Düzgün makaron

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

"Gördüyün hər şey mənə spagetti verdi" - bu məşhur sözlər Luciano Pavarottiyə deyil, Sophia Lorenə aiddir. Böyük İtalyan bəstəkarı Rossini xatırladı ki, yalnız iki dəfə ağladı - Paqanininin skripka çaldığını ilk dəfə eşidəndə və özünün icad etdiyi makaron güveçli bir qabı yerə atanda. George Miller bir dəfə İtaliya mətbəxində bir qüsur olduğunu söylədi: "Beş -altı gündən sonra yenidən acsan."

Bununla birlikdə, italyanlar makaron istehsalı ilə birbaşa əlaqəli deyillər və ruslar da kartof yetişdirməklə əlaqəli deyillər. Makaron müasir formada, şübhəsiz ki, şərq kökləri var. Bir versiyaya görə, düyü unundan hazırlandıqları Çindən (bəli … bəli … barıt, kompas …) gəldilər. İkincisi Yaponiyadandır. Ritüellərin incə biliciləri - yaponlar - Yeni il şənliklərində hələ də qonaqları uzun və nazik makaronla müalicə edirlər ("toshi -koshi" - əriştələrin adı yapon dilindən "ildən -ilə keçir" kimi tərcümə olunur) ki, həyat belə davam etsin. əriştə qədər - daha uzun makaron olan xoşbəxtdir.

İtaliyada, müxtəlif mənbələrə görə, XIII-XV əsrlərdə ortaya çıxdı.

Makaronun Rusiyada eyni Pyotr I dövründə ortaya çıxdığı məlumdur

Avropadan gələn insanlar arasında müdrik rus tacirlərinin hiyləgər şəkildə istifadə etdikləri bir dənə də kulinariya sirrini açmayan bir çox aşpaz var idi. Rusiyada ortaya çıxanda makaron ən yaxşı undan 5-6 dəfə baha başa gəlir. İtaliyada olduğu kimi onların istehsalı da yalnız ev istehsalı idi. Makaron təzə yeyildi, sadəcə hazırlandı, çünki ibtidai qurutma növləri səbəbiylə kif və mayalanma təhlükəsi çox böyük olaraq qaldı.

İndiyə qədər İtalyan restoranlarında təzə bişmiş makaron xidmət edir. Bu yeməyin əsl ləzzətini qorumaq üçün çox əhəmiyyətli hesab olunur. Evdə hazırlanan İtalyan yeməklərində makaron həmişə birinci olaraq verilir. Sevdiyiniz sovet kinoteatrından bir sözü xatırlamağa ehtiyac yoxdur: "Yalnız makaron haqqında danışmayın !!!" - və uğursuz hadisələr, Yuri Antonovun vokallarını oxumaq, koka ("Onları yuyur!.. aşpazdır - daha yaxşı bilir … qurudur!.. harada?.. küncdə !!!"). İtalyanlar üçün təxminən 150 növ makaron və onlar üçün yalnız 50 əsas sous var. İtalyanlar, yeri gəlmişkən, sousların hazırlanmasında hətta fransızlara (sousların klassikləri) heç də aşağı deyillər. İtalyan souslarından ibarət zəngin bir buket ağ şərabdan hazırlanan aromatik sirkə ilə verilir. Sirkə nə qədər yaşlı olarsa, sousa bir o qədər zərif dad verir.

Yüksək qida və dad keyfiyyətlərinə görə, həmçinin yaxşı əmildikləri üçün makaron çoxsaylı menyularda tapıla bilər, dünyanın ən mürəkkəb gurmelerini cəlb edirlər. Üç il İtaliyada yaşayan dostumun dediyi kimi: "Makarondan yağ almırlar! Yalnız souslardan …". Həqiqətən, makarondan "bir az kömək almaq" mümkün deyil. Hətta xüsusi makaron diyetləri də var (görünür Sofiya Lorendən). Bilməli olduğunuz ən vacib şey makaron hazırlamaq, tərəvəz, ət və ya balıqla birləşdirmək qaydalarıdır.

Makaronun öz sirləri var. Budur onlardan bəziləri:

Ötən əsrin ortalarında ölkəmizdə nəşr olunan "Dadlı və Sağlam Qida" haqqında kitabda su və makaron nisbətinin nisbəti (hər 100 q üçün 1 litr) ciddi şəkildə göstərilmişdir. Yeri gəlmişkən, italyanlar bütün mümkün qaydalara ciddi riayət edirlər və heç vaxt su tökməyəcəklər və makaron köçürməyəcəklər. Bütün yemək prosesinə ciddi nəzarət edilməlidir !!! Daimi qarışdırmaq çox vacibdir!

Makaron görünməzdən əvvəl, tercihen su qaynadıqdan sonra suyu duzlamaq lazımdır. Sonra yalnız tavaya batırıb İtalyan menyusuna girə bilərsiniz.

Spagetti, dik açılarda qaynar duzlu suya batırılır.

Spagetti heç vaxt qırmayın !!!

İtalyanlar makaronu çiy yeyirlər (anlayışımıza görə), qaynar suda 2-3 dəqiqədən artıq saxlamadıqları üçün. Makaronu suda bir neçə dəqiqə tərk edə bilərsiniz.

Suyun boşaldılması lazım deyil, sousu hazırlamaq üçün buraxıla bilər.

Makaronu su ilə yaxalamayın, xüsusilə soyuqda. Yuyulması makaronun vitamin tərkibini azaldır.

Makaronu bir süzgəcə atdıqdan sonra onları dərhal sousla doldurmalısınız. Makaron bir -birinə yapışmayacaq !!!

Sousu əvvəlcədən düşünməli olduğunuz aydındır, çünki əsl İtalyan makaronu buxarda verilir.

keyfiyyətsiz makaron almamaq üçün

Birincisi, içərisində ağardıcı daxilolmaların olmamasını və hətta sarımtıl rəngdə olmasını təmin etmək lazımdır - bu keyfiyyətlərinin əsas göstəricisidir. İkincisi, qablaşdırmada olan etiketlərə diqqət yetirməlisiniz. Üzərində aşağıdakı parametrlər göstərilməlidir:

- məcburi tələbləri mallara uyğun gəlməli olan standartların təyin edilməsi;

- tərkibi haqqında məlumat (istehsal prosesində istifadə olunan digər qida məhsullarının və qida əlavələrinin siyahısı daxil olmaqla);

- çəki və həcm haqqında, yeməyin kalori miqdarı haqqında;

- standartların məcburi tələbləri, habelə müəyyən xəstəlik növlərində istifadə üçün əks göstərişlərlə müqayisədə sağlamlıq üçün zərərli maddələrin tərkibinə;

- malların alınması üçün qiymət və şərtlər (məsələn, razılaşdırılmış qiymət və ya tövsiyə olunan qiymət - belə və s.);

- raf ömrü; - malların səmərəli və təhlükəsiz istifadəsi qaydaları və şərtləri;

- İstehlakçının tələblərini qəbul etmək və malların təmiri və texniki xidmətini həyata keçirmək üçün istehsalçının (icraçının, satıcının) firma adı və istehsalçının (satıcının) səlahiyyət verdiyi təşkilatın (təşkilatların) yeri (hüquqi ünvanı), firmanın adı;

- malların məcburi tələblərə uyğunluğunun məcburi təsdiqlənməsi haqqında məlumatlar.

Son illərdə Aralıq dənizi adlanan pəhriz sağlam həyat tərzi pərəstişkarları arasında populyarlıq qazandı. Uzun illər aparılan araşdırmaların göstərdiyi kimi, Aralıq dənizi sakinləri arasında ürək -damar xəstəliklərinin səviyyəsi daha aşağıdır, şəkərli diabet və xərçəngdən daha çox əziyyət çəkirlər və artıq çəkidən əziyyət çəkirlər.

Hər şeydən əvvəl, bu cür xəstəliklərlə uğurla mübarizənin sirri yerli mətbəxdədir. Və o da öz növbəsində zeytun yağı ilə zəngin olması ilə seçilir ki, bu da bütün faydalı xüsusiyyətlərə əlavə olaraq qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır, qaraciyəri aktivləşdirir və həzmi stimullaşdırır.

Dənizkənarı mətbəxin əsas prinsipləri olduqca sadədir. Buğda, arpa və çətənə qidaları karbohidratlar təmin edir. Karbohidratlar çox qidalandırıcıdır, hazır vəziyyətdədir və tezliklə tox hiss etmənizi təmin edir. Yüksək karbohidratlı yeməklər, sarımsaq, soğan və aromatik otlarla ədviyyata alınır, məlum olduğu kimi hüceyrələrin yaşlanma prosesini ləngidir. Hər şey yuxarıda qeyd olunan zeytun yağında bişirilir. Meyvə və tərəvəz hər gün istifadə olunur (banan, qreypfrut, limon, kələm, pomidor, xiyar, marul doyunca yeyə bilərsiniz). Süd məhsullarından az yağlı pendirlərə və təbii yoğurtlara üstünlük verilir.

Bütün "Aralıq dənizi" qidaları gənclik vitamini də adlandırılan F vitamini ilə zəngindir. Taxıl məhsullarında (makaron, cücərmiş buğda toxumu, dənli bitkilər və kəpəkli çörək), şabalıd, çətənə, günəbaxan və qoz -fındıq daxil olmaqla meyvə və tərəvəzlərdə xüsusilə F vitamini yüksəkdir.

Balıq - həftədə ən azı dörd dəfə. Arıqlayan gənc xanımlar üçün ağ halibut, təzə və ya hisə verilmiş somon, orkinos, uskumru, sardalya və alabalıq mükəmməldir. Yağsız ət həftədə iki -beş dəfə. Qırmızı ət - Həftədə bir -üç dəfə bədənin dəmir ehtiyatlarını doldurmaq. Süd məhsulları menyuda əvəzolunmaz bir seçimdir. Təbii süd, süd desertləri və kəsmikdən təbii yoğurt və qatıqlı süddən imtina edin. İki qatıq və bir dilim pendir içə bilərsiniz. Meyvə - gündə üç porsiyon. Şərab - gündə iki stəkan. Tam bir döyüş sursatı üçün, ən sadə fiziki fəaliyyətlərdə yalnız məsləhət yoxdur.

Nəhayət, yalnız bir şeyi əlavə edə bilərəm, əgər bütün bunları oxuduqdan sonra özünüz üçün nahar üçün İtalyan və ya Aralıq dənizi mətbəxindən bir şey bişirməsəniz, mütləq xəyal quracaqsınız makaron! Bunun nə demək olduğunu bilirsinizmi? Sizə mükafat veriləcək !!! Zarafat etmirəm. Bir xəyalda makaron böyük qazanc gətirir. Sonra mətbəx şkaflarını makaronla doldurmalısınız. Qorxma, onlar altı ay saxlanılır, buna görə hələ də pəhriz saxlamağa vaxtın olacaq.