Qara çörəkdən ev kvası

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

• Kateqoriya:

  içkilər

Tərkibi

• su
• çörək
• şəkər
• quru maya
• un

İçki üçün maya ekstraktı, qara çörək olduğu kimi asanlıqla əldə edilə bilər. Evdə qara çörəkdən kvas hazırlamağımız lazım olan əsas maddələr bunlardır.

Kvass hazırlamağın incəlikləri

Kvass ən qədim və ən məşhur içkidir. İlk kvasın resepti olduqca mürəkkəb idi və bir çox mərhələni əhatə edirdi: taxılın üyüdülməsi, qoxunun hazırlanması və uzun bir fermentasiya prosesi. Bununla birlikdə, müasir texnologiyalar bişirməyi əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdırır və ən əsası, sürətləndirir.

Hər şeydən əvvəl, mənbələri və vaxtını itirmədən, həqiqətən ləzzətli bir içki hazırlamağa imkan verəcək bir neçə əsas qaydanı və fəndləri qeyd etməyə dəyər.

1. Kvası fermentasiya etmək üçün təzə maya lazımdır. Əks təqdirdə, yemək prosesi gecikə bilər və içki yumşaq olacaq.
2. Yalnız çovdar çörəyi çörək kvasına xarakterik bir rəng, dad və ətir verə bilər.
3. Bu içkinin raf ömrü çox məhduddur, yalnız 2-3 gündür (soyuducuda olarsa).
4. Fermentasiyanı başlatan bakteriyalar qabın divarlarını oksidləşdirə bilər. Buna görə də, wort hazırlamaq üçün bir şüşə və ya emaye qab seçmək daha yaxşıdır.

Bir çox resept olduğunu qeyd etmək lazımdır. Bunlar arasında giləmeyvə içkiləri, yulaf və ya ədviyyat olan nanə içkilər var. İstehsal texnologiyalarının bəziləri uzun müddət fermentasiya etməyi nəzərdə tutur, digərləri isə əksinə bir gün üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Beləliklə, evdə dadlı çörək kvası əldə etməyin ən məşhur yollarını nəzərdən keçirək.

Maya və qara çörək

Tərkibi:

• su - 4-5 l;
• çovdar çörəyi, qurudulmuş - rulonun üçdə biri (doğranmış formada - 1 stəkan);
• şəkər - 1 stəkan;
• quru maya - 2 çay qaşığı;
• un - 1 osh qaşığı. l.

Hazırlanması:

Çörəkdən xırda xörəklər alırıq. Onları bir qarışdırıcı ilə üyütmək daha rahatdır. Qırıntıları çox uzun olmayan zolaqlara və ya sadəcə dilimlərə kəsin və qəhvəyi olana qədər qurudun. Əsas odur ki, yanmış bir qabığa icazə verməyin

Sonra, krakerlər bir qarışdırıcı ilə əzilə bilər. Ancaq belə bir qarışığı süzməyin bir az daha çətin olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Çörəyi bir qazana qoyun, su ilə doldurun və sobaya qoyun. Qaynadıqdan sonra istiliyi söndürün, sərinləyin. Bu ümumiyyətlə 4-5 saat çəkir

Su soyuyarkən, hamur hazırlamağa dəyər. Adi şəkildə hazırlanır: kiçik bir qabda su, şəkər (1 çay qaşığından çox olmayan), maya və un qarışdırılır. Hamurun qalxması üçün təxminən yarım saat qaranlıq və isti yerdə buraxırıq

Soyudulmuş suyu və xəmiri qarışdırın, şəkər əlavə edin. İçkinin "nəfəs alması" üçün qarışığı bir parça ilə örtün və isti olduğu yerə qoyun

Qarışığın mayalanması üçün ən az 24 saat gözləməlisiniz. Bu müddət ərzində maya çökməlidir və çörək qırıntıları əksinə yüksəlir. Mayenin əsas hissəsi şəffaf olacaq. Kvasın 12 saatdan çox mayalanması planlaşdırılırsa, soyuducuya qoyulmalıdır, əks halda turş olacaq

Mayasız kvas

Evdə kvas etmək üçün həmişə mayaya ehtiyacınız yoxdur. Ancaq bu və ya digər şəkildə bitmiş qara çörək içkisinə girəcəklər, ancaq daha az miqdarda. Bunu nəzərə almağa dəyər.

Tərkibi:

• su - 3 l;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l;
• çovdar çörəyi - 400 q.

Hazırlanması:

1. Bu resept üçün əvvəlcədən qurudulmuş və ya qızardılmış krevetlər lazım deyil. Qəhvəyi çörəyin təzə bir kərpicini kiçik parçalara ayırırıq və üç litrlik bir bankanın dibini onlarla doldururuq.
2. Sonra su tökmək lazımdır. Çörəyin şişəcəyini və həcmdə artacağını xatırlamaq lazımdır, buna görə boyunun altına maye tökməməlisiniz.
3. Kavanozu bir parça və ya içərisində deliklər olan bir qapaq ilə bağlayırıq. İçkini mayalanmaya 2-3 gün qoyuruq (otaqdakı temperatur nə qədər yüksəkdirsə, o qədər az vaxt tələb olunur).
4. Yaranan içkinin əla dadı yoxdur, ancaq okroshka üçün sarğı və ya şoraba üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
5. Unutmayın ki, süzülmüş lil atılmamalıdır. "Yeniləmək" üçün əsas maya ilə qarışdırılmalı olan maddələrin yarısı (şəkər və çörək) tələb olunacaq.

Kvass yarım saat ərzində

Evdə qəhvəyi çörək və ya maya tapmaq çox vaxt asandır. Ancaq bu komponentlərdən tam hüquqlu bir kvas hazırlamaq üçün həmişə kifayət qədər vaxt yoxdur. Burada bir içki üçün bir resept yalnız yarım saat ərzində istədiyiniz nəticəni əldə etməyə imkan verən xilasetməyə gələ bilər.

Tərkibi:

• su - 2,5 l;
• şəkər - 200 q;
• çovdar çörəyi (qurudulmuş və üyüdülmüş) - 100 q;
• limon turşusu - 1/2 çay qaşığı;
• quru maya - 2 osh qaşığı

Hazırlanması:

Suyu təzə süd vəziyyətinə qədər qızdırırıq, içərisinə limon turşusu və maya qarışdırırıq. Komponentlərin həll olunmasını gözləyirik. Yer krakerləri əlavə edin

Yandırılmış şəkər bişirmək. Bunu etmək üçün, dayaz bir tencereye tökün və aşağı istilikdə buraxın. Qarışığın karamelizaya başlamasını gözləyirik

Yandırılmış şəkəri əsas içki olan bir qaba tökün. Hərtərəfli qarışdırın

Kvası qalın bir parça ilə örtdükdən sonra mayalanmağa buraxın. Yarım saatdan sonra çöküntü süzülür. Bitmiş içkini soyudun

Okroshka üçün kvass

Okroshka hazırlamaq üçün kvas arasındakı əsas fərq, otların olmasıdır. Bu vəziyyətdə nanə istifadə olunur.

Tərkibi:

• su - 2 l;
• qara çörək (daha yaxşı "Borodinsky") - 350 q;
• kişmiş - 50 q;
• nanə - 1 dəstə.

Hazırlanması:

Nanə infuziyası bişirilir. Bunun üçün bitki qaynar su ilə isladılır və isti suya batırılır

İncə doğranmış çörəyi və yuyulmuş kişmişi bankanın altına qoyun. Bütün bunlar nanə infuziyası ilə tökülməlidir və kifayət deyilsə, bir banka isti su əlavə edin

Konteyneri bağlayırıq və bir günə buraxırıq ki, komponentlər mayalansın. Bundan sonra, məsaməli bir parça və ya incə bir ələk istifadə edərək çöküntünü çıxarın

Aroma üçün bitki infuziyasına quş albalı və ya qarağatın təzə tumurcuqları əlavə edilə bilər

Berry kvass

Giləmeyvə və ya qurudulmuş meyvələr içkini nəinki daha parlaq, həm də sağlam edəcək.

Tərkibi:

• su - 3 l;
• qara çörək (daha yaxşı "Borodinsky") - 4 dilim;
• kişmiş - 4 osh qaşığı. l;
• quru maya - 4 q;
• şəkər - 4 yemək qaşığı

Hazırlanması:

1. Qara çörəkdən croutons hazırlayırıq. Ancaq evdə təbii olaraq qurudulmalıdır. Sonra kvas tez bir zamanda xarakterik bir qoxu və rəng əldə edəcək.
2. Bitmiş krepləri quru bir qızartma qabda qızardın.
3. Kvasın mayalanacağı konteynerin altına, bütün boş komponentləri yerləşdiririk, kişmiş əlavə edirik. Bütün bunları isti su ilə doldurun və doka ilə sıx bağlayın.
4. Mayeni yaxşıca süzün. Üzüm və ya təzə giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz.
5. Daha parlaq və daha dadlı bir dad üçün, süzülmüş kvas başqa bir neçə gün soyuqda qala bilər.
6. Resept sadədir, lakin vaxt aparır.

Çörək və dardan kvass

Tərkibi:

• su - 3 l;
• qara çörək (qabıq) - 3 dilim;
• darı - 2 stəkan;
• şəkər - 3 yemək qaşığı

Hazırlanması:

Çörəyi doğrayın və sobada qızardın

Hazır krakerləri, dənli bitkiləri və şəkəri üç litrlik bir bankaya qoyun. Qarışdırırıq. Daha parlaq bir ətir üçün ədviyyatlar (keşniş, kimyon və ya kardamon) əlavə edilə bilər

Qarışığı qaynadılmış su ilə tökün və 48 saat dəmləyin. Kvass mayalanmağa başlayan kimi hazır olacaq (həcmdə baloncuklar görünəcək). Bundan sonra süzülməlidir

Horseradish ilə Kvass

Son bir akkord olaraq son dərəcə qeyri -adi bir reseptdən bəhs etməyə dəyər. Kvasın əsası da qara çörək və mayadan hazırlanır, lakin horseradish ilə tamamlanır. Quru bir toz olaraq asanlıqla satın alın və ya evdə bir pəncərədə yetişdirilə bilər.

Tərkibi:

• su (qaynadılmış) - 4 l;
• quru maya - 30 q;
• qara çörək - 800 q;
• bal - 100 q;
• horseradish - 100 q;
• şəkər - 80 q.

Hazırlanması:

1. Çörəyi kəsin, bir çörək qabına qoyun və qızardın. Yaranan xəmirləri qaynar su ilə tökün, 4 saat dəmləyin.
2. Yaranan qoxunu süzürük, üzərinə maya və şəkər əlavə edirik. Yaranan qarışığı qaranlıq və isti bir yerdə 6-7 saat çıxarırıq.
3. Bu müddətdən sonra maye bir şüşəyə tökülməlidir. Konteyneri yalnız səthdə baloncuklar əmələ gəldikdən sonra bağlayın.
4. İçkini soyuducuya qoyduq. Soyuyarkən, horseradish ovuşdurun, bal ilə qarışdırın və gələcək kvasa əlavə edin. Qarışıq 4 saat dəmlənsin, süzün.

Kvasın faydalı xüsusiyyətləri

Sonda qeyd etmək lazımdır ki, xüsusilə evdə təbii qara çörəkdən hazırlanan kvas bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bunların arasında ümumi tonik və canlandırıcı təsiri qeyd etmək olar.

Bundan əlavə, bu içki bir fermentasiya məhsuludur, yəni bədən üçün asanlıqla əldə edilə bilən bir çox faydalı iz elementi ehtiva edir. Bunların arasında bədənin su-tuz balansını bərpa edən kalium və maqnezium, həmçinin həzm prosesinə kömək edən karbon turşusu var.

Kvass və ümumi müalicəvi təsirə malikdir. Tərkibində olan vitaminlər sayəsində ürək və qan damarlarını tonlandırır, dırnaqları və saçları gücləndirir, sızanaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alır.