 15 litr.

Hazırlanması:

1. Üzüm pomasını bir fermentasiya qabına qoyun. Eyni zamanda suyu sıxırıq.
2. Suyu isidirik. İstilik 25 ilə 30 dərəcə arasında ola bilər. Su təzə, yumşaq, içməli olmalıdır, amma qaynadılmamalıdır. Bu vəziyyətdə həm yabanı, həm də ticari maya, təsirli ömrü üçün lazım olan oksigen və mineral duzları alacaq. Xloru musluk suyundan çıxarmaq üçün bir neçə gün müdafiə olunur.
3. Şəkər və maya əlavə edin.
4. Yuyucunu doka ilə örtün və 10 gün isti bir otaqda israr edin.
5. Dövrün sonunda tortu və çöküntüdən mayeni süzürük.
6. Bir kondansatör qurun. Bunu etmək üçün, daha kiçik bir diametrli bir qab yuyan bir qaba qoyun - mayenin səthində üzməlidir. Tencerenin üstünə, aşağı tavanın kənarlarını sıx bağlayacaq bir hövzə qoyulur.

Braga qızdırılır. Bu vəziyyətdə, spirt buxarları hövzəyə qalxacaq və səthinə yerləşəcəkdir. Bu yolla təmiz chacha əldə edəcəksiniz.

Bonus

1. Sadə bir addım-addım reseptə görə evdə chacha etmək üçün ən çox Rkatsiteli, Akachich və Isabella üzümlərindən tort istifadə olunur. Üzüm növündən asılı olaraq, lazım olan miqdarda şəkər onun həcminə görə hesablanır: daha çox - turş rus sortları üçün və daha az - şirin cənub üçün.
2. Çörək və hazır chacha isti və qaranlıq bir otaqda dəmlənir, çünki günəş şüaları çıxarılan və məhlula keçən maddələri məhv edir. Və aşağı temperaturlar yabanı mayanı və yüksək temperaturu öldürəcək. 14-20 dərəcə optimaldır.
3. Xoşagəlməz bir qoxunun qarşısını almaq üçün istifadə olunan içki fusel yağlarından və çirklərdən təmizlənir: aktivləşdirilmiş karbon, şam fıstığı, kalium permanganat, donma və s.