Mayasız mayalı çörək: köhnə bir resept

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Çörək əfsanələrdə təriflənən müqəddəs bir yeməkdir. Həmişə hər evdə masanın üstündədir. Özünüz bişirmək üçün, mağazada almamaq üçün qoca nənənin sirlərini bilməlisiniz. Bunun üçün mayasız evdə mayalı çörək üçün köhnə bir resept var. Və birdən çox resept, nənələrimiz bizə evdə çörək bişirməyin müxtəlif yollarından miras qoydular.

Xama bir dəfə hazırlanmalı, sonra göstərişlərə uyğun istifadə edilməli və istehlak edildikdə doldurulmalıdır. Əslində, bu xam xəmirdən hazır bir kütlədir, yavaş-yavaş soyuducuda yatır və ya istiliyində inamla yüksəlir, xüsusən də düzgün qidalananda.

Turş, təbii mikroorqanizmlərindən - göbələklərdən, bakteriyalardan ibarət bioloji bir kütlədir. Sahibənin vəzifəsi bu mikroorqanizmlərə həyat vermək, onları mütəşəkkil bir simbiyotik kütlə halına gətirməkdir.

Bütün təbiət mikro və ya makroorqanizmlərdən ibarət olan simbiotik koloniyaların qanunlarına görə qurulmuşdur. Bu qurunun özü, okeanlar, insanın bağırsaqlarında olan floradır. Simbiozu meydana gətirən orqanizmlər təbii olaraq bir -birini tamamlayır.

Turş nədən hazırlanır

Başlanğıc mədəniyyətini hazırlamaq üçün 2: 3 nisbətində çovdar unu və suya ehtiyacınız var. Reseptin dəqiq yerinə yetirilməsinə nəzarət etmək üçün mütləq bir termometr, bir mətbəx tərəzi, bir şüşə qab və taxta bir spatula lazımdır.

Qazan asanlıqla 1,5 litrlik bir banka ilə əvəz edilə bilər. Xama 4 gün hazırlanır, 5 -ci gündə çörək bişirə bilərsiniz.

Maya yalnız çovdar unundan hazırlanır, çünki çörəyə sağlamlıq və güc verir və mayanın özünü sabit və yetkin edir. Çovdar dənələrində yaşayan mikroorqanizmlər, fermentasiya üçün lazım olan yaxşı əlaqələndirilmiş bir simbiotik koloniya təşkil edirlər.

Cücərmiş taxıl, cücərmədən sonra sahibinin 41 ° C -dən çox olmayan bir sobada quruduğu simbiozu mükəmməl şəkildə canlandırır. Aydındır ki, sənaye unu yüksək keyfiyyətli xəmir istehsalı üçün uyğun deyil.

Unu özünüz, bir ev dəyirmanında, ən yaxşı fraksiya rejimində üyütməlisiniz. Süzülmüş, qaynadılmış su götürün. Əczaxanada distillə alıb şungit, çaxmaq çaxmaqda israr edə bilərsiniz. Bu, başlanğıc simbiozuna əlavə iz elementləri verəcəkdir.

Pişirmə üsulu:

1. Unu metal əşyalarla təmas etməməsi üçün birbaşa şüşə qabda doğrayın. İsti suyun həcmini 36-37 ° C ölçün. Una su tökün, hamarlanana qədər taxta bir spatula ilə qarışdırın. Havanın daxil olması üçün tencere sıx bağlanmamışdır. Onu işıqdan bir dəsmal ilə örtün. Mətbəxdə, temperaturun 24-26 ° C-ni keçməyəcəyi və qaralamadan uzaq bir yer tapmalısınız. Mayanın yaşayacağı yer budur.
2. 4 gün ərzində başlanğıc mədəniyyətini səhər və axşam qidalandırmaq lazımdır: sarğı 40 qr unun 60 q su ilə qarışığından ibarətdir, göstərilən şəkildə qarışdırılmalı və toplu 2 -ə əlavə edilməlidir. dəfə. Hər dəfə təzə üst sarğı hazırlanır. 5 -ci günə qədər xəmirin ümumi miqdarı 800 q olacaq. Maya mayası köhnə reseptə görə, mayasız, evdə çörək üçün belə hazırlanır.

Turş - canlı çəki

İlk çörək bişirmək üçün alınan 800 qramdan 500 q turş xəmir almalısınız. Dadlı və ətirli olmalıdır. Qalanları mayanın növbəti bişirməyə qədər, yəni növbəti sarğı mərhələsinə qədər yaşayacağı soyuducuya, ən üst rəfə qoyulmalıdır.

Sərbəst qapaqlı bir şüşə qabda saxlanılmalıdır, ancaq kütlə soyuducunun qoxusunu götürməsin.

Çörək evdə tez -tez bişirilir, lakin bəzən mayanın bir həftə və ya daha çox qalması lazım olan vaxtlar olur. Sonra həftədə bir dəfə kiminsə onu qidalandırdığından əmin olmalısan, axı bu mikroorqanizmlərin canlı bir koloniyasıdır və onun qidalanması lazımdır.

Canlı bir başlanğıc mədəniyyətinin vacib komponentləri:

• laktik turşu istehsal edən bakteriyalar;
• canlı simbioz yaradan faydalı bakteriyalar;
• yabanı maya, lakin satın alınmamış, ancaq simbiozda yetişdirilmiş və xəmirin böyüməsini təmin edən karbon qazının istehsalından məsuldur.

Başlanğıc mədəniyyətləri, böyüdüyü ərazidə taxıldan fərqlənir. Taxıldakı mikroorqanizmlər qidalandıqları su və havadan asılıdır. Bir şey dəqiqdir: evdə mayasız bişmiş çovdar və ya buğda çörəyinin köhnə reseptinə görə hər maya öz təbii xüsusiyyətlərinə malik bənzərsiz bir məhsuldur.