Ay təqviminə görə 2022 -ci ilin yanvar ayında kələm nə vaxt mayalanmalıdır

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Duzlu kələm ruslar arasında qışa ən çox hazırlanan hazırlıqdır. Ancaq bu yeməyin dadlı olması üçün müəyyən günlərdə bişirilməlidir. Təcrübəli evdar qadınlar, ay təqviminə görə 2022 -ci ilin yanvar ayında kələm mayalanmasının ən yaxşı vaxt olduğunu bilirlər. Belə iş üçün əlverişli və uğursuz günlər buna kömək edəcək.

Xama üçün kələm necə seçilir

Kələm çox sağlam bir tərəvəzdir. Çox sayda müxtəlif iz elementləri ehtiva edir. Turşu, duzlu və ya təzə kələm başları şəklində qış üçün yığılır. Turş bədənə lazım olan bütün maddələri saxladığı üçün tərəvəz hazırlamağın ən faydalı yolu hesab olunur.

Turş kələminin mümkün qədər uzun müddət saxlanılması və dadını, rəngini və iz elementlərini itirməməsi üçün bəzi qaydalara uyğun olaraq seçilməlidir:

• Kələm başını diqqətlə araşdırın. Möhkəm və bütöv olmalıdır. Qara yarpaqların, qəhvəyi və ya qırmızımtıl sahələrin olması çürük bakteriyaların aktiv çoxalmasını göstərir.
• Yarpaqları yoxlayın - normal ölçüdə olmalıdır. Zərər varsa, belə bir tərəvəz almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır. Həqiqətən, inkişaf dövründə, içəridən yeyən və sürfələri qoyan kələmdə zərərvericilər başlayır.
• Kötüyü araşdırın. Uzunluğu 2 sm -dən çox olmamalıdır, əgər daha uzun olarsa, bu, kələmin başının çox uzun müddət əvvəl kəsilmiş olması deməkdir. Kökün kəsilməsinə də baxın - ağ olmalıdır. Qəhvəyi və ya qara rəngli kələmin özəyində çürük ola biləcəyini göstərir. Bundan əlavə, belə bir məhsul fermentasiya üçün lazım olan suyu ehtiva etmir.
• Fermentasiya üçün Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Cenevrə, Belorusskaya, Dobrovolskaya növlərindən istifadə etmək yaxşıdır.

Turşu üçün kələm seçərkən Brüssel lahanasına, gül kələminə, Pekin kələminə və qırmızı kələmə də diqqət yetirin. Bu növlər yeni başlayanlar və marinadlar üçün idealdır.

Turşu üçün daha çox şəkər olduğundan ağ yarpaqlı kələm seçmək daha yaxşıdır. Fermentasiya prosesi üçün vacibdir.

Yanvar ayında fermentasiya xüsusiyyətləri

Yanvar ayında kələm turşusu yığmağın öz xüsusiyyətləri və sirləri var. Qışın ilk ayına qədər, kələm başları noyabr ayının ortalarından etibarən saxlanılır, yəni biçindən ən azı 1,5 ay keçmişdir. Bu dövrdə kələm suyu aldı, daha şirin və daha sıx oldu. Eyni zamanda, kələm başları təzə və xırtıldayan olaraq qalır.

Boşluqların hazırlanması üçün orta və ya gec tərəvəz növlərindən istifadə etmək yaxşıdır. Belə kələmdə olduqca sıx çəngəllər əmələ gəlir və maya üçün lazım olan miqdarda yarpaqlarda yığılır. Kələm başları sıx və güclüdür, yarpaqları xırtıldır. Bu növ kələmdən məhsul yığmaq digər sortlardan hazırlanan kütlədən daha dadlıdır və daha uzun müddət saxlanılır.

Ancaq qısa bir böyümə mövsümü olan kələm qış məhsulu üçün uyğun deyil. Çəngəlləri çox boşdur və yarpaqları asanlıqla zədələnir. Turşu edildikdə, kələm dadsız və çox yumşaq olur.

Kələmi yerkökü, soğan, qızılcık və ya hər hansı digər əlavə maddələrlə mayalayırsınızsa, onların təzə və çürük olmadığından əmin olun. Əks təqdirdə çürük bakteriyalar kələmə girəcək və pisləşə bilər.

Maraqlıdır! Limon turşusu ilə qış üçün pomidor: ən dadlı reseptlər

Tez -tez fermentasiya səhvləri

İşə başlamazdan əvvəl fermantasiya zamanı baş verən səhvlərin qarşısını almaq üçün onlarla tanış olmalısınız:

• Dondurulmuş kələm başlarının istifadəsi. Bu cür tərəvəzlər tez xarab olduğu üçün yararsızdır.
• Təzə yığılmış kələmdən istifadə. Belə kələmdən məhsul yığmaq çox turş olacaq, buna görə tərəvəzin ən az 2-3 gün yatmasına icazə verilməlidir.
• Nisbətlərə əməl edilməməsi. Duz miqdarı kələm miqdarı ilə mütənasib olmalıdır, əks halda tərəvəz fermentasiya prosesinə mənfi təsir edəcək lazımi miqdarda suyu verməyəcək.

Kələmin taxta bareldə mayalanması ən yaxşısıdır. Bu turşu xırtıldayan və çox şirəli edir.

2022 -ci ilin yanvar ayında satınalma üçün əlverişli günlər

Ayın Yer üzündə baş verən bir çox prosesə təsir etdiyi çoxdan məlumdur. Məsələn, ayın fazaları məhsulun miqdarına və keyfiyyətinə təsir göstərir. Qış boşluqları da istisna deyil. Buna görə atalarımız kələm duzlamaq üçün günləri diqqətlə seçmişlər.

Hal -hazırda təcrübəli evdar qadınlar, kələmin dadlı, xırtıldayan və uzun müddət xarab olmaması üçün ay dövrlərini də yoxlayın. Blankların hazırlanması üçün vaxt seçərkən, astroloqların proqnozlarını rəhbər tuturlar. Mütəxəssislər, ay təqviminə görə 2022 -ci ilin yanvar ayında kələm mayalanmasının ən yaxşı olduğu günləri əlverişli günlər adlandırırlar:

• 7, 12, 13, 15 - Ay böyümə mərhələsindədir;
• 19 yanvar - azalan ay.

Bu tarixlərdə bişirilən kələm çox dadlı, xırtıldayan olacaq və növbəti məhsula qədər saxlanıla bilər.

2022 -ci ilin yanvar ayında satınalma üçün əlverişsiz günlər

Ay təqviminə görə 2022 -ci ilin yanvar ayında kələm mayalanmamalı olduğunuz zaman - boşluq hazırlamaq üçün əlverişsiz günlər:

• 2 yanvar, yeni ay. Bu dövrdə mayalanmaya səbəb olan bakteriyaların fəaliyyəti ləngiyir.
• 18 yanvar, dolunay. Bu dövrdə duzlanmış kələm tez xarab olacaq.
• 25 yanvar - Əqrəbdə artan ay. Bu anda, yaxşı bir duzlama üçün kələmdən kifayət qədər suyu olmaya bilər, çünki hərəkətsiz olaraq axır.

Digər şeylər arasında, çərşənbə və şənbə günü kələm turşusu etmək məsləhət görülmür.

Nəticələr

Turş kələmini dadlı etmək üçün bir neçə qaydaya riayət etməlisiniz. Ən başlıcası, ay təqviminə görə əlverişli günlərdə bişirməkdir, buna görə yeməyi çox dadlı çıxacaq və növbəti məhsula qədər davam edəcək.