Qış üçün marinadlı porcini göbələkləri

2024 Müəllif: James Gerald | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 14:01

Ağ göbələk ən faydalı və dadlıdır. Boletusu qış üçün müxtəlif yollarla qoruya bilərsiniz, ancaq turşu göbələk hazırlamaq üçün reseptləri nəzərdən keçirəcəyik.

Turşu üçün porcini göbələklərinin hazırlanması

Bu gün, porcini göbələkləri üçün şoraba hazırlamaq üçün bir çox resept var, əsasən ədviyyat və otlar dəstində, istilik müalicəsi zamanı və üsulunda fərqlənir. Boletus turşusu almadan əvvəl düzgün hazırlanmalıdır.

1. Meşədə toplanan göbələklər qum və bütün kiçik meşə qalıqlarını çıxarmaq üçün yaxşı yuyulmalıdır. Göbələklərdə zədələr varsa, onları kəsmək lazımdır.
2. Göbələklər diqqətlə sıralanmalı və boletuslar arasında safra adlanan saxta porcini göbələyi olmadığından əmin olun.
3. Sonra kiçik nümunələr toxunulmaz olaraq qalır, böyükləri kiçik göbələklərlə eyni ölçüdə olması üçün dilimlərə kəsilir.
4. Marinat etmədən əvvəl, porcini göbələkləri ən az 20 dəqiqə duzlu suda qaynadılmalıdır. Ancaq təcrübəli göbələk toplayanlar qaynadıqdan 5 dəqiqə sonra ilk bulyonu boşaltmağı məsləhət görürlər.
5. Göbələklər qazanın dibinə batıbsa, deməli tamamilə hazırdır. Onları bir süzgəcə tökürük, durulayırıq və sonra reseptə uyğun hərəkət edirik.

Marinad üçün duz, şəkər və sirkəyə əlavə olaraq müxtəlif ədviyyatlar və otlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin bəzi aşpazlar bir az doğranmış qurudulmuş porcini göbələyi əlavə etməyi məsləhət görürlər. Bu iştahanı daha dadlı və daha ətirli edəcək.

Porcini göbələklərini duzlamaq üçün sadə bir resept

Marine edilmiş porcini göbələyi hər hansı bir masa üçün əla bir məzədir. Qış üçün belə bir boşluq hazırlamaq üçün resept çox sadədir. Əsas odur ki, göbələk toplayarkən səbətə yalançı boletus qoymayın, bu kəsiklə fərqlənə bilər. Əsl bir porcini göbələyində, pulpa kəsildikdən sonra ağ olaraq qalır və yalançıda çəhrayı olur.

Tərkibi:

• Ağ göbələk;
• 2 stəkan su;
• 1 osh qaşığı. l. duz;
• 2 çay qaşığı Sahara;
• 75 ml sirkə (9%);
• bibər noxudu;
• Dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

Porcini göbələklərini bir neçə suda yuyuruq, ilk dəfə boletusu duzlu suda yumaq məsləhətdir

• Bir qazana qoyduq, təmiz su ilə doldurduq, bir az duz əlavə etdik və qaynadıqdan sonra 1 saat bişiririk.
• Qaynadıqdan sonra göbələkləri yenidən axan suyun altında yuyuruq.

• Şoraba üçün qaynadılmış suya duz, şəkər və sirkə tökün. Yenidən qaynadıqdan sonra ocağı söndürün.
• Təmiz kavanozların altına dəfnə yarpağı, qara və təzə noxud qoyun, bankaları göbələklə doldurun.

Boletusu duzlu su ilə doldurun, qapaqlar ilə örtün və sterilizasiya edin (0,5 l qutular - 30 dəqiqə ərzində, 1 l - 50 dəqiqə)

Göbələk qutularından sonra yuvarlayın, çevirin və bu vəziyyətdə tamamilə soyudun, sonra anbarlara köçürün

Ceps məhsul yığımından sonra 12 saat ərzində işlənməlidir, əks halda qida maddələrinin çoxunu itirəcəklər.

Ətirli turşu porcini göbələkləri

Porsini göbələklərindən hazırlanan bu hazırlığın dadı əsasən ədviyyat və otlar şəklində olan qatqılardan asılıdır. Mütləq bəyənəcəyiniz bir göbələk qəlyanaltı hazırlamaq üçün bir resept təqdim edirik. Turşu göbələkləri dadlı və ətirli olur.

Tərkibi:

• 1,5 kq porcini göbələyi;
• bir dəstə şüyüd;
• Dəfnə yarpağı;
• bibər noxudu;
• 0, 5 osh qaşığı. l. duz.

Marinad üçün (1 litr üçün):

• 4 çay qaşığı duz;
• 2 osh qaşığı. l. Sahara;
• 130 ml sirkə (9%).

Hazırlanması:

Toplanan göbələkləri ayırırıq, meşə zibilindən təmizləyirik, parçalara ayırırıq və yaxşıca yuyuruq

• Boletusu bir qazana tökün, su ilə doldurun və qaynadək gətirin.
• Bundan sonra, göbələkləri bir süzgəcə qoyun, durulayın, təmiz su ilə tavaya qayıdın. Atəşə qoyun, qaynadıqdan sonra duz əlavə edin və 30 dəqiqə bişirin. Sonra porcini göbələklərini yenidən soyuq su ilə yaxalamaq lazımdır.

• Marinad üçün bir qazana suya duz və şəkər tökün, sirkə tökün və bir qaynağa gətirin.
• Bu zaman dəfnə yarpağı və bibər noxudunu sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun. Şüyüdü incə doğrayın.
• Göbələkləri qaynar şoraba qoyun və 15 dəqiqə bişirin.

• Bundan sonra, şüyüdü boletusa göndəririk və sözün əsl mənasında başqa bir dəqiqə qaynatırıq.
• Göbələkləri şoraba ilə birlikdə ədviyyat bankalarına qoyuruq, qapaqları sıxırıq və soyuduqdan sonra saxlama üçün sərin bir yerə qoyuruq.

Göbələkləri bir emaye qabda qaynatmaq məsləhətdir, çünki bir çox metal qida ilə təmasda oksidləşir.

Porcini göbələklərini ləzzətli şəkildə necə duzlamaq olar

Qış üçün turşu göbələkləri hazırlamaq üçün başqa bir resept təqdim edirik. Konservləşdirmə prosesi sadədir, hər şey sadə, sürətli və nəticə çox dadlıdır.

Tərkibi:

• 1 kq porcini göbələyi;
• 3 diş sarımsaq.

Marinad üçün (1 litr üçün):

• 1 osh qaşığı. l. duz;
• 1 çay qaşığı Sahara;
• 2, 5 Sənət. l. sirkə (9%);
• 5-8 ədəd bibər;
• 2 qərənfil qönçəsi;
• 3 dəfnə yarpağı;
• 4 qarağat yarpağı;
• 2 şüyüd şemsiyesi.

Hazırlanması:

• Soyulmuş porcini göbələklərini yaxşıca yuyun və dilimlərə kəsin.
• Boletusu qaynar su ilə bir tencereye qoyduq və 20 dəqiqə bişiririk. Sonra yenidən bir ələk üzərinə qatırıq və axan suyun altına qoyuruq.

Göbələkləri tavaya qaytarırıq, təmiz su ilə doldururuq, duz, şəkər, istiot, dəfnə yarpağı, qarağat yarpağı və şüyüd çətiri qoyuruq. Qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin

Sirkə töküldükdən sonra, göbələkləri şoraba qoyaraq başqa 10 dəqiqə qaynatın

• Sarımsağı bir bankaya qoyun və şoraba ilə birlikdə göbələk ilə doldurun.
• Tərkibi olan bankaları qapaqlar ilə sıx bir şəkildə bükürük, çeviririk, soyudub anbara qoyuruq.

Göbələklərin qaralmasının qarşısını almaq üçün şoraba göndərməzdən əvvəl az miqdarda duz əlavə edərək su ilə doldurun.

Sterilizasiyasız turşu göbələkləri üçün resept

Marine edilmiş ağ göbələkləri sterilizasiya etmədən bişirmək üçün resept, qış üçün dadlı bir göbələk hazırlığını qorumağın ən asan yoludur. Boletus dadlı, ətirli və çox iştahaaçandır.

Tərkibi:

• 1 kq porcini göbələyi;
• dadmaq üçün sarımsaq;
• 5 qərənfil qönçəsi;
• 2 osh qaşığı. l. duz;
• 2 osh qaşığı. l. sirkə (9%);
• 5 noxud noxud;
• 0,5 çay qaşığı qara bibər noxud;
• 2 dəfnə yarpağı;
• 1 litr su.

Hazırlanması:

Hazırlanmış porcini göbələklərini parçalara ayırın, yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun, su ilə doldurun və atəşə qoyun

• Qaynadıqdan sonra köpüyü çıxarın, bir az duz əlavə edin və bir saat bişirin.
• Sonra göbələkləri bir süzgəcə tökün, axan suyun altında yuyun.

Şoraba üçün bir qazana suya duz, mixək qönçələri, dəfnə yarpağı, ədviyyatlı və qara bibər göndərin

• Atəşə qoyuruq və şoraba qaynayan kimi göbələklər qoyuruq, 20 dəqiqə bişiririk.
• Yeməkdən 10 dəqiqə əvvəl sirkə tökün.
• Hər bir sterilizasiya olunmuş bankaya dadmaq üçün sarımsaq qoyun və sonra şoraba ilə birlikdə göbələk ilə doldurun.

Göbələk bankalarını qapaqlar ilə sıx bir şəkildə bükürük, çeviririk, bir dəsmal ilə örtürük və soyuduqdan sonra anbara köçürürük.

Darçınlı turşu göbələkləri

Bəzi evdar qadınlar, darçın ilə qış üçün ağ turşu göbələk hazırlamaq reseptinə diqqət yetirməyi məsləhət görürlər. Göbələklər təəccüblü dərəcədə aromatik, dadlı və çox ədviyyatlıdır.

Tərkibi:

• 2 stəkan su;
• 1 çay qaşığı duz;
• 10 q şəkər;
• 6 noxud noxud;
• 1 q darçın;
• 1 qram qərənfil;
• 3 q limon turşusu;
• 5 osh qaşığı. l. sirkə (5%).

Hazırlanması:

• Porcini göbələklərini ayırırıq, parçalara ayırırıq və yaxşı yuyuruq.
• Limon suyu ilə əvəz edilə bilən su ilə bir tencereye 50 q duz və 2 q limon turşusu tökün.
• Göbələkləri duzlu suya qoyuruq və qaynadıqdan sonra 1 saat bişiririk. Pişirmə prosesində köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.

Hazırlanmış göbələkləri bir ələk üzərinə atın və axan suyun altında yuyun

Marinad üçün su ilə bir tencereye duz, şəkər, limon turşusu, üyüdülmüş darçın tökün, mixək və istiot əlavə edin

• Marinadı bir qaynadək gətirin, sonra sirkəni tökün, yenidən qaynatın və atəşi söndürün.
• Göbələkləri bankalara qoyun, isti şoraba ilə doldurun, qapaqlar ilə örtün və 40 dəqiqə sterilizasiya edin.

Boletus bankalarını qaynadılmış qapaqlar ilə yuvarlayın və isti bir dəsmal altında tamamilə soyumağa buraxın.

Porcini göbələkləri üçün şoraba üçün universal resept

Yalnız boletus üçün deyil, digər meşə göbələkləri və hətta şampinonlar üçün də uyğun olan universal şoraba üçün bir resept təqdim edirik. Göbələklər çox dadlıdır, xoş ətirə malikdir.

Tərkibi:

• 800 q göbələk;
• 250 ml su;
• 4 osh qaşığı. l. sirkə;
• 1, 5 Art. l. duz;
• 2 çay qaşığı Sahara;
• 3-4 qərənfil qönçəsi;
• 6-9 noxud qara bibər;
• 6 noxud noxud;
• 3 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:

1. Soyulmuş porcini göbələklərini parçalara ayırın və bir neçə suda yuyun.
2. Bundan sonra, yarım saat ərzində boletusu duzlu suda qaynatın, köpüyü çıxarmalıyıq.
3. Qaynadılmış göbələkləri yuyuruq, təmiz bir qazana qayıdırıq.
4. Boletusa su tökün, duz, şəkər, dəfnə yarpağı, mixək, bibər noxud qoyun və sirkə tökün.
5. Yanğına qoyub göbələkləri şoraba 12 dəqiqə bişiririk.
6. Sonra göbələkləri duzlu su ilə birlikdə bankalara qoyuruq, qapaqlar ilə örtürük və 15 dəqiqə sterilizasiya etməyə göndəririk.
7. Sonra yuvarlayırıq, yorğanın altında soyudub anbara qoyuruq.
8. Bir göbələk qəlyanaltı yaza qədər saxlamaq istəyirsinizsə, masa sirkəsi sirkə mahiyyəti ilə əvəz olunmalıdır.

Turşu porcini göbələyi hazırlamaq üçün reseptlər çox sadədir və iştahaaçan dadlı çıxır. Əsas odur ki, çoxlu ədviyyat və ədviyyat istifadə etməyin, əks halda göbələk dadını öldürəcəklər. İstəyirsinizsə, qış üçün boletus duzlu, qurudulmuş və ya sadəcə dondurula bilər.