Pişirmə zamanı vitaminləri necə qorumaq olar

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

"Görəsən onlarda nə qədər faydalı şeylər qalacaq?" - Rus evdar qadınları, tərəvəzlərin bir hissəsini qaynar suya ataraq və istilik müalicəsi zamanı vitamin itkisindən şikayətlənərək maraqlanırlar. Bütün bunlardan sonra, bişirdiyimiz zaman bu qədər dəyərli məhsul yox olur! Bəs qida maddələrinin qorunması prosesinə bacarıqla yanaşmaq və yeməkdən yalnız dad deyil, həm də sağlamlıq əldə etmək üçün necə?

Soyuducudan başlayaq

Vitaminləri yalnız yüksək temperatura məruz qaldıqda məhv olmaqdan qorumalı olduğunuzu düşünürsünüzsə, yanılırsınız. Başlanğıcda, tərəvəz və meyvələrin düzgün saxlanması onların sonrakı emalına bir başlanğıc verəcək. Məsələn, C vitamini yaşıllıqları işıqda və otaq temperaturunda saxlandıqda daha sürətli buraxır. BioFresh markalı soyuducularda onun üçün xüsusi sıfır zonalarının verilməsi heç də təsadüfi deyil. Orada - pomidor, xiyar, kələm və digər nəm tərkibli məhsulların yanında.

Başlanğıcda, tərəvəz və meyvələrin düzgün saxlanması onların sonrakı emalına bir başlanğıc verəcək.

Dondurulmuş ət və balığın yenidən dondurulduqda vitaminlərini itirəcəyini bilirdinizmi? Belə bayağı səhvlərə yol vermirsən? Əks proses haqqında nə deyə bilərsiniz? Axı, hər ikinci evdar qadının sürətli defrost funksiyasına malik soba və ya mikrodalğalı sobası var. Nə qədər tez -tez istifadə edirsiniz? Bu yalnız budur! Eyni zamanda, qidalanma mütəxəssisləri qidanı dondurucudan soyuducuya, sonra soyuq suya köçürərək mümkün qədər yavaş -yavaş əritməyiniz lazım olduğunu bildirirlər.

Müalicə

Analarımız və nənələrimiz bizə kartof, yerkökü və ya çuğundurdan qabığını nazik şəkildə kəsməyi öyrətdikdə, nəinki tullantıların miqdarını azaltmaq, həm də məhsulun tərkibindəki qida maddələrini qorumaqla maraqlanırdılar. Həqiqətən, bir çox tərəvəzdə vitamin təbəqəsi dərhal qabığın altında yerləşir. Və o qədər incədir ki, lazımsız üst qat ilə birlikdə çıxarmaq asandır. Beləliklə, təmizləyərkən yaşlı nəslin kulinariya məktəb şüarını unutmayın: dəri parlamalıdır!

Ancaq tənbəl olanlar üçün bir çıxış yolu da var - forma ilə istilik müalicəsi. Tərəvəzləri qabıqda qaynatmaq, buxarlamaq və qızartmaq da olar. İstilik müalicəsi üçün bu yanaşmanı istifadə edən çox sayda resept var.

Yanğına göndərilməzdən əvvəl 5, 4, 3 qalır …

Yeməyi qazana və ya tavaya atmadan dərhal əvvəl kəsib soymağı unutmayın. Bütün bunlardan sonra, tərəvəzlər, bişirməyin növbəti mərhələsini uzun müddət gözləyərək, C vitamininin on -iyirmi faizini itirir.. Qaynar su qabına tez və ləyaqətlə batırsın və minnətdarlıqla sizin üçün maksimum faydalı maddələr xilas edəcək.

Yeri gəlmişkən, qaynar su haqqında. Bir az isidilmiş bir maye içərisində deyil, daha çox vitamin saxlamaq istəyirsinizsə, yemək atmaq lazımdır - tez qızdırıldıqda, ən azından məhv olurlar. Yeri gəlmişkən, demək olar ki, bütün şərq mətbəxləri "sürətli atəş" prinsipi üzərində qurulur: kiçik yeməklər minimum temperaturda maksimum temperaturda bişirilir. Bəlkə buna görə asiyalılar daha uzun yaşayır? Dünyanın ən qədim sivilizasiyalarının kulinariya məsləhətlərini dinləməyə dəyər!

Qızardırıq, buxarlayırıq, bişiririk

Bu üç yemək seçiminin hər birinin öz müsbət və mənfi cəhətləri var. Vitaminlərin qorunması baxımından buxarlanma ən faydalı hesab olunur. Kərə yağı və ya bulyona ehtiyac yoxdur, yəni yağ artımı yoxdur. Yemək 100 ° C-dən yuxarı qızmır, buna görə də suda həll olunan vitamin və minerallar itmir. Məsələn, qəhvəyi düyü yalnız bu şəkildə bişirmək məsləhət görülür, çünki yemək zamanı B1 vitamini itirir. Bundan əlavə, bu bişirmə üsulu ilə yemək rəngini, qoxusunu və formasını saxlayır.

Bişirdiyimiz zaman vitamin itkisi 30-60%artır. Hazırlıq üçün istifadə olunan suyun miqdarını azaldaraq bu rəqəmləri azalda bilərsiniz.

Bişirdiyimiz zaman vitamin itkisi 30-60%artır. Hazırlıq üçün istifadə olunan suyun miqdarını azaldaraq bu rəqəmləri azalda bilərsiniz. Bundan əlavə, bəzi qidalanma mütəxəssisləri buz üzərində qaynar suya atılmalı olan dondurulmuş qidalardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Yaxşı, bişmiş yeməyi, əlbəttə ki, yenidən qızdırmamaq daha yaxşıdır.

Qızartma ənənəvi olaraq bişirməyin ən zərərli yolu hesab olunur. Yağ, kanserogenlər - hər kəs bu qorxunc hekayələri eşitdi. Ancaq burada bir paradoks var, belə bir istilik müalicəsi ilə ən az miqdarda vitamin itirilir - təbii ki, proses düzgün təşkil olunarsa. Qaydalar sadədir: daha az yağ, daha incə parçalar. Məhsulların tavada qalma müddətini qısaldırsınız və yuxarıda dediyimiz kimi, pişirmə müddətini azaldaraq daha çox qida maddəsinə qənaət edərsiniz. Şərq mətbəxini bir daha xatırlayaq …

Bişirin, qızardın və bişirin

Bütün bu üsullar qidalarınızdakı vitaminləri qorumağa da kömək edəcək. Folqa və ya pişirmə qolu istifadə edərək temperaturu artırır və bişirmə müddətini qısaldır - nəticəni bilirsiniz. Və mis qabları mətbəx qablarından xaric etsəniz, vitamin itkilərini daha da azalda bilərsiniz.

Əlbəttə ki, yuxarıda göstərilən üsullardan heç biri vitaminlərin tam təhlükəsizliyinə zəmanət vermir və qida maddələrinin çoxu hələ də kulinariya döyüş meydanına düşəcək.

Yalnız bir alternativ var - çiy yemək pəhrizi … Zarafatlar zarafatdır, amma içlərində bir həqiqət var. Diyetinizi yüksək temperaturda (tərəvəz, meyvə, göyərti) işlənməmiş daha çox yemək ehtiva edəcək şəkildə yenidən qurursanız, şübhəsiz ki, vücudunuz ənənəvi qidalanma yanaşması ilə müqayisədə daha çox vitamin alacaqdır. Dünya səviyyəli qidalanma mütəxəssislərinin bir neçə ildir ki, "canlı" məhsulların istehlakı üçün yeni normaların tətbiq edilməsində təkid etmələri heç də təsadüfi deyil. Beləliklə, çox yaxın gələcəkdə "sağlam qida lövhəsi" ilə alışdığımız şəkil tamamilə fərqli bir görünüş əldə edə bilər: yaşıl tərəvəz sektoru diaqramın ən azı yarısını tutacaq. Moda meyllərinə qoşulun!