Evdə göbələk turşusu necə dadlı və tez hazırlanır

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  qəlyanaltılar

• Pişirmə vaxtı:

  1 saat

Tərkibi

• göbələk
• duz
• Dəfnə yarpağı
• xardal (taxıl)

Hər bir göbələk toplayıcısı, iştahanın göbələkdən nə qədər dadlı olduğunu bilir. İndi bu nəcib göbələyi evdə necə tez və dadlı bir şəkildə turşu edəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Quru duzlama

Quru turşu, evdə qış üçün tez və dadlı turşu göbələklərinin sadə bir yoludur. Proses üçün böyük və geniş bir qab götürmək daha yaxşıdır, çünki göbələklər zülm altında duzlanmalıdır, lakin hazır məhsul bankalarda saxlanıla bilər.

Bir fotoşəkil ilə təklif olunan addım-addım resept ən sadə maddələr dəstini-göbələklərin özlərini və duzunu təmin edir. 1 kq göbələk üçün 50 q duz lazımdır.

Hazırlanması:

1. Ryzhiks, nəcib növlər kimi təsnif edilir, buna görə də xüsusilə istilik müalicəsinə ehtiyac yoxdur. Ancaq göbələkləri meşə zibilindən təmizləmək lazımdır və çox çirklidirlərsə, yaxşıca yuyun və qurudun. Göbələklərin duzlama zamanı çox nəm verməməsi vacibdir, sonra təbii dadını saxlaya biləcəklər.
2. Hazırlanmış göbələkləri qapaqları aşağı salınmış bir konteynerə qoyun, hər təbəqəyə duz səpin.
3. Bundan sonra üstünə bir boşqab qoyduq, üstünə zülm qoyduq. Göbələkləri ən az bir həftə sərin yerdə duzlayın.

Göbələk və duz nisbətlərinə hörmət etmək vacibdir. Bir çox insan göbələklərin lazım olduğu qədər duz alacağına inanır. Bu tamamilə belə deyil və göbələklər duzlana bilər, sonra suda islatmaq belə kömək etməyəcək.

İsti yol

Evdə, isti bir şəkildə qış üçün tez və dadlı turşu göbələkləri hazırlaya bilərsiniz. Meze yalnız dadlı deyil, həm də xoş bir meşə qoxusu ilə ortaya çıxır. Addım -addım fotoşəkilləri izləsəniz, resept özü çox sadədir.

Tuzlama üçün sinklənmiş, alüminium və ya plastik qablardan istifadə etməyin, çünki oksidləşmə zamanı zəhərli maddələr buraxa bilərlər.

Tərkibi:

• göbələk;
• duz;
• sarımsaq;
• Dəfnə yarpağı;
• xardal toxumu (isteğe bağlı)

Hazırlanması:

Göbələkləri çeşidləyirik. Qapaqlar böyükdürsə, onları 2-4 hissəyə kəsirik və kiçikdirsə, toxunulmaz qoyuruq. Soyuq su ilə doldurun və 3 saat buraxın

• Su qabını atəşə qoyun və qaynadıqdan sonra göbələkləri əlavə edin.
• Yenidən qaynatın, göbələkləri 3 dəqiqə bişirin. İstilik müalicəsi zamanı köpüyü çıxarırıq. Göbələkləri həzm etməmək vacibdir, əks halda xüsusi meşə aromasını itirəcəklər.

• Sonra göbələkləri bir ələk üzərinə qoyduq, axan suyun altında yaxaladıq və tamamilə soyumaları üçün vaxt verdik.
• Sonra, zəfəran süd qapaqlarını uyğun bir qabda qat -qat qoyun, hər təbəqəyə doğranmış sarımsaq, duz, xırda doğranmış dəfnə yarpağı və istəsəniz xardal toxumu səpin.

• Göbələkləri doka ilə örtün, üstünə bir boşqab qoyun, yük qoyun və göbələkləri soyuducuya qoyun.
• 2 həftədən sonra göbələklərin dadına baxırıq. Duzlu göbələklər bankalarda soyuducuda 3 aya qədər saxlanıla bilər.
• Duzlu göbələklər xüsusilə vegetarian mətbəxinin tərəfdarları tərəfindən sevilir, çünki bu cür göbələklərdə bitki mənşəli protein çoxdur.

Soyuq bir şəkildə

Qış üçün bankalarda göbələklərin duzlanması soyuq bir şəkildə edilə bilər. Bir çox evdar qadın bu resepti bilir və fotoşəkillərini addım-addım yeməklə bölüşməkdən məmnundur. İstilik müalicəsi olmadan evdə ilk dəfə göbələk duzlayacaq olanlar, göbələklərə horseradish yarpaqlarının əlavə edilməli olduğunu xatırlamalıdırlar.

Bu göyərtilər qəlyanaltıya ədviyyatlı bir ləzzət qatmaqla yanaşı təhlükəli bakteriyaların inkişafına da mane olur.

Tərkibi:

• 6 kq zəfəran südü qapaqları;
• 180 q sarımsaq;
• 300 q duz;
• 3-4 turp yarpağı.

Hazırlanması:

Göbələkləri və horseradish yarpaqlarını yaxşı yuyuruq və yalnız sarımsağı soyuruq

Horseradish yarpaqlarını geniş bir qabın altına qoyun və göyərtilərin üzərinə sarımsaq mixəkləri qoyun

• Sonra, göbələkləri sarımsağın üstünə qoyun və 1 qat - 2 osh qaşığı üçün bolca duz səpin.yemək qaşığı duz.
• Sarımsağı yenidən duzun üstünə qoyun və sonra eyni ardıcıllıqla qatları təkrarlayın.

• Üst təbəqəyə daha kiçik diametrli bir qab qoyuruq və içərisinə yük qoyuruq. Bunu etmək üçün bir banka götürüb su ilə doldura bilərsiniz.
• Bütün məzmunu olan qabı bir dəsmal ilə örtün və 24 saat qapalı yerdə saxlayın.

• Bu müddət ərzində suyu önə çıxacaq və göbələklər tamamilə batırılmalıdır. Bir gündən sonra göbələkləri sərin bir yerə köçürürük və 2 həftə orada buraxırıq.
• Göbələklər bankalara qoyulduqdan və aşağı temperaturda saxlanıldıqdan sonra.

Göbələklərin duzlanması üçün taxta bir çəllək və ya barel istifadə olunarsa, onu emal etmək lazımdır - yaxşı yuyulmalı, qaynar su və soda məhlulu ilə buxarlanmalı və bütün zərərli orqanizmləri öldürmək üçün kükürdlə fumigasiya edilməlidir

Duzlu göbələk - ən dadlı resept

Faydalı xüsusiyyətlərini qoruyacaq soyuq bir şəkildə evdə qış üçün bankalarda tez və dadlı turşu göbələkləri hazırlaya bilərsiniz. Ancaq bu üsul "sakit ovçuluq" təcrübəli həvəskarları üçün daha uyğundur, digər hallarda göbələkləri əvvəlcədən qaynatmaq daha yaxşıdır.

İş ondadır ki, nəcib bir göbələk olan bir səbətdə zəhərli "yalançı" göbələklər ola bilər. Pişirmə prosesində təhlükəli göbələklər parçalanır.

Tərkibi:

• göbələk;
• duz;
• sarımsaq;
• qara qarağat yarpaqları;
• bibər noxudu;
• bitki yağı;
• Şüyüd.

Hazırlanması:

Göbələkləri kirdən və meşə zibilindən təmizləyirik, yuyuruq, bir qazana qoyuruq, su ilə doldururuq, bir az duz əlavə edirik və qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişiririk. Pişirmə prosesində köpüyü çıxarın

• Göbələklərdən sonra ələkdən keçirin və tamamilə soyuyana qədər buraxın.
• Soyudulmuş göbələklərə şüyüd əlavə edin: yalnız bir göyərti deyil, toxumları da istifadə edə bilərsiniz. Həm də doğranmış sarımsaq, duz və istiot.

• Göbələkləri ədviyyatla qarışdırın və bir bankaya qoyun, göbələklər arasında boşluq olmaması üçün yaxşıca sıxın.
• Qara qarağat yarpaqlarını göbələklərin üzərinə qoyun, yağı tökün və qapağını sıxın. Göbələkləri ən az bir həftə sərin yerdə duzlayın.

Duzlu göbələklərdən çox dadlı turşu bişirmək olar. Turşu xiyar yerinə şorba qoyulur və daha zəngin bir dad və ətir üçün göbələklərin duzlandığı duzlu su da əlavə olunur

Şərabda

Göbələkləri turşulamaq üçün ən azı bir həftə çəkəcək, ancaq fotoşəkili ilə qeyri-adi bir addım-addım resept var, bunun sayəsində 2 saat ərzində ləzzətli bir məzə masada olacaq. Qış üçün evdə şərabda göbələk duzlamağı bilirsinizsə, evinizi və ya qonaqlarınızı təəccübləndirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 1 kq zəfəran südü qapaqları;
• 100 ml zeytun yağı;
• 90 ml qırmızı şərab (quru);
• 20 q duz;
• 15 q şəkər;
• 20 ml Fransız xardal;
• 1 ədəd soğan;
• 5 noxud noxud;
• 5 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

1. Artıq soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri qaynar duzlu suya qoyun, 5 dəqiqə isladın.
2. Bundan sonra, göbələkləri yenidən yuyuruq və qapaqlar böyükdürsə, parçalara ayırırıq.
3. Soğanı üzüklərlə doğrayın, dərhal tavaya göndərin, burada şərab, xardal, duz, şəkər və zeytun yağı əlavə edirik.
4. Qarışığı bir qaynağa gətirin və üzərinə göbələk əlavə edin, 5 dəqiqə bişirin.
5. Göbələklər bir az soyuduqdan sonra bankalara qoyun və soyuducunun alt rəfində 2 saat saxlayın.
6. Göbələkləri gözəl bir boşqaba yayırıq, bibər ilə səpirik, dəfnə yarpağı ilə bəzəyirik və xidmət edirik.
7. Tuzlama üçün diametri 5 sm olan qapaqları olan göbələklər idealdır. Belə göbələklər istilik müalicəsindən sonra da bütövlüyünü saxlayır və masada çox gözəl görünür.

Palıd yarpaqları ilə

Palıd yarpaqları ilə evdə qış üçün göbələkləri duzlaya bilərsiniz. Bu, onilliklər ərzində sübut edilmiş addım-addım fotoşəkil reseptidir, bunun sayəsində misilsiz bir göbələk qəlyanaltı tez və dadlı əldə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• 5 kq zəfəran süd qapağı;
• 250 q duz;
• 200 q palıd yarpağı;
• 200 q qara qarağat yarpağı;
• 10 qara bibər;
• 200 q təzə şüyüd;
• 200 qr kələm yarpağı.

Hazırlanması:

1. Dərin bir konteynerin altına duz tökün və üstünə duzlamaq üçün hazırlanmış göbələkləri qoyun.
2. Göbələklərin hər qatını əlavə edin, bibər ilə səpin, həmçinin palıd yarpaqları və qara qarağat yarpaqları qoyun.
3. Bir təbəqə ilə son təbəqəni yüngülcə basıb üstünə zülm qoyun.
4. Göbələkləri bir həftə duza buraxırıq. 7 gündən sonra ortaya çıxan duzlu suyu boşaltın və üzərinə kələm yarpaqları qoyun.
5. Duzlu göbələkləri bankalarda saxlayırıq. Bunu etmək üçün qabları sterilizasiya edirik, içərisinə göbələklər qoyuruq və su və duzdan duzlu su ilə doldururuq (5 litr su üçün - 100 q duz).
6. Bankaları qapaqlı göbələklərlə möhürləyirik və qəlyanaltı otaq temperaturunda saxlayırıq.

Duzlu suyun rəngi göbələklərin düzgün saxlanması haqqında sizə xəbər verəcəkdir. Boz və ya hətta qara rəngə çevrilirsə, göbələklər pisləşməyə başlamışdır və atılmalıdır. Brin dərin qəhvəyi olmalıdır.

Darçın

Göbələkləri darçın ilə bankalarda duzlaya bilərsiniz. Göbələk turşusu fotoşəkili olan qeyri-adi bir addım-addım reseptdir, amma iştahaaçan həqiqətən çox dadlı və ətirli olur.

Tərkibi:

• 1 kq zəfəran südü qapaqları;
• 5 litr su;
• 5 qara bibər;
• 5 noxud noxud;
• 2 qərənfil qönçəsi;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 2 qarağat yarpağı;
• 15 q duz;
• 1 darçın çubuğu

Hazırlanması:

1. Göbələkləri kirdən təmizləyirik, yaxalayırıq və yaxşı quruyuruq.
2. Suyu bir qaynağa gətirin, sonra dadına duz əlavə edin, göbələkləri qoyun və qaynadığı andan 15 dəqiqə bişirin.
3. Göbələkləri bir süzgəcə atırıq və onlardan bütün maye boşalana qədər bir müddət buraxırıq.
4. Hələlik bankaları hər hansı bir şəkildə sterilizasiya edirik və qapaqları qaynadırıq.
5. Duzlu su bişirmək. Bunu etmək üçün suyu qaynatın, içinə duz, istiot tökün, dəfnə yarpağı və qara qarağat, həmçinin darçın çubuğu qoyun.
6. Duz tamamilə həll edildikdən sonra göbələkləri qoyun və 5 dəqiqə bişirin.
7. Göbələkləri duzlu su ilə birlikdə bankalara qoyun, qapaqları yuvarlayın və soyuduqdan sonra sərin bir yerə qoyun.
8. Yalnız 2 saat ərzində dadlı bir göbələk qəlyanaltı əldə edə bilərsiniz, ancaq bir neçə gün saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün göbələkləri bir konteynerə qoyun, bolca duz səpin və 2 saat buraxın. Göbələklərdən suyu boşaltın, durulayın, boşqaba qoyun, yağ tökün, soğan səpin və xidmət edin.

Meşədə göbələklərlə tanış olmaq şansınız varsa, onlardan dadlı bir qəlyanaltı hazırladığınızdan əmin olun. Axı, ortaya çıxdığı kimi, evdə göbələkləri tez və asanlıqla duzlaya bilərsiniz. Ancaq duzlu göbələkləri çox sevmirsinizsə, ədviyyat və sirkə əlavə edərək turşu hazırlayaraq onları turşu edə bilərsiniz.