Toxum ilə evdə hazırlanmış albalı şərabı

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Evdə toxum ilə albalıdan şərab hazırlamaq çətin deyil. Şərabçılıq qaydalarına riayət etsəniz, nəticə 11-13%gücü ilə incə bir içki olacaq. Burada bəzi sadə reseptlər var.

Kirazdan hazırlanan şərab - sadə bir resept

Evdə toxum ilə albalıdan şərab hazırlamaq üçün ən sadə resept təqdim edirik. Proses bir neçə mərhələdən ibarətdir, sürətli deyil, amma nəticə buna dəyər.

Giləmeyvə günəşli havalarda yığılır, heç bir halda yuyulmur, əks halda təbii maya yuyula bilər. Şirin və turş növlər gözəl şərab üçün idealdır.

Albalı yetişmiş olmalıdır, yetişməmiş giləmeyvə şərab yetişməyəcək. Giləmeyvələri çeşidləməyinizə əmin olun, çürük meyvələri qoxuya qoymaq yolverilməzdir.

Tərkibi:

• 10 litrlik kova albalı;
• 1,5 litr təmiz su;
• 6-7 kq şəkər.

Hazırlanması:

60-70 litr həcmli qida məhsulları üçün bir qaba albalı tökün

• Meyvələr əzilməlidir. Bu əllərinizlə, taxta çubuqla və ya hər hansı digər əlverişli alətlə edilə bilər.
• Nəticə, təmiz isti su tökdüyümüz və sonra şəkər əlavə etdiyimiz bir pulpa. Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
• Konteyneri bir qapaq ilə bağlayırıq, amma çox sıx deyil. İstiliyin 20 ° C -dən aşağı olmayacağı, həm də 22 ° C -dən yüksək olmayacağı bir otağa köçürürük.
• Hər gün pulpanı 2-3 dəfə qarışdırın (daha çox deyil).
• Bir həftə sonra, güclü mayalanma bitməlidir, yəni qaşığı qarışdırıb 5 gün qapağın altında buraxırıq.

• 5 gündən sonra pulpanı çıxarın. Ən az bir həftə, bəlkə də 10 gün tək buraxdığımız gənc şərab alırıq. Konteyneri bir qapaq ilə bağlayırıq.
• Sonra yenidən pulpanı çıxarırıq və tüpün köməyi ilə gənc içkini daha kiçik bir qaba tökürük. Tökmə prosesində qabın altındakı çöküntülərə toxunmamağa çalışırıq.
• Kavanozun boynuna adi bir tibbi əlcək qoyuruq, bir barmağımızı deşirik və şərabı 10 ° C -dən aşağı olmayan və 15 ° C -dən yüksək olmayan bir otağa köçürürük. Bu 10 ilə 12 gün davam edən sakit bir fermentasiya mərhələsidir.

• İçkini çöküntüdən təmizləmək lazım olduqdan sonra, yenə də nazik bir boru istifadə edərək, saxlama qabına tökün.
• Şərabı zirzəmiyə və ya zirzəmiyə aparırıq, bir ay gözləyin, amma ideal olaraq 3 ay, çünki şərab nə qədər uzun müddət saxlanarsa, o qədər dadlı olacaq.

Transfüzyon 1 ay ara ilə 2 dəfə daha edilə bilər, sonra şərab mükəmməl təmiz olacaq.

Limonlu albalı şərabı

Toxumu olan albalıdan şərab hazırlamaq üçün başqa bir resept sınamağı təklif edirik. Sadə bir proses, qonaqları təəccübləndirə biləcəyiniz evdə dadlı və aromatik bir içki əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Tərkibi:

• 3 kq albalı;
• 4 litr su;
• 2 limon;
• 1,5 kq şəkər.

Hazırlanması:

Giləmeyvələri çeşidləyirik, amma durulamayın, çürük meyvələri çıxarın və böyük bir qaba tökün. Meyvələrin mümkün qədər çox suyu verməsi üçün hər hansı bir rahat şəkildə albalı əzin

• Bundan sonra, çıxarılan suyu və sümükləri ilə birlikdə pulpa başqa bir qaba köçürülür, bir şüşə şüşə olsa yaxşıdır.
• Su qaynatırıq, albalı qoyuruq, qabı doka, sarğı ilə örtürük və 4-5 gün isti qaranlıq yerdə buraxırıq.
• Qoxu mayalanmağa başlayanda, yəni bir sızıltı, köpük və xarakterik bir qoxu göründükdə, şərabı iki qat qatlanmış bir pambıq bezindən süzün. Wort, fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan suyu.

• Şirəni iki limondan süzün, şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bir şüşəyə tökün.
• Şüşə qaba su möhürü qoyuruq və ya sadəcə bir barmağınızı deşərək tibbi əlcək çəkə bilərsiniz.

Gələcək şərabı 18 ° C -dən yüksək olmayan və 15 ° C -dən aşağı olmayan qaranlıq bir yerə köçürürük. Və sirkə zonalarının görünüşünün qarşısını almaq və dadlı bir şərab əldə etmək üçün mümkünsə, hər gün qoxunu qarışdırırıq

• Gəminin dibində çöküntü görünəndə və şərab yüngülləşəndə fermentasiya mərhələsi tamamlanır.
• İçkini süzürük, saxlama üçün şüşəyə qoyuruq, mantarlarla möhkəm bağlayırıq və qaranlıq, sərin bir yerə aparırıq. Altı ayda şərabı dadmaq məsləhətdir.

Şərab hazırlamaq üçün alüminium və ya metal qablardan istifadə etməyin.

Şərab mayası ilə albalı şərabı

Təcrübəli şərabçılar şərab istehsalında ən vacib şeyin mayalanma olduğunu bilirlər. Albalı öz bağçasında yetişdirilirsə, onda səthində artıq yabanı maya var və xammalın mayalanmasına kömək edə bilirlər, əsas odur ki, meyvələri yuymasın. Ancaq bir albalı alsanız, xüsusi maya əlavə etmədən şərab hazırlaya bilməyəcəksiniz.

Xüsusilə istifadə olunan xammal üçün, yəni giləmeyvə üçün mədəni maya almaq daha yaxşıdır. Universal mayalar da var, bütün xammalları mayalayırlar, ancaq xüsusi olanlardan fərqli olaraq içkinin dadının çalarlarını tam açmırlar.

Tərkibi:

• 1,5 kq albalı;
• 1,5 litr su;
• 100 q təzə maya;
• 700 q şəkər.

Hazırlanması:

Reseptdə maya istifadə edildiyindən albalı yuyula və hətta 15 dəqiqə soyuq suya batırıla bilər

• Giləmeyvə hər hansı bir uyğun konteynerə, məsələn, plastik bir kovaya tökürük və meyvələrdən toxumları sıxmağa çalışırıq kimi meyvələri əllərimizlə yoğururuq.
• Əlinizlə belə manipulyasiyalar aparmaq istəmirsinizsə, adi kartof püresi istifadə edə bilərsiniz.

• Toz şəkər tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
• Mayanı doğrayın və şəkərlə albalıya əlavə edin.

• Sonra su tökün, soyuq olmamalıdır, əks halda maya aktivləşməyəcək (otaq temperaturu və ya bir qədər isinmiş).
• Hər şeyi yenidən qarışdırın, folqa ilə örtün və hər yerə qoyun, amma ən əsası günəşdə deyil.

• Kovanın tərkibi üç gün mayalanacaq. Kütləni hər gün qarışdırın. Üçüncü günün sonunda heç bir şeyə müdaxilə etmirik və bir ələk və ya tülbent vasitəsilə gənc şərabı başqa bir qaba süzürük.
• Bütün pulpanı və dibinə qoyduqlarını bir kovada qoyuruq. Daha çox güvənmək üçün yenidən süzgəcdən keçirə bilərsiniz.
• Şərabı şüşələrə tökürük və sərin bir yerə köçürürük. 2 aydan sonra içki içməyə hazır olacaq.

Maraqlıdır! Evdə hazırlanmış qarağat şərabı

Şərab mayasız hazırlanırsa, unutmayın ki, yabanı maya çox şıltaqdır və istənilən vaxt işini dayandıra bilər. Buna görə də əlinizdə şərab mayası saxlamaq və ya həddindən artıq hallarda bir ovuc kişmiş əlavə etmək daha yaxşıdır.

"Sərxoş albalı" şərabı

Belə sadə bir resept evdə yalnız albalı toxumlarından şərab deyil, həm də tincture hazırlamağa imkan verəcək, çünki burada araq istifadə olunur. Ancaq bu üsul da nəzərdən keçirilə bilər, çünki bir çox ev şərabçısı belə bir içkinin olduqca dadlı olduğunu iddia edirlər.

Tərkibi:

• 2 kq albalı;
• 250-300 q şəkər;
• 800 ml araq.

Hazırlanması:

• Albalı çeşidləyirik, yaxşıca yuyuruq və mayenin tamamilə boşalmasına icazə veririk.
• Giləmeyvə təmiz bir şüşə qaba köçürürük, ən üst hissəsinə qədər doldururuq.

• Albalıya dənəvər şəkər tökün.
• Sonra boynuna qədər araq və ya moonshine tökün.

• Tərkibi olan konteyneri neylon qapaq ilə sıx bağlayın və şəkərin mümkün qədər yaxşı dağılması üçün bankanı bir neçə dəfə çevirin. İlk 2-3 gündə bu proseduru təkrarlamaq məsləhətdir. Bu müddət ərzində giləmeyvə çox miqdarda meyvə suyu verəcək və dənəvər şəkər həll olacaq.
• Gələcək likörlü bankanı qaranlıq bir yerə köçürürük və 2 ay otaq temperaturunda saxlayırıq.
• 2 aydan sonra qeyri -adi bir dad və aroma malik gözəl bir zəngin rəngli bir likör əldə edəcəksiniz.

Yaşlandıqdan sonra alkoqollu albalı tortlar, desertlər və evdə hazırlanan şirniyyatlar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Köhnə albalı mürəbbəsindən hazırlanan ev şərabı

Qış üçün çox albalı mürəbbəsi hazırlamısınızsa, onu atmayın, çünki bu şərab üçün əla xammaldır. Resept çox sadədir və toxumları olan təzə albalıdan evdə içki hazırlamaqdan praktiki olaraq fərqlənmir.

Tərkibi:

• 2, 5 litr albalı mürəbbəsi;
• 2,5 litr su;
• 1 çay qaşığıSahara;
• 1 osh qaşığı. l. quru maya mayası.

Hazırlanması:

Böyük bir tencere götürün və içinə mürəbbə tökün. Məhsul şəkərlənirsə və ya mayalanırsa, heç bir şey yoxdur. Yeri gəlmişkən, yalnız albalı mürəbbəsi istifadə edə bilməzsiniz. Məsələn, albalı armud və ya alma ilə yaxşı gedir. Fərqli tatlarla şərab hazırlaya bilərsiniz

• Cem qaynadılmalıdır. Bəziləri bunun lazım olmadığını düşünürlər, amma təcrübəli şərabçılar hələ də israr edirlər, əks halda qarışığın sirkə halına gəlməsi riski var.
• Maya əvəzinə 250 qr kişmiş istifadə edə bilərsiniz. Sonra qurudulmuş meyvələri dərhal mürəbbə ilə birlikdə atəşə göndəririk.

• Mürəbbəni uzun müddət qaynatmaq lazım deyil, qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə gözləyib ocağı söndürün. Sonra xammalı təxminən 25 ° C -yə qədər soyumaq üçün vaxt veririk.
• Hələ quru maya istifadə edirsinizsə, şəkərlə birlikdə ayrı bir qaba tökün, yarım stəkan isti su tökün və qarışdırın.
• Qalan isti su ilə mürəbbə tökün, şəkərlə suda seyreltilmiş maya tökün. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qabı örtün və fermentasiya üçün 5 gün buraxın.

Aktiv fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra, qozu tülbentdən süzün, tortu atın

• Qozu təmiz bankalara və ya böyük bir şüşəyə tökün. Şərabın hələ də mayalanacağını unutmayın, buna görə konteynerin ümumi həcminin 2/3 hissəsini doldururuq.
• Bir su barmağı quraşdırırıq və ya bir barmağımızı deşməyi unutmayın və rezin əlcəkdən istifadə edirik.

• Qoxunu qaranlıq bir yerə köçürürük və 30-40 günə buraxırıq (dəqiq vaxt otaqdakı temperaturdan asılıdır). Əlcək endirildikcə fermentasiya prosesi başa çatır. Bu vəziyyətdə içki şəffaflaşmalı və bütün çöküntülər dibində olmalıdır.
• Yüngül mayeni boşaldırıq (bunun üçün nazik bir silikon boru istifadə etmək daha yaxşıdır). Bir ucunu təmiz bir şüşəyə, digərini mayalanmış quru qaba qoyduq, sadəcə çöküntüyə toxunmayın.
• Gənc şərabı şüşələrə, mantarlara tökürük və sərin bir yerə köçürürük. Dadlı bir içki dadmaq üçün 2-3 ay gözləməli olacaqsınız.

Şərab hazırlamaq üçün qaynar su ilə qaynadılmış təmiz bir qab istifadə edin, bu içkinin səthində küfün yaranmasının qarşısını alacaq.

Evdə toxum ilə albalıdan şərab hazırlamaq bütöv bir elm kimi görünə bilər. Bəzi incəlikləri və sirləri bilmək lazımdır, amma təklif olunan reseptlər çox sadədir və hər kəs özünü əsl şərabçı kimi hiss edə bilər.