Qaynadılmış göbələklərdən hazırlanan göbələk kürüsü

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-12 17:38

• Kateqoriya:

  Qış üçün boşluqlar

• Pişirmə vaxtı:

  1 saat

Tərkibi

• göbələk
• soğan
• yerkökü
• sirkə
• bitki yağı
• Dəfnə yarpağı
• duz bibəri

Göbələk kürüsü, eyni anda bir neçə növ daxil olmaqla hər hansı bir qaynadılmış meşə göbələyindən hazırlana bilən ləzzətli bir qəlyanaltıdır. Ən sadə resept sayəsində, göbələk kürüsü müstəqil bir yemək olaraq təqdim edilə bilər və ya bir pasta və ya güveç üçün bir dolgu olaraq istifadə edilə bilər.

Soğan və yerkökü ilə göbələk kürüsü

Qaynadılmış göbələklərdən hazırlanan göbələk kürüsü, bayram süfrəsində verilə biləcək ən ləzzətli məzə reseptidir. Havyar, qış üçün bankalarda yuvarlana bilər və ya dərhal ləzzətli bir yeməyi yeyə bilər.

Tərkibi:

• 1 kq meşə göbələyi;
• 250 q soğan;
• 250 q yerkökü;
• 1/3 çay qaşığı sirkə mahiyyəti;
• 50-70 ml bitki yağı;
• 3-4 noxud qara bibər;
• 2 dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün qara və ya ağ bibər;
• 1 osh qaşığı. l. duz.

Hazırlanması:

Əvvəlcə meşə göbələkləri zibil və kirdən yaxşı təmizlənir və sonra su altında yuyulur

• Göbələkləri dəfnə yarpaqları ilə birlikdə tencereye tökün, buzlu su ilə doldurun və 20-25 dəqiqə bişirin. Bütün göbələklər tavanın dibinə batan kimi bişirildikləri mənasına gəlir.
• Qaynadılmış göbələkləri bir ələkə tökün, su ilə durulayın və onlardan bütün mayenin axmasını gözləyin.

Bu zaman soğanı kublara doğrayın və yerkökü rəndələyin. Tərəvəz dilimlərini qaynar yağlı bir qızartma qabına tökün və bişənə qədər qızardın

Göbələklərdən və yerkökü ilə çox bişmiş soğandan sonra, bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə və ya bir qarışdırıcıda bükün, atəşə qayıdın, duz, istiot səpin, sirkə tökün, qarışdırın və qapağın altında 30 dəqiqə bişirin

Bütün maye buxarlandıqda, kürü təmiz steril bankalara qoyuruq, qapaqlar ilə örtürük və sobada və ya adi bir qazanda su ilə sterilizasiya edirik

0,5 litr həcmli bir kavanoz 30 dəqiqə çəkəcək, 1 litr üçün - 1 saat

Maraqlıdır! Yavaş ocaqda kıyılmış ət və düyü ilə doldurulmuş bibər

İndi göbələk iştahını yuvarlayırıq, izolyasiya edirik və soyuduqdan sonra anbara köçürürük. Qışda açılan bir banka kürü 5 gündən çox olmayan bir sərin yerdə saxlayırıq.

Soğan, yerkökü və sarımsaq ilə göbələk kürüsü

Bu gün qaynadılmış göbələk kürüsü üçün bir neçə variant var və ən ləzzətli resept seçmək olduqca çətindir. Beləliklə, bir çox evdar qadın sarımsağın əlavə edilməsi ilə göbələk iştahası hazırlayır ki, bu da yeməyə şirin bir dad verir.

Tərkibi:

• 1 kq göbələk;
• 3 yerkökü;
• 3 soğan;
• 5 diş sarımsaq;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 100 ml bitki yağı.

Hazırlanması:

Başlamaq üçün göbələkləri zibildən ayırırıq, kirdən təmizləyirik, yuyub 25-30 dəqiqə qaynadırıq

• Bu zaman soyulmuş yerkökü bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçiririk və kərə yağı ilə tavada yumşalana qədər qızardırıq.

• 

• Soğanı da soyuruq, ət dəyirmanında bükürük və şəffaf olana qədər qızardırıq.

İndi göbələkləri ət dəyirmanına göndəririk, bükürük və bütün maye buxarlanana qədər qızardırıq

Sonra göbələkləri, soğanı və yerkökünü manqalın içinə qoyun, duz və istiot səpin, qarışdırın və aşağı istilikdə 30 dəqiqə bişirin

Məzə qış üçün hazırlanırsa, bişirmə bitməmişdən bir neçə dəqiqə əvvəl bərk sarımsaq mixəkləri əlavə edin. Havyar şam yeməyi üçün nəzərdə tutulubsa, xidmət etməzdən əvvəl ədviyyatlı bir tərəvəzin iştahaaçanına qoyulması daha yaxşıdır

Hazırlanmış isti kürü sərinləyin, sarımsaqla əlavə edin və xidmət edin. Ya da əvvəlcədən buxarlanmış bankalara qoyuruq, isti yağla doldururuq, yuvarlayırıq, yorğanın altına sərinləyirik və sonra sərin yerdə saxlayırıq.

Sterilizasiya edilmədən chanterellesdən hazırlanan göbələk kürüsü

Bir çox evdar qadın, ən dadlı göbələk kürüsünün qaynadılmış şanterellələrdən alındığını iddia edir. Əlbəttə ki, hər hansı bir göbələkdən bir iştahaaçan bişirilə bilər, ancaq tam olaraq chanterelles almağı bacarmısınızsa, onda bir göbələk yeməyinin bu variantını sınamalısınız. Tərkibi:

• 1,5 kq chanterelles;
• 2 soğan;
• 2 yerkökü;
• 1 baş sarımsaq;
• 5-6 noxud noxud;
• 2-3 dəfnə yarpağı;
• 1 çay qaşığı yer bibəri (qırmızı);
• 3-5 qərənfil qönçəsi;
• 100 ml bitki yağı;
• 1 osh qaşığı. l. duz.

Hazırlanması:

Göbələkləri çeşidləyirik, yaxşıca durulayırıq və duz, bibər və dəfnə yarpağı əlavə edərək suda 30-40 dəqiqə qaynadırıq

Bu zaman soğan, yerkökü və sarımsağı soyun, tərəvəzləri doğrayın

Qaynadılmış göbələkləri bir ələk üzərinə qoyun, durulayın və onlardan bütün maye töküldükdən sonra bir qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında doğrayın

İsti yağlı bir qızartma qabda soğan və yerkökü qızılı rəng alana qədər qızardın və sonra bükülmüş göbələk kütləsi ilə birlikdə tavaya köçürün

Yağı tökün, qarışdırın və atəşə qoyun, daimi qarışdıraraq 40 dəqiqə bişirin

Sonda qırmızı bibər, sarımsaq və bir az duz əlavə edin, yenidən qarışdırın və kürünü başqa 5-10 dəqiqə atəşdə saxlayın

Maraqlıdır! Ən dadlı xırtıldayan konservləşdirilmiş xiyar resepti

Bitmiş qəlyanaltıları birbaşa isti steril bankalara göndəririk, yuvarlayırıq və yorğanın altına qoyuruq. Yabanı göbələklər qaynadılıb dondurula bilər, qışda tərəvəz ilə də bişirilə bilər.

Tomat pastası ilə göbələk kürüsü

Meşə göbələklərini toplamaq mümkün olmasaydı, ən dadlı göbələk kürüsü qaynadılmış istixana göbələklərindən hazırlana bilər. Əlbəttə ki, müntəzəm şampinonlar qəbul edə bilərsiniz, ancaq istiridye göbələyi qəlyanaltı reseptinə diqqət yetirməlisiniz.

Nədənsə, bir çox evdar qadın bu cür göbələk bişirməyi həqiqətən də sevmir - və tamamilə boş yerə. Axı istiridye göbələkləri protein, kalsium, dəmir, yod və hətta D2 kimi nadir bir vitaminlə zəngindir.

Tərkibi:

• 2 kq istiridye göbələyi;
• 3 soğan;
• 3-4 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• dadmaq üçün duz və istiot;
• 1 qərənfil qönçəsi;
• 3-4 noxud bibər;
• 1-2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
• 1-2 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

Göbələkləri təmizləyirik, yuyuruq və 20 dəqiqə qaynadırıq, sonunda qərənfil və bibər ilə birlikdə dəfnə yarpağı əlavə edirik

Baharatlar kürüyə maraqlı bir dad verəcəkdir. İstiridye göbələyindən sonra bir ələk üzərinə tökün və ət dəyirmanına göndərin, böyük bir tel çarxına bükün

Soğanı kublara kəsin və şəffaf olana qədər yağ əlavə edərək tavada qızardın

Göbələk kütləsini, çox bişmiş soğanı bir qazana qoyun, tomat pastası qoyun, yağ tökün, dadına istiot əlavə edin, qarışdırın və 15 dəqiqə atəşə qoyun

Havyar yanmağa başlayırsa, daha çox yağ əlavə edin

Hazırlanmış steril bankaları dadlı bir göbələk qəlyanaltı ilə doldururuq və yorğanın altında soyuduqdan sonra sərin yerdə saxlayırıq.

Qurudulmuş göbələklərdən hazırlanan göbələk kürüsü

Meşə göbələyindən göbələk kürüsünü sınamaq istəyirsinizsə, amma təzəsini tapa bilmirsinizsə, əsəbləşməməlisiniz. Qurudulmuş göbələk qəlyanaltı üçün bir resept var. Havyar eyni dadlı və ətirli olduğu ortaya çıxır. Tərkibi:

• 1, 5 stəkan qurudulmuş göbələk (meşə);
• 1 ədəd soğan;
• 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
• 2 çimdik duz;
• 1-2 çimdik aromatik otlar.

Hazırlanması:

Qurudulmuş göbələkləri bir qaba tökün və bir neçə saat sərin suda isladın

Bundan sonra qaralmış suyu boşaltın, təmiz su ilə doldurun və 1 saat atəşə qoyun

Sonra göbələkləri bir ələk üzərinə tökürük və bulyonu tökmək olmaz, amma dadlı və ətirli bir göbələk şorbası hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə olunur

Soğanı doğrayın və yağda şəffaf olana qədər bişirin, soğan tərəvəzini yüngülcə duz edin və otlar ilə səpin

İndi göbələkləri soğan ilə qarışdırın və bir qarışdırıcıda və ya adi bir ət dəyirmanında bükün

Hamısı budur, dadlı bir göbələk qəlyanaltı hazırdır. Qış üçün belə kürü yuvarlamaq lazım deyil, çünki ən azı hər gün bişirmək olar.

Podpolnikovdan qış üçün ədviyyatlı göbələk kürüsü

Sibir sakinləri döşəmə kimi bir göbələklə çox tanışdırlar, çünki bu bölgədə böyüyür. Podpolniki şərti olaraq yeməli göbələklər kimi təsnif edilməsinə baxmayaraq, zəhərli maddələri mənimsəyir, hələ də qızardılır, bişirilir və qış üçün saxlanılır, çünki göbələklər həqiqətən dadlıdır. Buna görə də kürü podpolnikovdan da hazırlana bilər, ancaq aşağıda göstərilən resept üçün hər hansı bir göbələk uyğun gəlir. Tərkibi:

• 2 kq alt döşəmə;
• 1 osh qaşığı. l. xardal;
• 5 diş sarımsaq;
• 1 böyük soğan
• 1 yerkökü;
• bıçağın ucunda limon turşusu;
• bitki yağı;
• 5 osh qaşığı. l. sirkə (9%);
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlanması:

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, daşqın sahələri zərərli maddələri udur, buna görə də əvvəlcə onları kirdən və zibildən təmizləyirik, soyuq su ilə doldururuq və 3 günə buraxırıq, suyu gündə 2 dəfə dəyişirik

Bundan sonra, göbələkləri duz və limon turşusu əlavə edərək suda 30-40 dəqiqə qaynatın. Sonra döşəmə plitələrini bir süzgəcə qatlayırıq və bütün mayenin onlardan axıdılması üçün istirahət etmələrinə vaxt veririk

Bu zaman soyulmuş yerkökü və soğanı doğrayın, tərəvəzləri qızardılmış qızardılmış tavaya tökün və yumşalana qədər qovurun

• İndi göbələkləri kombayna göndəririk, bükürük və meydana gələn kütləni qızardılmış tərəvəzlərə köçürürük, bütün maye tamamilə buxarlanana qədər bişiririk.
• Bir qaba sirkə tökün, xardal qoyun, duz, istiot və sarımsaq əlavə edin, qarışdırın. Qarışığı güveçə göndəririk. Hər şeyi yenidən qarışdırın, 5-7 dəqiqə qaynatın. Hazır qəlyanaltıları yerin altından buxarlanmış bankalara qoyuruq, yuvarlayırıq və izolyasiya edirik.

Podpolnikovdan başqa şərti olaraq yeməli göbələklərə qış göbələyi, ryadovka, qara və aspen südü göbələyi və s. Daxildir. Belə göbələklərə çox diqqətli olmalı, yalnız gənc nümunələri toplayıb soyuq suda islatmalısınız.

Göbələklər çox miqdarda protein ehtiva etdiyi üçün "meşə əti" adlanır. Buna görə qaynadılmış göbələklərdən yalnız ən dadlı kürü deyil, həm də sağlam hazırlamaq üçün istifadə etmək olar. Düzdür, belə bir yemək uşaqlara verilməməlidir, belə bir məhsul onların həzmi üçün çox ağırdır.

Qəlyanaltıya bibər, zerdeçal və ya dəfnə yarpağı kimi antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malik ədviyyatlar əlavə etməlisiniz.