Fırında şirəli bir qazı necə ləzzətli bişirmək olar

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  ikinci

• Pişirmə vaxtı:

  5-6 saat

Tərkibi

• qaz
• alma
• kartof
• sarımsaq
• kişmiş
• ədviyyatlar

Bir qazı ləzzətli bişirmək üçün yalnız təzə quş əti istifadə etməli və hazırlıq mərhələsinin incəliklərini bilməlisiniz. Bu vəziyyətdə, soba üçün bişirmə reseptlərini sınaya bilərsiniz və ya hissələrə bölün. Ətin yumşaq və şirəli olması üçün marinatın bütün mərhələlərinə riayət edilməli, yüksək keyfiyyətli ədviyyatlar və məhsullardan istifadə edilməlidir.

Yeməkdə bütün çətinlik qalın dəridə və çox miqdarda quş ətinin dərialtı yağında olur. Ona görə də səylər əsasən bu problemin aradan qaldırılmasına yönəldiləcək.

Kartof və alma ilə qaz

Qədim Rusiyada bir sobada bişirildi və çörəkçiliyin köhnə versiyası bir nəsildən digərinə keçdi. Bir fotoşəkili olan bir reseptə görə bir qaz bişirmək çox asandır və hazırlıq mərhələsi çox vaxt çəkməyəcək.

Tərkibi:

• qaz - 1 ədəd;
• sarımsaq - 1-2 baş;
• kişmiş - 2 yemək qaşığı;
• alma - 3-4 ədəd;
• kartof - 5-8 ədəd.

duz, qara bibər - hər biri ¼ fincan;

Hazırlanması:

• Qazı qaynar suda yuyuruq və içini çıxarırıq. Ətdən xoşagəlməz bir qoxu verdiyindən quyruğunu dərhal kəsdik. Eyni zamanda, bu hissəni mümkün qədər dərin şəkildə kəsdik.
• Ədviyyatların buxarlanmış məsamələrə asanlıqla daxil olması üçün xaricdən və içəridən bir neçə dəfə karkasın üzərinə qaynar su tökün. Lələkləri cımbızla çıxarırıq, əgər qalarsa.

Bu prosedurdan sonra, qazı əvvəlcə qaba duzla (içəridə və xaricində), sonra isə bibərlə diqqətlə və hərtərəfli ovuşdurun. Bir saatlıq yola düşürük. Dərini yalnız duzla yağlamağa deyil, həm də ovuşdurmağa çalışırıq

• Bitmiş quş ətini tel çarxı olan bir çörək qabına qoyduq, qaza toxunmaması üçün bir az süzülmüş su tökdük.
• 100 ° C temperaturda bir saat bişiririk, 70 ° C-yə endiririk və 5-6 saat buraxırıq və ya bir gecədə bişiririk.

• 

• Subkutan yağ maksimum miqdarda boşaldıqda, çörək qabını çıxarın və balkonda və ya soyuqda bir az sərinləyin. Donmuş donuz əti çıxarın və qurudulmamış qalan yağları boşaltın.
• Qazı yuyulmuş kişmiş, sonra bütöv və ya dörddə bir alma ilə başlayırıq. Meyvənin çatlamaması üçün diş çubuğu ilə bir neçə yerdən deşin.
• Boyunu, qanadlarını və xarici hissələrini incə dərinin yanmaması üçün kiçik folqa parçalarına sarırıq.
• İstiliyi 140 ° C -ə qoyduq və 30 dəqiqə və ya daha uzun müddət bişirdik. Hazırlanmış yağın bir hissəsini bir stəkana tökün. Bir mətbuat vasitəsi ilə keçən sarımsağı əlavə edin. Pişirmə zamanı, hər yarım saatdan bir, silikon fırça ilə hazırlanmış şoraba ilə karkası çıxarın və yağlayın.

• Kartofu soyun və 10 dəqiqə yarım bişənə qədər bişirin.
• Bir çörək qabına qoyun və sarımsaq yağı ilə yağlayın. Fırına qoyduq və qızıl qəhvəyi olana qədər bişiririk, temperaturu 180 ° C -ə qaldırırıq.

Evin çörəkçilik təbəqəsinə uyğun bir ızgarası yoxdursa, bunun yerinə tərəvəz yastığı istifadə edin. Böyük soğan və ya yerkökü götürürük, qabığını soyuruq, böyük parçalara ayırırıq və çörəkçilik təbəqəsinin altına qoyuruq. Su ilə doldurun və quşu tərəvəz üzərində yandırın.

Alma və portağal ilə qaz

Ətirli sitrus meyvələri ətləri ətirli, zərif və şirəli etmək üçün ən yaxşı yoldur. Və xüsusi bir bal-xardal şoraba üçün resept yalnız bir qaz üçün deyil, həm də sobada bişmiş hər hansı bir oyun üçün uyğundur.

Tərkibi:

• qaz - 1 ədəd;
• alma - 1 kq;
• narıncı - 2-3 ədəd.
• Marinad üçün:
• bal - 3 osh qaşığı. l.;
• Dijon xardal - 3 çay qaşığı;
• toyuq üçün ədviyyat;
• duz bibəri;
• qurudulmuş sarımsaq;
• limon qabığı.

Hazırlanması:

• Atəşdə yanan və yandırılmış qazın həddindən artıq hissələrini çıxarırıq və bütün quyruğunu kəsirik.
• 10 litr suda 1 kq duzu həll edin və karkası bir gecədə duzlu suda buraxın.
• Zövqünü bir portağaldan çıxarın və ayrı bir qaba qoyun.

Duzlu qazı yuyun, otaq temperaturunda qurudun

• Quşa əvvəlcədən hazırlanmış alma və portağal dilimləri ilə başlayırıq.
• Kəsik tikin. Bunu etmək üçün dərini kürəklə sıxırıq, sonra ipləri və ya iplə bağlayaraq bütün kürəkləri çarpaz şəkildə bağlayırıq.

Şoraba bişirmək. Daha əvvəl çıxarılan ləzzətə bal, xardal və ədviyyat əlavə edin

Qazı örtürük və bir neçə təbəqə folqa ilə sarırıq. Soyuducuda bir gün marinat etmək üçün qoyduq

• 180 ° C -də 4 saat bişiririk.
• Karkası çıxarırıq və soyulmuş almaları bir çörək qabına qoyuruq.

Folqa çıxarın və sobaya başqa yarım saat qoyun

Fotoşəkil ilə reseptə görə hazırlanan qazı xidmət edin, parçalara ayırın və bişmiş alma və portağal dilimləri ilə birlikdə xidmət qabına qoyun.

Portağal sousunda qaz

Hər şey reseptə görə aparılırsa, qonaqlar şirəli yeməyin qeyri -adi dadını unutmayacaqlar. Ancaq şənlik masasında ət verməzdən əvvəl, sobada bişmiş qazın yumşaq və ətirli olması üçün bir neçə dəfə məşq etmək daha yaxşıdır.

Tərkibi:

• gənc qaz;
• qurudulmuş sarımsaq - 3 osh qaşığı. l.;
• yaşıl alma - 1 kq;
• portağal - 3 ədəd;
• qara bibər və qurudulmuş sarımsaq - dadmaq;
• darçın - bir çay qaşığının ¼ hissəsi;
• maye bal - 1 osh qaşığı. l.
• soya sousu - 100 ml;
• bal - 2 osh qaşığı. l.;
• narıncı - 1 ədəd;
• təzə zəncəfil - 30 q.

Sos üçün maddələr:

• narıncı - 2 ədəd;
• kartof nişastası - 1 çay qaşığı;
• limon suyu - 1 osh qaşığı l.;
• bal - 1 osh qaşığı. l.;
• süzülmüş su - 50 ml;
• darçın - 1 çimdik.

Hazırlanması:

• Qazı lələklərdən və bağırsaqlardan təmizləyirik, pəncələrini və yağ bezini kəsirik.
• Zəncəfil və portağal qabığını ayrı qablara sürtün. Sitrus suyu sıxın. Marinad üçün bütün maddələri qarışdırırıq və bal tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırırıq.

Hazırlanmış sousu qazın içinə tökün və üzərinə tökün. Yeməkləri yapışqan filmlə sıxırıq və bir gün soyuducuya qoyuruq. Hər 1-2 saatda çıxarırıq və ətin şoraba ilə yaxşı doymasını təmin edirik

Çörək qabını folqa ilə örtün. Nüvəni alma içindən çıxarın və üzüklərə kəsin. Meyvənin arxasını yayırıq ki, pişirmə zamanı qaz folqa yapışmasın

• Karkasları soyuducudan çıxarırıq və artıq şoraba boşaldıq.
• Yuyulmuş alma 4 hissəyə kəsilir, nüvəsi kəsilir və bir qaba qoyulur. Darçın və bal əlavə edin. Yaxşı qarışdır.

• Bibəri sarımsaqla bərabər nisbətdə qarışdırın və qazı içəridən və xaricdən yaxşıca ovuşdurun.
• Quşun içini bal-darçın şoraba ilə alma ilə doldurun.

• Karkasdakı kəsiyi bir şişlə bağlayırıq və ya adi iplərlə tikirik.
• Folqa üzərinə qoyun və 180 ° C -də 1,5 saat bişirin.
• Çörək vərəqini çıxarırıq və ayrı bir qabda təxminən 10 yemək qaşığı sərbəst suyu toplayırıq. Başqa yarım saat bişirməyə hazırlaşırıq.

1 portağal soyun, dilimlərə bölün və soyun. İkinci sitrus meyvəsindən suyu ayrı bir qaba sıxın

• Çörəkçilik təbəqəsindən seçilmiş yağı bir qazana tökün, sitrus suyu, bal və darçın əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və mayenin qaynana qədər gözləyin.
• Nişastaya su əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Sousun içinə tökün və bir qaynağa gətirin. Qalınlaşdırmaq lazımdırsa, başqa 1-2 çay qaşığı əlavə edin. nişasta, miqdarı özünüz tənzimləyin və fotoşəkildəki reseptə uyğun deyil.

• Soyulmuş portağal dilimlərini qaynar sousa qoyun, qaynadın və sobanı söndürün. Dadına baxırıq və kifayət qədər şirinlik və ya turşuluq yoxdursa, bal və ya limon suyu əlavə edin.
• Qazı çıxarırıq və ayrılmış suyu tökürük. Pəncələri, qanadları və boyunu folqa ilə sarırıq və karkası açıq buraxırıq. Yarım saat bişirməyə hazırlaşırıq.

Bitmiş quşu sobadan çıxarırıq və folqa ilə örtürük, kənara buxar çıxmaması üçün bükürük. 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Ətin yumşaq və şirəli olması üçün qaz reseptini bişirməyin son mərhələsini tamamlamaq vacibdir

Xidmət vermədən əvvəl, quş əti hissələrə bölün və sousun üzərinə tökün. Sevdiklərinizin standart olmayan bir yeməyi sevəcəyindən əmin deyilsinizsə, ayrı bir qabda xidmət edin.

Şirin və turş sousda porsiyalara bölünmüş qaz

Soya sousu duzu əvəz edir, buna görə də bu qaz reseptinə əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur. Ancaq sobada bişmiş quş ətrinin xoş ətirli olması və ətin yumşaq və şirəli olması üçün ən sevdiyiniz ədviyyatlarla şoraba öz zövqünüzə əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• qaz;
• Koreya şirin və turş sousu - 1 paket;
• soya sousu - 50 ml;
• soğan - 2 baş;
• limon - 1 ədəd;
• dadmaq üçün qara bibər.

Hazırlanması:

1. Yanan və yuyulmuş qazı hissələrə ayırıb bir qaba qoyduq.
2. Soğanı yarım halqalara kəsin və ətə əlavə edin.
3. Limonun qabığını bir rende ilə çıxarın və dilimlərə kəsin. Qablara qoyduq.
4. Ətin üzərinə soya və şirin və turş sousları tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
5. Konteyneri yapışqan filmlə bağlayırıq və 6 saat soyuducuya qoyuruq.
6. Çörək qabını folqa ilə örtün. Marinadlanmış əti qovurma qabına qoyun və 160 ° C -də iki saat bişirin.

Quşlar sobanın gücündən asılı olaraq fərqli şəkildə bişirilə bilər. Buna görə də, taymerin sönməsindən yarım saat əvvəl hazırlığı yoxlamaq vacibdir.

Göbələk, qarabaşaq yarması və alma ilə doldurulmuş qaz

Əti bişirdikdən sonra dərhal garnitürə qulluq etmək çox rahatdır. Sıyıq, quş əti sınamaqdan qorxanlar üçün verilə biləcək ayrı, daha az dadlı bir yeməyə çevrilərək yağ və şoraba çəkəcək.

Tərkibi:

• qaz - 3 kq;
• qırmızı şərab - 1 osh qaşığı;
• qurudulmuş göbələk - 20 ədəd;
• alma - 0,5 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• yerkökü - 1 ədəd;
• cəfəri kökü - kiçik;
• duz - 2 osh qaşığı. l.;
• kərə yağı - 50 q;
• qarabaşaq yarması - 1 stəkan (140 q);
• kimyon - 1 osh qaşığı. l.;
• kəklikotu - 1 çay qaşığı;
• yer qara bibər - 1 çay qaşığı;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

1. Ayrı bir qabda ədviyyat və otları qarışdırırıq. İş səthini kətan ilə örtürük və üstünə quş qoyuruq. Karkası duz və sonra ədviyyatlarla xaricdən və içəridən ovuşdurun.
2. Fileto və hamsın yerində, ətə toxunmadan iti bıçaqla dəridə deşiklər edirik. Bunu etmək üçün bıçağı səthə paralel saxlayın.
3. Şərabı qazın içinə tökün ki, qabırğa divarlarını örtsün.
4. Boyunu aşağı tutaraq sıx bir plastik torbaya qoyub şərabın qalan hissəsini çölə tökürük. Yavaş -yavaş bir neçə dəfə çeviririk ki, maye karkas üzərində bərabər paylansın.
5. Fırında bişirmək üçün alınan qazın yaşı məlumdursa və 6 aydan çox deyilsə, 1, 5-2 gün soyuducuya qoyun. Əti mütləq yumşaq və şirəli olması üçün bu reseptə görə köhnəsini 3-4 gün marinatlayırıq.
6. Quşu çantadan çıxarın və dərini qurutun. Bunu etmək üçün, bir havzada və ya yaxşı havalandırılan bir ərazidə bir tel çarxda buraxırıq.
7. Kıyılmış ət bişirmək. Qurudulmuş göbələkləri bir qaba qoyun və 2-3 dəqiqə qaynar su tökün. Suyu boşaldırıq və hər bir göbələyi ayrı -ayrılıqda toz və zibildən açıq bir musluğun altında yuyuruq.
8. İş parçasını bir qazana və ya tavaya köçürürük. Su ilə doldurun ki, onun miqdarı qarabaşaq yarmasına 1: 1 olsun.
9. Bütün soyulmuş yerkökü və 1 baş soğan, yarıya bölünmüş cəfəri və 1 çay qaşığı əlavə edin. slayd olmadan duz. Qarışdırırıq.
10. Qapağı bağlı vəziyyətdə 1 - 1,5 saat aşağı istilikdə bişirin.
11. Göbələkləri bir süzgəcə atıb tərəvəzləri çıxarırıq. Bir az sərinləmək üçün buraxın.
12. Göbələkləri incə zolaqlara doğrayın və qazana qoyun. Bulyonu onlara əlavə edin və qaynadək gətirin.
13. Karabuğdayı qoyuruq və bişənə qədər bişiririk. Kərə yağı əlavə edin və 7 dəqiqə buraxın. Qarışdırırıq.
14. İkinci soğanı mümkün qədər incə doğrayırıq.
15. Kərə yağı bir qızartma qabda qızdırın və soğanı 10 dəqiqə qızardın, müntəzəm qarışdırın. Qarabaşaq yarması ilə qarışdırın.
16. Kıyılmış ətləri qazın içinə qoyub şişlə bağlayırıq.
17. Çörək qabını folqa ilə örtün və üzərinə 1 osh qaşığı tökün. l. su Qazı təzə yuyulmuş almaların ortasına və kənarlarına qoyun.
18. İkinci bir folqa təbəqəsi ilə örtün və köşelerində kiçik deşiklər buraxın ki, bişərkən buxar içindən keçsin.
19. Modu 220 ° C -ə qoyduq və qazı bu temperaturda 10 dəqiqə istiləşməyə qoyduq. 160 ° C -ə endirin və yarım saat buraxın. 140 ° C -ə endiririk və gənc qazı daha 1 saat, köhnəsini isə 2 saat bişiririk.
20. Folqa çıxarın və alma çıxarın. Döşü tərs çevirin və 150-160 ° C temperaturda bir saatdan yarım saata qədər gözəl bir qabığa qədər bişirin.
21. Qaz çox gənc deyilsə, əti daha yumşaq etmək üçün başqa bir hiylə var. Bunu etmək üçün, marinat etmədən əvvəl, hər tərəfdən 5 dəqiqə qaynar suya batırın.

Bir resept yeməyini həqiqətən dadlı etmək üçün sobada yalnız gənc bir qaz deyil, həm də diqqətlə istifadə üçün hazırlamalısınız. Ət yumşaq və şirəli olacaq və yağ bezlərini, bütün içlərini, lələklərini götürüb quşun əzalarını kəssəniz xoşagəlməz bir dad olmayacaq. Yalnız diqqətli hazırlıq sərt, qoxulu ətləri incə bir ləzzətə çevirəcək.